第19章 做卤货

  姜舒宁和陈梅梅背着采购回来的大包小包回到家，将东西在灶房放下。

  姜舒宁对陈梅梅说：“婆婆，麻烦您去跑一趟，把小恩叫过来一起帮忙吧，人多力量大。我正好趁这个空档去村长家一趟，问问给家里扯电线的事儿。”

  “扯电线？”陈梅梅闻言，刚放下的心又提了起来，脸上写满了震惊和不赞同，“阿宁，这通了电之后每个月可都要交电费的！我勒个乖乖，那得是多少开销啊！”

  “你现在虽然能赚点钱，但底子还薄，花钱的地方也多，要不……再等等，等底子厚实些了再通电呗？”

  在她看来，电灯这奢侈玩意儿在农村来用，有点大材小用了。

  姜舒宁知道婆婆是心疼钱，耐心解释道：“婆婆，煤油灯光线太暗了，晚上黑灯瞎火的也不方便。而且这电线也不是说扯就能马上扯好的，得先申请，排队，说不定要等上一阵子呢。我先去村长那儿问问情况。至于电费，您放心，真没几个钱，咱们以后赚得只会更多。”

  这个，姜舒宁倒是没有夸大。

  以她在前世的见识和经验，赚钱不算是难事！

  见姜舒宁态度坚决，思路清晰，陈梅梅张了张嘴，最终还是把劝说的话咽了回去。

  这丫头主意正，而且……好像她说能赚到钱，就真的能赚到。

  莫名的，仿佛只要她说，她就相信她！

  “那……行吧，你去问问，我去叫小恩。”

  两人分头行动。

  等姜舒宁从村长家回来，刚进院子，就听见灶房那边有动静。

  她走过去一看，忍不住笑了。

  只见陈梅梅和谢承恩正蹲在一个大木盆前，对着那堆买回来的猪下水“奋战”。

  尤其是小恩，那张清秀的小脸五官紧紧皱在一起，眼睛眯着，小嘴巴抿成一条线，显然是紧闭着呼吸，眉头皱得能夹死一只苍蝇，手里拿着一根树枝，小心翼翼地在拨弄猪大肠，那副如临大敌、苦大仇深的小模样，看得姜舒宁心里软成一滩水，又觉得好笑极了。

  “辛苦我们小恩啦！”姜舒宁笑着走过去，挽起袖子就加入进去，“来，嫂嫂跟你们一起洗。”

  陈梅梅见姜舒宁回来了，开口询问扯电线的事儿。

  姜舒宁一边洗，一边开口回答：“村长说他知道了，会向上面反映，但什么时候能批下来、什么时候能安装都说不准。”

  陈梅梅：“还要排队？有这么多人扯电线吗？”

  姜舒宁摇摇头：“不知道，但我知道隔壁村好像就有一户人家，扯了电线。”

  陈梅梅显然知道这户人家，她点点头：“听说那户男人在城里发了财，不仅扯了电线，还修了房子。”

  小恩接着道：“还有电视机呢！”

  姜舒宁讶异，这年头，电视机还没普及，就连城里头，也不见得有几台电视机呢！

  属于是有钱也不一定能买得着。

  怕是十里八乡也就他家一家有了。

  听得出小恩言语之中的羡慕，姜舒宁笑了笑：“放心，等嫂嫂赚到钱了，也买台电视机回来给小恩看！”

  小恩即便有些早熟，但依然还是个小孩子，他听到这话，眼睛都亮了一个度：“真的吗？”

  “当然是真的！”姜舒宁点头保证道。

  几人用草木灰和盐反复搓洗，去味效果很好，有了姜舒宁的加入和指导，清洗工作的效率大大提升。

  不过一会儿，她们就洗完了猪下水。

  姜舒宁又麻利地去处理猪耳朵和猪头肉，把上面残留的细毛用火钳夹着在灶膛余烬里烫烧干净，之后再用热水彻底清洗。

  所有食材都处理得干干净净后，这才开始重头戏——调配卤汤。

  姜舒宁这次打算先试做一锅自家吃的，所以直接用清水做卤水。

  她心里清楚，若是以后真要拿去卖，卤汤的底子就必须用猪大骨、鸡架子加上富含胶质的猪皮，一起熬制数小时，得到一锅浓白鲜美的底汤，那才是奠定老卤醇厚基础的关键。

  这还是她前世机缘巧合之下，从一位老师傅那儿软磨硬泡学来的秘方！

  她将买来的所有香料——八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、草果、香叶等，全都清洗干净，控干水分。

  起锅烧热，放入一点点宝贵的猪油，然后下入一小把冰糖，小火慢炒，直到炒出漂亮的枣红色糖色，加水，之后将熬好的糖色盛出来备用。

  接着将控干水分的香料全部倒入油锅之中，快速翻炒，激发出浓郁复合的香气，瞬间弥漫了整个灶房，连原本皱着眉头的谢承恩都忍不住吸了吸小鼻子。

  随后加入足量的清水，放入盐、酱油调味。

  姜舒宁还特意往里面加了两味她前世知道的、能让卤味风味更有层次的“秘料”——几片陈皮和一小撮山楂干。

  陈皮提供一丝清新的果酸，能有效解腻增香，让肥腻的猪头肉吃起来也清爽可口。

  山楂干则能使肉质更容易软烂入味，尤其是卤制牛肉、猪蹄等难炖的食材时，有奇佳的效果！

  卤汤烧开后，姜舒宁先将比较耐煮、需要入味时间长的猪耳朵和猪头肉放进去。

  随后盖上锅盖，中小火卤制了约莫二十分钟后，再才将已经清洗干净、焯过水的猪下水也一并放入锅中，继续卤制。

  随着时间推移，卤味的香气越来越霸道，从灶房飘散出来，勾得院子里的陈梅梅都忍不住停下手中的动作，朝灶房望了几眼。

  谢承恩更是像只小馋猫似的，围着灶台转，眼巴巴地看着那咕嘟咕嘟冒泡的卤锅，时不时就问一句：“嫂嫂，好了吗？好香啊！”

  姜舒宁看着这一大一小被香气吸引的模样，心里充满了成就感。

  光闻着这香气，姜舒宁心中就已经有了把握。

  这第一锅试卤，看来成功在望了！

  她摇摇头，刮了刮谢承恩的小鼻子：“还没呢，俗话说，七分卤，三分泡。等会儿还要让它们在滚烫的路水里浸泡着，这样才能将味道彻底渗透进去，吃起来才能入味十足！”