第37章学习炼油技术

  因为要在山城待些时间，夏明月在附近找了个卫生相对还过得去的招待所。

  订了两个小房间。

  为免麻烦，直接一口气先定了五天，后面再根据表哥学的程度再决定如何续订。

  安顿好后，夏明月带着表哥到山城到处转转。

  毕竟，表哥还是第一次进大城市。

  说是到处转转，实际上两人转着转着就转着去看火锅店了。

  今晚他们主要去看的地摊火锅店。

  山城火锅事业红火，因此很多家庭就选择了地摊火锅。

  不过这边的地摊火锅规模看上去确实很小，一般就一张两张桌子，多的也就三四张。

  之后，他们再没看到过比这更多的。

  二人城北城南一直转悠着，直到晚上十点多，独自腾空了，许是又找了一家人气高的地摊火锅，点了大家爱点的经典锅底。

  一方面也是为了尝味道，另一方面也想看看除了味道，店家是否还有其他取胜法宝。

  果然没白来。

  刚坐上来，店家就端了个小小碟子的瓜子和花生，尽管量很小，但至少在等待的过程中不算无聊。

  当然，这种在现代餐馆里比比皆是，算不得什么优势。可在一穷二白的八零年代，这种模式还是挺吸引人的。

  吃火锅中途，店家又上了清火的凉糖水。

  一口烫火锅配上一口冷糖水，既能解热还能解辣，别提有多爽。

  夏明月固有的观念里，以为他们这一带人的口味应该不喜欢辣的甜的混合，但今天尝过后，发现这种清凉的不太浓郁的甜水在吃辣后来上一口，反而特别舒爽。

  吃完火锅，二人这才回到招待所。

  “表哥，早点休息，明天要早起。”

  洗漱后，夏明月从布袋里取出一个小本子，在上面记录了今天在牛几手和地摊火锅店吃的感觉以及具体感受，包括对方哪些地方让自己感到舒服或者有被尊重的细节。

  第二天早上，她还是选择了和表哥一起进后厨学习炒料技术。

  来都来了，人家又没限制只能一个人学，那她跟着看看听听也不是坏事。

  而且等回家后自己调味的阶段，起码提建议的时候不至于瞎提。

  刚进入牛几手火锅店后厨，空气里全是牛油和干辣椒混合的香味，又香又辣，铁皮抽油烟机嗡嗡转着，油锅冒出的烟气四散开来，夏明月浑身一阵激荡，就好像自己的火锅店后厨正在炒料一般，让人隐隐兴奋不已。

  “您好！请问您就是文师傅吧！”

  一个穿着白色厨房制度的约莫五十岁的微胖男人点头。

  夏明月忙将提前准备好的香烟双手递了过去。

  “文师傅，后面这些日子就得辛苦您带我们这两个生手了。”

  接过香烟，文师傅面色也和蔼起来，忙笑道：“小事，小事，只要跟着我的步骤来，保证你们最多一个星期学会炒料。”

  夏明月心中高兴。

  能一个星期就学出来再好不过，毕竟房租也是钱。

  文师傅给二人一人递了一件老旧但干净的灰白色制服，一件是文师傅自己的，另一件是店里学徒的。

  ：“你们只待几天，讲究穿一下，都是洗干净了的。”

  夏明月与张华二人倒是无所谓。

  农村出来的人，哪家不是大的穿小的，大的还穿爹妈的。

  “前三天主要看，对了，你们带了本子没？”夏明月点头道，“带了，带了！”

  文师傅满意地看了她一眼：“前三天先看，先记，将步骤和细节以及一些特别关键的地方记下来，手别碰锅，第四天开始正式上手。”

  夏明月是相信老师傅的教学方式的。

  尤其这种火爆的店子，能长久留住客人，服务是一方面，味道定然也极其重要。

  兄妹两个站在文师傅指定的位置，夏明月手里拿着笔和本子，专心看专心听。

  只见文师傅手里抓着长柄铁勺，往大铁锅里慢慢翻搅，暗红色的牛油裹着豆瓣在锅中不停地翻滚震荡。

  张华紧紧抿着嘴唇，双眼眨也不眨地望着面前的大锅，生怕一不小心就错过了某个重要的步骤。

  这可是表妹花了两百块才得来的机会，不能因为自己疏忽给浪费了。

  夏明月同样看得认真。

  一天下来，两人主要学习了”炼油技术”，师傅说，这是做火锅料的基础，火锅香不香，颜色艳不艳，就得看着油炼得好不好。

  炼油过程中，夏明月不耻下问，得知他们用的本地黄牛板油，这种牛油格外要香一些。

  文师傅告诉两人，炼油需得特别注重火候，小火慢熬，但太小也不行，油不香，若火大了更不行，炼出来的油就会发苦。

  他建议两人一开始桌子不要放多了，这样期初炼油的量小，万一没成功，材料费亏得少些。

  “别说你们这些新手，就是我们这些长期炼油的老手，偶尔也有出错的时候，只不过我们经验多，可以补救一下。”

  而且，他们这种大店子，偶尔一次味道稍微逊色点，客人也不一定会发觉。

  不仅如此，文师傅还告诉两人如何观察油温的合适度。

  当油温的时候，会变成细细密密的碎花状，相反，如果冒青烟了，这是油太急。

  夏明月再次发问：“请问文师傅，那什么样的才是好的？”

  文师傅咧嘴一笑：“油面像一面安静的镜子时，就到了下香料的火候，就像现在这样。”

  夏明月与张华忙朝着大铁锅望过去，果然油面平静。

  只听见一阵儿哧哧哧的声音，香料已陆续下锅，文师傅正挥着大铁勺不停地搅动。

  下班后，兄妹二人出去吃晚饭时，仔细梳理了白天看到的炼油步骤。

  张华根据自己看到的以及理解的大致讲解了一遍。

  夏明月点头，又对着笔记本里面记录的重点给张华讲了一遍。

  “表哥，感觉难不难？”

  “目前感觉还好，不过看归看，具体还要看自己后面操作才行。”

  夏明月感觉到对方有心里压力，笑着道：“表哥也不要有压力，炒料技术也不是说学了就能做得很好，总是日积月累越做越好的，我们前期只放几张桌子，就算失误了也没关系，大不了刚开始耗点材料。”

  闻言，张华这才放松了一些，胃口也跟着大了起来。