619章 别再被宰！教你一招识别真正的西域美食！

  布哈拉的清晨，是被鸽子哨和扫帚划过石板路的“沙沙”声叫醒的。

  阳光顺着那个只有巴掌大的透气孔钻进来，像一道金色的光柱，正好打在床头那块斑驳的砖墙上。空气里飘浮的尘埃在光柱里乱舞，看着跟开了0.5倍速的慢镜头似的。

  “唔……”

  江凡翻了个身，身下的木榻发出“咯吱”一声惨叫。那动静，跟昨晚梦里那头被宰的骆驼惨叫声简直一模一样。

  脑仁里，那个小祖宗已经闹腾半宿了，简直是在他天灵盖上蹦迪。

  【爸爸！太阳晒屁股啦！】

  【骆驼！骆驼！骆驼！】

  【宝宝闻到了！就在外面！好大一股油味儿！像是把整个沙漠都扔进锅里炸了！】

  江凡痛苦地揉了揉太阳穴，感觉脑浆子都被这货给摇匀了。

  他伸手在枕头边摸索半天，抓起手机看了一眼。

  当地时间早上八点。

  “起了起了，催命呢？你是闹钟成精啊？”

  江凡一脚踹开毯子，从床上弹起来。

  旁边的林薇裹得跟个蚕蛹似的，只露出一撮呆毛在外面晃荡。听见动静，她迷迷糊糊地嘟囔了一句：“凡哥……骆驼熟了吗？”

  “熟没熟我不知道，反正我是快被这小东西念叨熟了。”

  江凡简单洗漱了一把。冰凉的井水扑在脸上，那股子从四百年砖缝里透出来的寒气，瞬间让人天灵盖一激灵，清醒了。

  推开那扇厚重的木门。

  庭院里，那棵老桑树下，昨晚那个守门大爷正在洒水扫地。

  空气里弥漫着一股干燥的尘土味，混杂着刚刚烤出来的馕香，还有一种说不清道不明的香料味。有点冲，但很提神，是西域独有的味道。

  “开工！”

  江凡把直播设备架好，信号一通，那张还没完全消肿的帅脸瞬间怼到了镜头前。

  “兄弟们，早啊。”

  “看看这是哪？昨晚没看清的，现在给你们补个全景。”

  镜头一转，对准了晨光中的纳迪尔·迪万别吉神学院。

  那些蓝绿色的瓷砖在阳光下反着光，像是镶嵌在土黄色墙体上的宝石，既奢华又沧桑。

  直播间里，早起的鸟儿已经开始找虫吃了，弹幕刷得飞快。

  【怪哥早！这就是那个四百年的学生宿舍？看着有点像《西游记》里的盘丝洞啊！】

  【昨晚那个骆驼呢？我特么做梦都在啃驼峰，枕头都湿了一片！】

  【别废话，上硬菜！我就想知道骆驼肉到底是不是酸的！】

  【这就是当年的学区房？看着也不咋地嘛！】

  江凡嘿嘿一笑，把稳定器递给一脸没睡醒的林薇，自己背着手，迈着八字步往大门口走。

  “急什么。”

  “吃这玩意儿，得讲究个缘分。那可是沙漠之王，你以为是路边的煎饼果子，扫个码就能带走？”

  出了神学院的大门，就是布哈拉最核心的区域——利亚比·哈乌兹广场。

  说是广场，其实就是个大水池子。

  池水绿得发黑，四周全是几百年的老桑树。

  树荫底下摆满了铺着花毯的木榻，几个戴着花帽的老头正盘着腿在上面喝茶下棋，那叫一个惬意。

  “看见那个没？”

  江凡指了指池子边上一尊铜像。

  那是一个骑着毛驴的老头，手里捏着个铜钱，脸上的表情似笑非笑，透着股子机灵劲儿。

  不少游客正围着那铜像拍照，还有个小孩正骑在毛驴背上，薅着老头的胡子。

  “阿凡提？”

  林薇眼睛一亮，瞌睡瞬间醒了一半，举着相机就冲了过去，“这儿也有阿凡提？这不是咱们新疆的故事吗？”

  “格局小了。”

  江凡跟在后面，看着那个熟悉的骑驴老头，眼神里透着股亲切。

  “纳斯尔丁·阿凡提，这老头可是整个伊斯兰世界的顶流网红，比我红多了。”

  “从土耳其到咱们新疆，只要有巴扎的地方，就有他的段子。在这儿，他叫霍加·纳斯尔丁。”

  江凡伸手拍了拍那头铜毛驴的屁股，发出“当”的一声脆响。

  “小时候看木偶片，觉得他就是个骑驴到处怼巴依老爷的段子手。”

  “长大了才明白，这老头代表的是一种生存逻辑。”

  “就像咱们今天要去找的那道菜。”

  江凡话锋一转，鼻子在空气里使劲抽了两下，像只正在搜索目标的猎犬。

  “在那种除了沙子就是风的绝境里，还能把日子过得有滋有味，还能把原本用来干苦力的牲口，变成餐桌上的顶级美味。”

  “这就是智慧，也是吃货的倔强。”

  【别升华了怪哥！我都闻到味儿了！】

  【前面左转有一家餐厅！我看那招牌上画着骆驼！】

  【对对对！就是那个！门口站着个穿长袍的小哥，看着挺正宗啊！】

  弹幕里有人眼尖，指着广场边上一家装修得金碧辉煌的餐厅嚷嚷。

  那家店门口确实挂着大幅海报，上面印着烤肉串和抓饭，还有个巨大的骆驼头图案，看着相当唬人。

  林薇也停下了脚步，咽了口口水：

  “凡哥，要不……就这家？我看里面人挺多的，还有空调。”

  江凡扫了一眼那家店。

  门口的小哥正热情地挥舞着菜单，满脸堆笑，用生硬的中文喊着：“你好！朋友！好吃！便宜！”

  “走。”

  江凡连步子都没停，直接拽着林薇的胳膊就把她拖走了，跟躲瘟神似的。

  “哎？不住那家吗？看着挺干净的啊！”

  林薇一脸懵，被拽得踉踉跄跄。

  “干净？”

  江凡冷笑一声，压低了声音对着镜头疯狂吐槽。

  “那是给旅行团准备的‘样板间’。”

  “刚才那风吹过来，我闻到了一股子陈年冰箱味儿。”

  “那肉在冷柜里起码躺了半个月，身上的冰碴子比肉都厚。而且那香料味太冲，明显是为了盖住肉的不新鲜。”

  “咱们大老远跑来布哈拉，不是为了吃顿解冻僵尸肉的。”

  【还得是怪哥！这鼻子简直就是食品安检仪！】

  【我就喜欢怪哥这种“虽远必诛”的劲儿！不管在哪，坚决不吃游客餐！】

  【真实！那种门口拉客越热情的越不能进，全是坑！】

  江凡没说话，只是低着头，循着味儿，在那些错综复杂的巷子里穿梭。

  布哈拉的老城，就像个巨大的迷宫。

  这里被称为“博物馆之城”，不是没有道理的。随便一抬头，就是那种圆滚滚的土黄色穹顶。

  那是古代的“贸易圆顶”。

  以前丝绸之路上的商队到了这儿，就在这些圆顶底下做买卖。卖帽子的、卖地毯的、卖香料的、换钱的，分门别类，井井有条。

  两人穿过一个卖刀具的圆顶集市。

  叮叮当当的打铁声不绝于耳，空气里弥漫着一股铁锈味和焦炭味。

  林薇被一把镶着绿松石的匕首吸引住了，刚想伸手去摸，就被江凡一把拉住。

  “别看了，那是义乌发过来的。”

  江凡目不斜视，脚下生风，“真正的布哈拉工匠，这会儿还在后院里抡大锤呢，哪有空摆摊。”

  【噗……义乌！这该死的文化输出！】

  【义乌：没想到吧？我又双叒叕出现了！】

  【怪哥你慢点！我怎么感觉你不是在找吃的，是在抓通缉犯？】

  江凡的脚步越来越快。

  因为脑子里那个小祖宗的反应越来越剧烈，简直要在他脑海里打滚了。

  【近了！近了！】

  【爸爸！就在前面！好香好香！】

  【不是那种香水的香……是那种……嗯，像是好多好多油脂滴在炭火上，滋啦滋啦冒烟的味道！】

  江凡的喉结滚动了一下。

  这味道，他也闻到了。

  那是一种极其霸道的油脂香气，混杂着孜然、洋葱，还有一种特殊的……

  像是陈年杏木燃烧后的果木甜香。

  这味道绝不是从那种流水线的后厨里飘出来的。

  它带着一股子醇厚的、时间的沉淀感。

  两人穿过喧闹的巴扎，拐进了一条幽静的石板巷。

  喧嚣声瞬间被甩在身后，两旁是布哈拉特有的黄砖高墙，墙头探出几枝石榴花，透着股岁月静好的安详。

  尽头，是一扇厚重的双开雕花木门。

  门板上镶嵌着铜钉，已经被手掌摩挲得油光锃亮，门口扫得干干净净，没有招牌，只在门楣上方挂着一盏古朴的铜灯。

  “就这？”

  林薇看着那扇门，有点迟疑，

  “凡哥，这看着像是当地人的私宅啊……咱们这么闯进去不太好吧？”

  “私宅？”

  江凡深吸了一口气，脸上露出一丝陶醉的表情，像是老酒鬼闻到了陈酿。

  “这叫家传的手艺。”

  “知道为什么布哈拉叫‘博哈拉’吗？在梵文里，那是‘修道院’的意思。”

  “但在一千多年前，这里是萨曼王朝的首都，是丝绸之路上最肥的一块肉。”

  江凡指了指脚下的石板路。

  “当年的商队，从长安出发，走上半年，到了这儿，人困马乏，骆驼也累得只剩一口气。”

  “有些骆驼受了伤，走不动了，或者是老得掉牙了。”

  “商人们舍不得扔，那都是钱啊。”

  “于是，他们就把骆驼宰了。”

  江凡的声音在幽静的巷子里回荡，带着一种说书人的调调，听得人一愣一愣的。

  “但是骆驼肉那玩意儿，纤维粗得跟钢丝球似的，又柴又硬，还有股子怪味儿。”

  “一般的煮法，根本咬不动，吃下去能把胃给磨穿。”

  “直到有个御厨，想了个绝招。”

  江凡走到那扇木门前，伸手轻轻叩了叩门环，发出清脆的“当当”声。

  “他不用水煮，也不用火烤。”

  “他在院子里挖了个巨大的土坑，也就是咱们现在说的‘坦迪尔’土窑。”

  “把骆驼切成大块，抹上盐和洋葱，挂在烧得滚烫的土窑壁上，然后封死窑口。”

  “利用地底下的余温，把肉里的水分和油脂硬生生给逼出来，再反向渗透进肉的纤维里。”

  “这一焖，就是十二个小时。”

  “出来之后，那肉……”

  江凡顿了顿，眼神里闪过一丝精光。

  “那肉就不叫肉了。”

  “那叫……沙漠里的果冻。”

  【咕咚！】

  直播间里几千万人，仿佛同时听到了自己咽口水的声音。

  【别说了！我特么把手机屏幕都舔湿了！】

  【沙漠里的果冻？这形容词太犯规了！】

  【怪哥你快开门啊！我倒要看看这果冻长啥样！】

  江凡不再废话，轻轻推开了那扇虚掩的木门。

  “吱呀——”

  门轴转动，发出一声沉稳的低吟。

  一股白色的蒸汽，裹挟着那股霸道到不讲理的肉香，像是一头被囚禁了千年的猛兽，咆哮着冲了出来。

  瞬间，把站在门口的两人给吞没了。

  林薇手里的相机镜头，瞬间蒙上了一层白雾。

  但即便如此，透过那层雾气。

  只见一个宽敞整洁的庭院里，葡萄架下摆着几张铺着精美地毯的塔普昌。

  而在院子中央，一口直径足有两米的特制黄铜大锅，正架在熊熊燃烧的果木炭上。

  锅边站着一位穿着洁白厨师服、留着花白胡子的老人，手里正稳稳地端着一把像铲子一样的长柄大勺。

  那勺子里，盛着一块足有脸盆大小的、颤颤巍巍的、还在滴着金色油脂的……

  驼峰。

  【卧槽！！！】

  【这特么是肉？！这分明是油脂炸弹！】

  【小饕餮：爸爸！别拦我！我要冲了！谁也别想拦着我吃肉！】