第83章 这是什么操作？

  【贺田老师的手艺……太差了？！！】
  周燃轻描淡写的一句评价，把小林当场整懵了。
  同样懵了的，还有周燃后面的那组，他们也隐约听到了周燃的狂妄之语。
  “喂，听见了吗，他好像说老师手艺差欸？”
  【路人甲】捅了捅【炮灰乙】的胳膊，窃窃私语起来。
  “听见了。这小子真狂啊！”
  “你说，咱要不要……告诉老师？”
  “呃……”
  两人看看周燃，思考了半天，最终还是决定，这次，就不落井下石了。
  毕竟跟周燃和小林没什么过节，而且在以前上课的时候，还有昨天四宫的地狱厨房，周燃都展现了不俗的实力，这是有目共睹的。
  “说不定这小子，是真有能耐呢？再观察观察？”
  “对！他要真比老师厉害，我敬他是个人才。要是翻车了，咱再说也不迟。”
  两人悄咪咪的在后面看戏。周燃和小林则全然没有意识到。
  “小林，看好了，我只做一遍。”
  周燃撸起袖子，活动了一下手腕，开始和面。
  配方还是贺田那个配方——高筋面粉，少许食盐，适量清水。这是所有拉面的基础，万变不离其宗。
  把盐和面拌匀，开始少量多次加水，这时，小林发现，周燃的手法发生了变化。
  除了翻拌，周燃还多了两手搓揉的动作。
  这是一个看似细微，但对面团质量有很大影响的步骤，专业名词叫“搓面絮”。
  先搓成细小的絮状，能让面粉和水均匀混合的同时，又不会过早形成面筋网络。
  从而保证后续拉面时，能拥有更细腻均匀的内部结构，更筋道、而且不容易拉断。
  这是很多初学者，以及贺田面藏这种“伪·拉面宗师”最容易忽略的细节。
  搓好面絮，周燃一手抓盆，另一手攥拳，开始搋（chuāi）面。
  就是用拳头或者手掌的根部，配合身体重心的移动，把面絮搋成一个整体。
  “喂喂，你看他这是在干啥？”
  路人甲发现了周燃动作的异常，又捅了捅炮灰乙来看。
  “这么大力，和面粉有仇吗？”
  “老师不是说要折叠着来，用巧劲，不要瞎摁吗？”
  “看不懂看不懂……”
  很快，周燃那一大盆面絮就变成了面团。
  “小林看到没，面光，手光，盆光。”
  周燃把面盆拿给小林一看，果真！
  面团细腻光滑，滴溜圆！盆子和双手也是干干净净的！
  再看看自己的，面团还有些疙里疙瘩的。
  “前辈我这个怎么这么粗糙啊？”
  “再揉一会儿就光滑了，用面团把盆边上粘着的面絮都揉进去。”
  “嗯！”小林点头照做。
  后面暗中观察二人组，也发现了宝藏，互相点点头，按照周燃的做法搓絮、揉面，果然也揉出了光滑的面团！
  “惊了！我的妈！”
  “这小子真有点东西啊！”
  很快，大家都和好了面，盖上布单醒面。
  贺田老师回到台前，开始向众人讲解汤底的制作。
  他先后演示了三种做法：
  以昆布和木鱼花为基础的【清汤】、以盐和鸡汤为主要调味的【盐味汤底】、以及最常见也是最经典的【酱油汤底】。
  “汤底和配料就是这些了……”
  贺田擦擦汗，又是揉面又是熬汤，被热气熏的有点头晕。
  “当然了，各位同学可以根据自己的喜好和理解，自由发挥！只要是汤面就行。”
  【自由发挥？！这个好！】周燃眼前一亮。
  “但是——”
  贺田提高了音量，“面条！面条才是根本！如果面条不合格，其他做得再好，也是白搭。明白了吗？”
  众人：“明白了——！”
  “那好。现在时间还剩……一个半小时，大家开始拉面吧！做完就可以端上来打分了。”
  “好——！”众人拉长声音答着，一个个掀开了面盆，开始拉面。
  这时，却出现了些不一样的声音：
  “奇怪！我的面团，怎么这么硬！擀都擀不开啊！”
  “我的怎么开始粘手了？？？？”
  “我这块表面都干了！”
  一时间，不少人都发现，自己的面团出现了不寻常的状况。
  “我看看——谁的面团出问题了？”贺田笑眯眯的问，好像不是什么大不了的事情。
  “老师，我的！”
  “还有我——”
  十几个人举起了手。
  贺田走到这些人身边，看过后，一一给出了评价：
  “你这个啊，是水放多了。”
  “你的水放少了。”
  “你的揉的时间不够。”
  “你啊，盖面盆的布单，要先用水打湿啊，这不，面都发皴了。”
  ……
  “出了问题的同学，我都已经看过了。你们这些问题啊，都是听课不认真导致的。”
  指出了一圈问题，贺田回到台前。
  “现在重做也来不及了。怎么办呢？”
  【怎么办？您说呗？】
  十几个人面面相觑。
  “依我看，还是——开除吧。”
  贺田笑眯眯的说，好像不是什么大不了的事。
  “老师！再给我们一次机会吧！！”一个学生率先反应过来，求饶道。
  “再给一次机会吧！！求您了！”
  周燃心里大惊。感情这胖老板，也是个笑面虎啊！
  最终，那些人的求饶没起作用，都被清了出去，厨房的人立刻少了一半！
  整个教室的气氛，瞬间变得紧张起来！
  周燃不慌不忙的掀起湿布，面团依旧光滑如初，用手指戳戳，比先前的软了一些。
  “完美！”
  又看了看小林的，也没问题。
  “很好！接下来开始拉面，要看清楚了！”
  “好！”小林干脆的答道。
  周燃不禁感叹，小林这孩子，真是天赋异禀，看一遍就会！当然，主要还是，自己教的好！嗯！
  周燃在案板上撒上干面粉，取出面团擀平。然后拿起刀，切成均匀的粗条。
  从这一步开始，周燃的操作又不同了——
  不是一根一根拉，而是一把抓起了二三十根，双手分别捏住两头，猛地向两侧一拉一抻！
  小林被这一举动吓得不敢看，生怕一下子拉断了。然而，再睁眼，面条完好无损。
  “看好了，手腕要这样——”
  周燃说着，右手腕灵活的向内一翻一转，扭了一个圈，然后对折，把面头交到左手中。
  用右手手指勾起面条对折处，紧接着！
  “啪！！啪！！！”
  周燃一边拉面条，一边往案板上用力摔打来！
  突如其来的声响，把其余学生吓了一个激灵！纷纷转头来看。
  “靠！什么动静！吓死老子了！！”
  一个学生气愤的骂道。
  刚这三声响，他还以为霓虹男枪开大了！差点把手里的面扔掉上！
  “这是在干嘛？？没做好，拿面出气？”
  “老师也不是这么教的啊？”
  “有这么拉面的吗？”
  “老师！你看他！”
  贺田也听到了响声，顿时脸色大变，快步走了过来。