第63章 拔丝山药和芙蓉鸡片

  这话让乔穗不明所以，只站在原地没有动。

  三位老师傅互相看了看，有一人欲言又止，有一人抿唇沉默。

  还有一人，也就是多番夸赞乔穗的那位老师傅，笑着开口。

  “姑娘，去做吧。反正他们还没做完呢，你就当是辛苦辛苦，多做两道菜给我们解解馋。”

  这个说法乔穗当然不会信，可既然负责打分的老师傅都说了。

  她又担心自己不做，会影响拿三级厨师证。

  于是她还是点头应了好，去不远处拿做芙蓉鸡片和拔丝山药的食材。

  却没发现在她背着身拿食材的时候，那位发话的老师傅看了何师傅一眼，精明的眸子里一片深意。

  何师傅毫无反应，仍是一脸淡淡站在原地，等着乔穗完成菜品。

  芙蓉鸡片和拔丝山药都属于中等难度，一听何师傅居然要让乔穗做这两样，就连同为考核者的另外两人也都十分惊异。

  他们不由得放慢了速度，想看看乔穗能不能做出来。

  何师傅一瞥，“都赶紧的，你们做完了也能留下来等她完成。”

  听见这话，两人才没再去看乔穗，纷纷加快了自己的动作。

  乔穗并未因为他们的关注而自乱阵脚，她一边拿食材一边在脑海中回忆芙蓉鸡片和拔丝山药的做法。

  芙蓉鸡片起源于鲁菜，后经过淮扬菜、川菜等菜系的改良。做法看似简单，其实很考验厨艺。

  也不知道，何师傅是想让她用哪一派菜系的做法来做，那她就按自己最擅长的自由发挥吧。

  鸡胸肉、鸡蛋、青豆、木耳、火腿......一一拿好。接下来，该拿做拔丝山药的食材了。

  拔丝山药是京菜的传统名点，也算是中式甜点。以往首都人做宴的时候，在收尾之时，都爱来上一盘拔丝山药。

  乔穗刚挑了一根山药，忽地想起。

  前几天，她去霍云峥师父家送新做的黄灯笼辣椒酱，又遇到了张老头。

  张老头说买了一些山药，让她给做个山药排骨汤和拔丝山药。

  那天她本就要留在霍云峥师父家吃饭，帮忙添两道菜也没什么大碍，就拿去厨房做了。

  做完后，张老头对她的山药排骨汤夸赞有加，却点出她的拔丝山药还差了点门道。

  “你这山药，做得太软烂了，外面的糖壳也厚，尝两口就觉得发腻。要想做好拔丝山药啊，你就记住了。”

  “山药得先炸一遍，但不能炸到全熟。捞起来后，留一部分的油，加水加冰糖。一定要是冰糖，不能是白糖。然后放上点桂花卤，熬成浅红色就立马把山药下锅。”

  乔穗一边回忆，一边做拔丝山药。

  很快，热气腾腾的拔丝山药出锅。

  趁着乔穗倒凉水的功夫，三位老师傅也都用清茶简单漱了口，提了筷子准备品尝。

  他们刚尝过另外两人做的菜，已经给出了结果。

  一号得到了两个过，意味着可以拿下三级厨师证，从厨工摇身一变成为厨师了。

  三号只有一个过，也就是不及格，还得沉淀沉淀下次再来。

  可三号并不服气，想着连突然横插一脚的乔穗都能拿到三个过，而他正儿八经拜了师父在国营饭店学了一年半，凭什么只有一个过？

  他当即开口：“凭什么她有三个过，我只有一个？我觉得我不可能比她差的。”

  何师傅正想将人打发出去，先前频频夸赞乔穗的老师傅却是笑眯眯的，率先回答。

  “你们俩都去拿双筷子，尝尝这份拔丝山药就知道了。赶紧的，这菜凉了可就没那味儿了。”

  虽然一号同样对乔穗能拿三个过感到不满，但他毕竟已经通过了考核，不想在这个节骨眼上给自己找麻烦。

  哪知道三号会把他拖下水，他只得僵着脸去拿筷子。

  裹上糖衣的拔丝山药金灿灿的，泛着迷人的亮光，还撒了一把白芝麻在上面。

  光是看着，还挺不错的。

  一号想了想，反正是三号先提的，也用不着他出头。

  那他就跟着尝尝吧。

  于是他夹了一块拔丝山药，还热乎着的拔丝山药瞬间扯出了千丝万缕的糖丝。

  糖丝根根分明，还没有任何断连。

  一号顿时觉得惊讶，把那块拔丝山药放进凉水碗中过了一遍，然后吃进嘴里。

  软乎乎的山药被薄薄一层的糖壳全部包裹，内里山药绵软清香，外层糖壳酥脆甜蜜。

  甜甜糯糯，十分爽口。

  一号吃完拔丝山药，就知道乔穗为什么能拿到三个过了。

  旁边的三号也是一样，面上露出了释然的神色。

  “好吃，是我输了。”

  对乔穗赞赏有加的老师傅仍是笑眯眯的，对三号说：“回去多练练吧，她的厨艺远在你们之上。”

  又见乔穗的芙蓉鸡片马上完成，老师傅还招呼着一号和三号。

  “来都来了，尝完再走。况且这芙蓉鸡片，不是轻易就能吃着的。”

  国营饭店都是主要卖饭菜给老百姓的，卖的自然是一些简单好做又好吃的家常菜。

  芙蓉鸡片费时费力，还不属于海城本地的菜系，自然没有国营饭店会做。

  就连一号和三号也都是听说过，却没吃过。

  眼下能有一个品尝的机会，他们自然是愿意留下的。

  于是他们都等着乔穗的芙蓉鸡片出锅，然后拿了筷子和三位老师傅共同品尝。

  只能说，不愧是上过国宴的菜。

  形似芙蓉花瓣，色泽洁白如玉。吃着满是鸡肉的鲜香，口感更是无比爽滑嫩弹。

  还有搭配的汤底，也是浓郁鲜美。

  还是那位十分欣赏乔穗的老师傅，“姑娘，你还真是深藏不露。知道没时间熬制高汤，就用火腿和鸡架吊了汤，凑合一用。哎，不错不错，就是希望下回能尝尝正经高汤的滋味。”

  乔穗微微笑着，“若是以后有机会，我一定再给您做一份正宗的芙蓉鸡片。”

  她想问自己是不是能拿到三级厨师证了，何师傅却让她和另外两位考核者都出去。

  不过令她感到安心的是，何师傅还是给带她来的工作人员说了一声，“过了，带她走吧。”

  此话一出，还在排队等着考核的人们都惊了。