第四十六章 红烧瞎瞎肉

  六十年代，天南地北的交流远不如后来方便。

  红烧肉是南方菜系，巧姐老家在陕西，平日里拿手的是擀面条，蒸馍馍。

  这浓油赤酱的烧肉，在国营饭店里吃过两回，但还真没正经做过，也不大知道门道。

  甄宝珠笑眯眯地应了：“行啊，我教你，其实不难，就是步骤麻烦点。”

  两人说着话，没多会儿就到了巧姐家。

  作为边疆军工厂第一批来的老员工，巧姐分的也是灰砖平房，和甄宝珠家隔着十几排，格局大差不差。

  不过因为她和丈夫孙建国，就是之前那个管仓库的，两人级别都不算高，和赵月梅家一样，只有三间房。

  一间堂屋，一间卧室，还有一间杂物间。

  奇怪的是，那杂物间的门是锁着的，要去屋后的灶房，得从院子里绕过去。

  屋里收拾得干干净净，可就是没什么“人气”，尤其缺了男人的痕迹。

  洗脸盆架上只搭着一条花毛巾，搪瓷缸子也只孤零零地放着一个，整个屋子冷冷清清的，感觉就像只有巧姐一个人过日子似的。

  看来巧姐之前说“男人偶尔不回来”，是往轻了说的。

  那位孙建国同志，怕是经常不着家。

  不过这是人家的家事，甄宝珠看在眼里，心里明白，嘴上却一句没多问，只是笑呵呵地问巧姐：

  “巧姐，家里花椒、八角、桂皮这些香料都有不？葱姜有吗？有干辣椒也拿两个，去腥提味。”

  见甄宝珠神色自然，啥也没多打听，巧姐似乎也暗自松了口气，忙不迭点头：

  “有有有！咋能没有，都有哩！我这就去拿！”

  这会儿差不多十点多，正是准备午饭的时候。

  两人把分好的肉拿出来，五只瞎瞎收拾出来的净肉，拢共也就四斤左右。

  她们分出两斤用盐稍微腌上，巧姐说自己一个人吃饭，半斤就够，剩下的一斤半，宝珠也就装起来了。

  剩下两斤肥瘦相间的，正好做一顿红烧肉。

  巧姐勤快，灶房也收拾得十分利落，柴火码得整整齐齐，水缸里的水也是满的。

  甄宝珠身子重，不方便久站颠勺，就搬了个小板凳坐在灶膛口附近，既能看着火，也能动嘴指点。

  巧姐系上围裙，挽起袖子，利索地忙活起来。

  “肉先冷水下锅，丢两片姜，倒点料酒，煮开了撇浮沫，去腥气。”

  甄宝珠声音温软，话却清楚。

  巧姐照做，看着锅里清水渐渐浮起灰白的沫子，拿细眼笊篱仔细撇净。

  “捞出来用温水冲，别使凉水，不然肉该紧了。”甄宝珠提醒。

  巧姐点头，手脚麻利得很。

  “锅里下点底油，不用多，这瞎瞎肉肥，待会儿自己会出油。油热了放几颗冰糖，小火慢慢熬，熬到糖变成枣红色，冒密密的小泡泡就成。”

  炒糖色是个细活，火候过了容易发苦。巧姐有点拿不准，眼睛紧紧盯着锅里。

  甄宝珠扶着腰慢慢站起来，凑近些看了看：：

  “对，就这个火候，勺子轻轻搅...好了，下肉！”

  “滋啦——”一声响，肉块滑进热锅，瞬间染上一层透亮的红褐色。

  巧姐翻炒几下，焦糖香混着肉香便热腾腾地窜了出来，勾得人直咽口水。

  “下香料，翻炒出香味儿，然后用热水，记住得是热水，没过肉。”

  “再加两勺酱油，一小勺盐。大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖，让它慢慢咕嘟着吧，至少得一个钟头。”

  甄宝珠一步步说，巧姐一步步做，两人配合得倒也默契。

  虽然没做过，但巧姐觉得，按宝珠说的每一步做下来，心里特别有底。

  很快，锅里就传出了“咕嘟咕嘟”的声响，浓郁的肉香混合着酱香，料香，从锅里钻出来，弥漫了整个小院。

  穿过来小半个月了，甄宝珠还是头一回闻见这么香的肉味！

  那味儿，香得人脚跟发软，魂儿都要跟着飘出锅了。

  肚子里的两个妞妞也像是闻着了，在她肚子里不安分地动来动去，像小鱼在吐泡泡。

  隔壁几户大概也闻着了，有半大孩子扒在墙头，探着脑袋往这边瞧，眼睛直勾勾的，哈喇子都快挂下来了。

  可让甄宝珠觉着有些稀奇的是，邻居大人竟没一个凑过来问句“做啥呢这么香”。

  这和赵婆婆那种闻着味儿就恨不得贴上来，刮层油走的架势，真是天上地下。

  除了红烧肉，巧姐在甄宝珠的念叨下，还焖了锅米饭。

  这儿都是柴火灶，火旺，锅大，虽然米是掺了高粱米的二米饭，可柴火焖出来的就是不一样。

  米粒吸饱了水汽，颗颗饱满，锅气十足。

  红烧肉还在锅里咕嘟着，甄宝珠就忍不住先盛了小半碗，空口吃了起来。

  米粒软糯，带着谷物天然的清甜，嚼在嘴里满口生香。

  巧姐看她吃得香，又是好笑又是心疼，

  “哎呀，你配着肉一起吃啊，怎么干吃饭？待会儿肉该吃不下了。”

  “放心吧巧姐，我肯定不少吃！”

  甄宝珠拍拍自己圆滚滚的肚子，笑得眉眼弯弯，

  “是肚子里的宝宝馋米饭了，我先替宝宝尝尝，肉我也惦记着呢，一个都跑不了！”

  巧姐想起她在食堂的饭量，也笑了，“行，那你就吃吧，反正米饭那么多呢，都给你吃！”

  “别呀！”

  甄宝珠连忙摆手，

  “米饭一起吃才香，你都给我了，你吃啥？不行不行，咱俩一块儿吃，不够吃再蒸就行了。”

  “这米饭我本来就不咋爱吃，”

  巧姐实话实说，

  “在食堂吃过几回，总觉得不顶饿，还是爱吃馍馍，实在，我热了几个自己蒸的杂粮馍，一会儿就着肉汤吃，美得很！”

  说着，她从锅里拿出几个热好的杂粮馒头。

  那馒头是黄褐色的，掺了玉米面和高粱面，表皮不算光滑，有些粗粗拉拉的孔眼，但热透了之后，散发着质朴踏实的粮食香，掰开来，内里扎实，气孔细密。

  甄宝珠眼睛一亮：

  “行啊巧姐，你这馒头蒸得可真不赖！还有不？给我拿几个，明儿早上我热一下，把剩下的红烧肉剁碎了夹进去，不就是现成的肉夹馍嘛！肯定香迷糊了！”

  巧姐被她逗乐了：“有有有！昨天才蒸的，多着呢，一会儿给你装一篮子带走都行！”

  两人说笑的工夫，锅里的红烧肉也炖到了火候。

  巧姐掀开锅盖，一股更醇厚浓郁的香气扑鼻而来。

  汤汁收得浓稠油亮，紧紧包裹着每一块肉。

  这瞎瞎肉是活肉，运动多，肉质紧实有嚼劲，肥肉部分也不像家猪那么油腻，酥烂不柴，入口即化。

  里面焖的萝卜块和干豆角也吸足了肉汤的精华，变得软糯咸香，比肉也不差啥。

  两人把饭菜摆上小桌，就着馒头和米饭，美美地吃了一顿。

  甄宝珠在巧姐家吃得肚皮滚圆，心满意足地摸着肚子，笑道，

  “看吧，巧姐，你还说我抓不着瞎瞎要掉小珍珠。”

  巧姐吃得满嘴流油，

  “也算掉了，不过是从嘴角留出来了，哈哈哈，这下不用秦工负责了。”

  说到秦牧野，甄宝珠感慨，

  “哎呀，可惜秦牧野中午回不来，不能第一时间尝到这红烧瞎瞎肉...”

  她这边念叨着，远在厂区的秦牧野，正巧打了个喷嚏。

  他揉了揉鼻子，脑海中莫名闪过甄宝珠那张白净娇俏的小脸。