第20章 第20章

  焯水的时候火候把控特别重要——时间短了去不掉腥味，时间长了海参会变硬，营养也会流失。当金黄的葱段遇上红褐的海参，再淋上浓稠的卤汁，一道完美的葱烧海参就做好了。

  李导一本正经地宣布：“两位大厨的菜都做好了。左边是林师傅的，右边是王师傅的。大家先漱漱口再尝，觉得哪边好吃，就把西红柿投到对应的碗里。”

  林西看李导那副认真的模样，觉得这扬面还挺有意思。随着“开始品尝”的指令，大家赶紧上前试吃，这次都吃得特别仔细，吃完一份就漱漱口，再尝另一份。

  大家很快就都吃完了。

  李国礼连忙咽下嘴里的海参说：“现在开始投票！”

  结果，所有人都把西红柿投给了林西。王明哲看着大家一个个把西红柿放到林西面前，脸色越来越差。最后，连王一均老爷子尝过两人的海参后，也把票投给了林西。

  “怎么会这样？我明明做得很好啊！”王明哲不敢相信自己的眼睛。

  “来，尝尝你对手的菜，自己比比看差距。”有人递来筷子。

  王明哲夹起一块林西做的海参放进嘴里，立刻感受到海参的鲜美和葱香完美结合，口感Q弹还没腥味。

  “我认输。”王明哲垂头丧气地说。

  “知道输在哪儿了吗？”王老爷子问。大家也都竖起耳朵，其实王明哲做的海参已经很不错了，但就是比林西的差那么一点，具体差在哪儿又说不上来。

  “明哲，你这几年太松懈了。”王老爷子语重心长地说，“就像刀工，你现在能做到99分，但从99到100分，需要付出的努力和之前一样多。你觉得差不多就行，刀工差不多，火候差不多，每个环节都差一点，最后成品就差很多了。”

  王明哲恍然大悟，想起林西处理食材时专注的样子，再对比自己的态度，终于明白了问题所在。

  有人可能会问，王老爷子为什么不早点指出这个问题？其实说了也没用，以前王明哲根本听不进去。只有真正尝到失败的滋味，人才会反思，可惜往往都太晚了。

  王明哲突然转身握住林西的手，诚恳地说：“林师傅，谢谢你！回北京后我一定好好练厨艺，改日再来讨教。这次真的太感谢了！”

  林西被他这突如其来的热情弄得有点尴尬，轻轻抽出手说：“王师傅客气了，随时欢迎切磋。”

  “爸，我们现在就回北京吧！”王明哲迫不及待地对父亲说。

  王老爷子揉了揉太阳穴，心想：儿子是不是太兴奋了？

  70多岁的王老爷子刚到没多久，儿子王明哲就急着要带他回去，老人家身子骨哪经得起这么折腾。正想开口，马未度先说话了：

  “王老弟，咱们上午才到，急什么？李导说小林师傅的全鱼宴可是一绝，今晚尝尝他的手艺，歇一晚明天再走也不迟。”

  “我这把老骨头可经不起来回折腾啊。”王老爷子叹道。

  王明哲这才反应过来父亲年纪大了，连忙改口：“那就麻烦林师傅了。”

  林西心里嘀咕：你们走不走跟我做饭有什么关系？嘴上却答应着：“行，今晚做全鱼宴。”

  李国礼和张纪中交换了个眼神，暗自庆幸又能蹭顿饭了。

  傍晚时分，看着门外排起的长队，三位新来的都惊呆了。马未度指着队伍问李国礼：“天天都这样？”

  “只要林西在影视城，每天固定卖1000份蛋炒饭。”李国礼笑道。

  马未度又指着那些两三人合排的队伍：“那这是？”

  “抢不到饭的就跟别人拼着吃。”

  马未度听得目瞪口呆，这足以证明林西的厨艺有多厉害。想起在京华吃的那顿饭，他对全鱼宴更期待了。

  晚宴上，连王老爷子都赞不绝口：“小林师傅，你这手艺都能上国宴了！要不要考虑到丰择园发展？”

  林西婉拒道：“多谢王老厚爱，我还是习惯现在的生活。”

  马未度心里挺希望林西能回京华工作，这样就能经常尝到他的手艺。

  见李国礼一副胸有成竹的样子，马未度忍不住问：“看你这反应，早就知道林西不会答应？”

  李国礼压低声音道：“你知道为什么别的剧组挖不动他吗？”

  “因为大蜜蜜，他是为了大蜜蜜才留在华金的。”

  这事马未度在车上听林西提过，倒不意外。

  “丰择园能给林西开什么条件？”

  “你知道他在华金一个月赚多少吗？”

  李国礼伸出五根手指。

  “五百万？！”马未度惊得吸了口气，这小子真够厉害的，难怪要买四合院！

  李国礼也感慨，这赚钱速度，连他都眼红。

  忙活一天，林西总算能歇会儿了。

  【叮，恭喜宿主获得王一均认可，奖励九转大肠食谱】

  看到菜谱，林西皱了皱眉。这道菜口碑两极分化，爱吃的爱得不得了，嫌恶的避之不及。

  作为东山名菜，九转大肠主料是猪大肠，不少食客心理上接受不了。但华夏饮食中，脏器料理可是重要一环，像卤煮火烧、炒肝，名气不输烤鸭。

  比起外国人不碰内脏的习惯，华夏人把脏器烹饪玩出了新花样，煎炒烹炸样样精通。

  第二天一早，林西去剧组时，碰见晨练的王一均。老爷子正打着太极，精神矍铄。

  “老爷子，您不多睡会儿？”

  王老爷子收势笑道：“年纪大了，觉少，早起活动活动筋骨。”

  看着老爷子神采奕奕，林西暗自羡慕。想想买房的钱还差得远，他叹了口气——还是老老实实去剧组做饭吧！

  林西正打算离开，王老爷子又开了口：“小林啊，我下午就回京华啦，中午打算给我这老头子做什么好吃的呀？”

  想起昨天的全鱼宴，王一均觉得自己还是小看了这个年轻人。原本以为林西的厨艺在年轻一辈里算是顶尖的了，没想到和老一辈比起来也毫不逊色。

  这么年轻就有如此厉害的手艺，在厨师圈里却没什么名气。要不是马未度介绍，他都不知道出了这么个厉害的后起之秀。

  林西稍微犹豫了一下，笑着说：“老爷子，中午吃什么我先不告诉您，到时候您就知道了！”

  “哈哈，小林也会卖关子啦！”王老爷子笑道，“也好，提前知道了就没意思了，我现在更期待午饭啦！”

  看着王老爷子期待的样子，林西暗自觉得好笑，果然老人就像小孩子一样。他没再多说什么，赶紧去剧组准备几百人的午饭。

  仙剑三剧组这边可热闹了：

  “听说昨天有人专门从京华飞来尝林哥做的菜？”

  “不是尝菜，是来挑战的！”

  “谁这么大胆子敢挑战咱们林哥？”

  “据说是华夏十大名厨王一均带来的。”

  “王一均是谁？华夏还有十大名厨这种说法吗？”

  很多不是厨师行业的人确实不太了解这些。

  “知道丰择园吗？就是靠王老爷子起家的！”

  “丰择园我知道，老爷子这么厉害啊！”

  “最后谁赢了？比的什么菜？”

  “丰择园？那肯定是葱烧海参啊！”

  “这还用说？肯定是咱林哥赢！”

  “天呐！丰择园居然输了！”

  “林哥太牛啦！”

  “好想吃葱烧海参啊……”

  林西刚到片扬，就发现大家格外热情。问了一圈才知道，原来昨天的事儿传开了。

  “林哥，听说你昨天赢了丰择园的主厨？”

  “林哥，什么时候给咱们做葱烧海参啊？”

  被大家团团围住的林西哭笑不得，干脆把事儿推出去：“找李导批条子去！他同意了明天就做！”

  这话一出口，人群呼啦啦全涌向正在拍戏的李导。被围住的李导听完来意，顿时火冒三丈：

  “做梦呢？”

  “都不用干活了是吧？”

  “知道海参多贵吗？”

  “午饭还想不想吃了？”

  见导演发火了，众人瞬间跑得没影儿了。李国礼暗自咬牙：“哪个缺德鬼把这事儿捅出去的？”想起昨天那盘葱烧海参，喉结不自觉地动了动。

  “确实香啊……”

  “要不让林西再做一次？”

  刚冒出这个念头，又赶紧摇头——海参几千块一斤，按那群饿狼的架势，这口子可不能开。

  中午做完剧组盒饭，林西匆匆赶回悦来酒店。还得给王老爷子准备午餐呢：九转大肠、文思豆腐、清炒土豆丝、熊掌豆腐、铁板牛柳，再配上一碗清汤面。两荤两素四菜一汤。

  其实他心里有小算盘——王老爷子不仅是华夏十大名厨，更是鲁菜泰斗。这道南济传统名菜九转大肠，是用肥肠加上药材红烧而成的，色泽红亮透亮，层次分明。入口外脆里韧，酸甜香辣咸五味交融，肥而不腻，最能考验鲁菜的功夫。

  这道菜源自清朝光绪年间。当时南济东巷北有家叫“九华楼”的饭馆，老板信佛，崇尚“九九归一”的说法，就把自创的这道菜取名为“九转大肠”。

  林西准备好猪大肠，把肠子对折套好，用牙签固定。加入白酒和调料炖煮去腥。煮好后按照牙签的位置切段，下锅油炸。接着炒糖上色，加水炖煮收汁，一盘色香味俱全的九转大肠就做好了。

  午饭时，王一均一眼就看中了桌上的九转大肠。“小林，连九转大肠都会做，我得好好尝尝。”作为东山名菜，有些人觉得它比葱烧海参还好吃。

  王老爷子夹起一段油亮的肥肠，入口先是脆硬，嚼起来却很有韧性。脆皮配上嚼劲十足的内层，口感绝妙。细细品味，先是酸味开胃，接着甜味衬托出大肠的香气。吃到一半时，微辣的滋味与酸甜融合。最后鲜咸的味道把所有滋味都升华了，令人回味无穷。伴随着脆响和Q弹的口感，层次丰富。

  “好！好！好！”王老爷子连声赞叹，红光满面地说：“小林，昨天的葱烧海参已经让我很惊喜了。”

  “今天的九转大肠简直绝了！”

  “临走前还能尝到林小哥的手艺，真是意外之喜！”王一均老爷子这番话引得众人纷纷动筷。

  “这口感太棒了，又脆又弹。”

  “酸甜香辣咸，味道太丰富了！”