第145章 松鼠鳜鱼

  杨川正打算转身回屋，却见徐烨快步走向停在路边停车位的宾利。

  “等我一下。”

  杨川好奇地站在原地，看着徐烨打开后备箱，取出一个硕大的银色冷藏箱。

  那箱子看起来分量不轻，徐烨的手臂肌肉微微绷紧，小心翼翼地将其抱在怀中。

  “上周答应你的。”徐烨走回来，将冷藏箱放在门廊的台阶上，掀开盖子，“看看合不合用。”

  冷藏箱里整齐地码放着食材，最上面是两条足有成年人小臂长的鳜鱼，银灰色的鱼鳞在灯光下泛着珍珠般的光泽，鱼眼澄澈透明，鱼鳃呈现鲜艳的红色，一看就是极新鲜的货色。旁边是两条金灿灿的大黄鱼，那细长的体型和鳞片的颜色一看就是野生的。

  四只肥美的鸭子被真空包装得严严实实，最下层躺着一只肉质鲜红的大羊腿，旁边还有一盒硕大的鲍鱼，个个都有掌心大小。

  “这是……野生大黄鱼？”杨川惊讶地看向徐烨，“你怎么弄到的？”

  徐烨嘴角微微上扬：“是从国内空运过来的，今天早上刚到。你忘了？我认识一个做高端食材进口的朋友，上次的榴莲就是在他那订的，这次他运过来的是水产，就特意让他留了一些。”

  “鸭子是从伦敦农场买的，说是吃有机玉米长大的，肉质应该不错。羊腿也是苏格兰高地的散养羊，肉质紧实少膻味。”

  杨川小心翼翼地捧起一条鳜鱼，鱼身足有他小臂长，沉甸甸的。鳜鱼肉质细嫩，最适合做松鼠鳜鱼这种讲究刀工的菜式。

  旁边的野生大黄鱼的眼睛清澈透亮，鱼鳃鲜红，是绝对的新鲜货。

  “太棒了！”杨川高兴的双眼发亮，“那今晚就吃松鼠鳜鱼和清蒸黄鱼，再来个烤鸭和鲍鱼红烧肉！留一条鳜鱼明天做干烧鳜鱼，羊腿留着炖羊肉面！”

  徐烨看着他兴奋的样子，语气越发柔和：“我帮你拿进去吧。”

  “好！”

  两人进入了厨房，杨川系上围裙，然后喊来了帮厨四人组。

  “哇塞！是野生大黄鱼啊？！听说国内卖到5000多块钱一斤了，肉质特别好！没想到我有一天也能吃上！”庞虎看到料理台上的食材，立刻惊呼出声，“还有鲍鱼？！那么大？！”

  “嗯，是烨哥送来的。”杨川笑着说道，“胖虎，你拿一条鳜鱼、两只鸭子和羊腿放进冰箱里，明天吃。”

  “好嘞！”庞虎一边忙活，一边对徐烨拱手，“多谢烨哥啦！”

  徐烨摆了摆手：“举手之劳罢了。”

  李华看到满满当当的食材也很是高兴：“有鸭子！是不是这次能吃上烤鸭啦？”

  “是啊是啊，你快去洗食材吧！”杨川摇了摇头。

  他从刀架上拿出了厨神菜刀，开始处理起鳜鱼来，他将刀尖倾斜45度，在鱼肉上划出细密的菱形刀纹，每一刀都精确地停在鱼皮处，既不切断鱼皮，又要确保深度一致。刀光闪烁间，鱼肉的肌理被完美地展现出来，像是绽放的花朵。

  徐烨站在一旁，修长的手指灵活地剥着蒜瓣。他剥蒜的动作已经相当娴熟，蒜皮如花瓣般从他指尖剥离，露出里面洁白的蒜肉。偶尔抬头看一眼杨川的方向，又低头继续他的工作。

  “老大，你这蒜剥得是越来越专业了。”李华忍不住打趣道。

  徐烨淡淡扫了他一眼：“要不你来？”

  “不不不，您继续，您继续……”李华缩了缩脖子，赶紧去准备其他配料了。

  杨川将改刀好的鳜鱼浸入姜葱料酒水中去腥，同时开始处理野生大黄鱼。

  这么新鲜的黄鱼，当然是清蒸的最好。

  他只用最简单的调料，几片生姜、一小撮盐、一勺料酒，鱼腹内塞入葱段，便放入蒸锅。

  火候的掌握全凭厨师的经验，多一分则老，少一分则生。

  杨川有着系统赋予的厨神技艺，火候方面的掌控自然是没有任何问题的。

  “老胡，去预热烤箱，200度。”杨川已经开始处理鸭子了，手上一边给鸭子按摩，一边将混合了蜂蜜、五香粉和酱油的调料均匀地涂抹在鸭子的每一寸皮肤上，连皱褶处都不放过。

  鸭皮下的脂肪在指尖下发出细微的沙沙声，预示着烤制后将会有多么酥脆。

  厨房里渐渐弥漫起各种香气，姜蒜的辛辣、料酒的醇香、鸭肉的油脂味，还有鲍鱼淡淡的海洋气息。

  杨川将泡发好的鲍鱼切成均匀的厚片，与五花肉块一起焯水备用。

  红烧肉要先用冰糖炒出糖色，再加入生抽、老抽和各种香料慢炖，最后放入鲍鱼同煮，让海鲜的鲜味与猪肉的油脂完美融合。

  鲍鱼红烧肉

  “刺啦！”油锅中的声音吸引了所有人的注意。

  杨川将腌制好的鳜鱼均匀地裹上淀粉，鱼身因刀纹而自然卷曲，形似松鼠尾巴。他单手提着鱼尾，将鱼缓缓滑入六成热的油中。

  热油瞬间沸腾，鱼肉与高温接触的边缘立刻泛起金黄的色泽，鱼身因刀纹而绽放开来，如同一朵盛开的菊花。

  李华早在杨川开始准备食材的时候，就已经架设好了Gopro，这时候直接拿起机器对着锅里的鱼来了个特写。

  杨川全神贯注地控制着火候，用勺子不断将热油淋在鱼身上。鱼皮逐渐变得酥脆，鱼肉的纹理在高温下定型，散发出诱人的香气。

  当整条鱼呈现出均匀的金黄色时，他迅速捞出沥油，摆入盘中，鱼头高昂，鱼尾翘起，活脱脱一只金灿灿的松鼠。

  “还差最后一步。”杨川往炒锅里倒入少许油，爆香蒜末后加入番茄酱、糖、醋和少量高汤熬成浓稠的酱汁。

  酱汁在锅中冒着细密的气泡，颜色由鲜红转为深红，酸甜的香气让人食指大动。

  他将热酱汁均匀地浇在炸好的鳜鱼上，酱汁与酥脆的鱼皮接触时发出悦耳的“呲啦”声。

  与此同时，蒸锅里的黄鱼也到了最佳状态。

  杨川掀起锅盖，一团白雾腾空而起，露出里面洁白如雪的鱼肉。鱼眼已经完全变白凸出，这是蒸制恰到好处的标志。

  他小心地将鱼转移到另一个盘中，倒掉多余的汤汁，撒上葱丝和香菜，最后淋上一勺滚烫的食用油。

  葱香被热油瞬间激发，与鱼的鲜味完美融合。

  烤鸭的香气也开始在厨房中弥漫，两只烤鸭的鸭皮在高温下逐渐变得金黄透亮，油脂滴落在烤盘上，发出诱人的声响。

  松鼠鳜鱼

  【鲍鱼红烧肉老好吃了~~松鼠鳜鱼也好吃~~清蒸大黄鱼也好吃，但没吃过野生的~~给自己写饿了~~干饭去了！】