第146章 片皮烤鸭

  厨房里飘满了各种香味，杨川看了看台面上准备好的菜，又看了看剩下的食材。

  金黄酥脆的松鼠鳜鱼摆在白色大瓷盘中央，番茄酱汁在灯光下泛着琥珀光泽。清蒸大黄鱼身上点缀着翠绿葱丝，鱼皮因恰到好处的火候微微绽开。

  烤鸭正从烤箱取出，鸭皮在滋滋作响的油脂中泛着蜜糖。鲍鱼红烧肉在砂锅里咕嘟冒泡，胶质让汤汁浓稠如蜜。

  “还差一个素菜和一个汤就差不多了。”杨川卷起袖口，打开冰箱看了看，里头红彤彤的番茄、青翠的圆椒、圆滚滚的紫茄子码得整整齐齐。

  “思琪，帮我把番茄去一下皮，再把青椒切一下。”

  “好。”陈思琪接过番茄，放进沸水里烫了一下，表皮轻轻用力就能撕下来。圆青椒去掉头和籽，直接切成片，放到旁边备用。

  杨川已经把茄子切成了滚刀块，然后起锅烧油，等油沸腾之后，迅速将茄子块倒入锅中。

  茄子与热油接触的瞬间腾起青烟，紫皮迅速染上金黄，内里却依然保持着柔嫩的质地。捞出的茄块沥在滤网上时，表面泛着晶莹的油光。

  徐烨剥好的蒜也有了用武之地，杨川把蒜末倒进锅里爆香，然后翻炒起了青椒片，青椒很快就变软并出现了虎皮状的焦斑，此时把番茄块也加入到锅中。

  番茄的汁水在高温下迅速释放，与辣椒的辛香融合成橙红色的浓稠酱汁。

  此时将炸好的茄子倒入锅中，茄子吸饱了番茄的酸甜与辣椒的鲜辣，紫皮渐渐染上诱人的酱色，最后撒入的白糖让整道菜的滋味圆融起来。

  “川哥，这是什么做法？我怎么没见过？”陈思琪好奇地问道，“我刚开始还以为你要做地三鲜呢。”

  不等杨川回答，李华就抢先开口。

  “我知道！这是辣西茄！最近小红薯上很火的！”李华不愧是超级冲浪选手，对于国内国外的讯息都迅速掌握。

  “是的，刷短视频的时候无意间刷到，感觉很好吃的样子，所以做来试试看。”杨川笑着说道。

  他将炒锅倾斜，红黄紫三色交织的菜品滑入白瓷盘中，油亮的酱汁还在咕嘟冒泡。

  转过身，杨川又拿出两盒肉糜，倒进碗里，加入各种调料后开始搅拌。

  “华仔，帮我洗两颗娃娃菜。”

  “好！”

  杨川拿起肉馅，掌心轻轻一压就塑成圆润的肉丸，一排一排地整齐摆放在砧板上。然后放进油锅里炸一下，定型并且让外壳变得酥脆。

  “老胡，帮我把冰箱里的高汤拿来。”因为做菜经常需要高汤，所以杨川做了一些自制的浓汤宝。就是等熬制的高汤完全冷却后，分成小份，放进冰箱冷冻。需要用的时候，拿出来放进汤锅里热一下就行，和浓汤宝的用法一模一样，但味道和质量上都要更好。

  冷冻的高汤块放入砂锅后迅速化开，能清楚看到底部沉淀的金黄色鸡油。

  把娃娃菜放进锅里，加上一些豆腐块，金针菇和肉丸，就是一份简单的白菜肉丸砂锅汤。

  杨川撒入一把枸杞后盖上锅盖：“等十分钟就差不多了，你们先把其他菜端出去。”

  杨川说着转身取过烤鸭，锋利的刀刃贴着鸭胸划过，薄如蝉翼的鸭片整齐码在盘子上。鸭皮脱离刀锋时发出脆响，断面能看到粉红的肉质与雪白的脂肪层完美相间。

  一只做成片皮鸭，另一只直接切成块。

  一道道菜品逐渐被端上餐桌，松鼠鳜鱼昂首翘尾，金黄酥脆的外壳淋着红艳艳的糖醋汁。清蒸黄鱼身上铺着的葱丝如同碧玉簪，烤鸭片在白色的餐盘上叠成玫瑰形状，旁边配着荷叶饼与甜面酱。鲍鱼红烧肉泛着玛瑙般的光泽，胶质让酱汁能拉出细丝。

  片皮鸭

  白菜肉丸汤正好炖至火候，透明的汤面上浮着翡翠般的菜叶，肉丸像白玉珍珠般在汤中沉浮。

  李华对着餐桌拍了张照片，然后直接发到【干饭群】里。

  不到五分钟，朱利安和马库斯他们就风风火火从隔壁跑了过来。

  “你们在隔壁干嘛呢？怎么额头上都是汗？”

  “哈哈，我们在玩PS4，接在电脑上玩《Overcooked（胡闹厨房）》呢！克里斯那个坑货！一直把菜往地上丢！”

  “哪有！我只是还不太熟悉这个游戏罢了！”

  安娜才不管他们的吵吵嚷嚷，直接掏出手机对着餐桌拍照。

  “这鱼也太好看了吧？！这造型真是绝了！必须发到ins，让我的粉丝们嫉妒到发疯！”

  杨川招呼着大家入座，同时给大家介绍：“这道菜叫松鼠鳜鱼，需要趁热吃。”

  他用公筷轻轻一拨，酥脆的外壳应声而裂，露出里面雪白蒜瓣状的鱼肉。糖醋汁顺着纹理渗入，在灯光下像给鱼肉镀了层水晶。

  “为什么叫松鼠鳜鱼？这个fish的名字就叫松鼠鱼？”克里斯好奇地问道。

  “不是，是因为它的造型像松鼠。”杨川失笑回答。

  徐烨伸出筷子夹起一块，鱼肉入口的瞬间酥壳发出轻响，酸甜的酱汁与鲜嫩的鱼肉形成奇妙对比，细小的鱼刺早已在精湛刀工下化整为零。他向来冷淡的眉眼微微舒展，又伸筷夹了第二块。

  “这个黄色的鱼……”朱利安用勺子小心翼翼舀起一勺鱼鳃旁的蒜瓣肉，“怎么会像奶油一样化在嘴里？”

  清蒸的做法最大程度保留了野生黄鱼的鲜美，鱼皮下的胶质在舌尖轻轻一抿就化成鲜甜的浆液，葱油的香气恰好中和了海鲜的腥味。

  “这个叫大黄鱼，因为过度捕捞，已经变得很稀少了，这种野生的一斤就要500多英镑。”李华骄傲地说道，“是我老大带来的，这么好的鱼，平时可轻易吃不着！”

  “偶买噶！这么贵？！”朱利安手里的勺子都抖了一下。

  “哇，那我一定也要尝一尝！”克里斯连忙伸出勺子。

  陈思琪在教安娜用荷叶饼包烤鸭，深褐色的甜面酱在饼皮上抹出优美弧线，配上葱丝与黄瓜条，最后放上两片油光发亮的鸭肉。

  她咬下去的瞬间，酥脆的鸭皮发出“咔擦”的轻响，烤鸭独特的醇香与面酱的甜味在口腔炸开，真是再美味不过。

  片皮鸭

  【提前更新！烤鸭真好吃，今晚点了个烤鸭外卖，买了半斤切块烤鸭34元（北上广物价），你们是喜欢吃片皮的还是切块的啊？】

  【QAQ下一章被审核卡住了，大家稍微等一等……今天不知道咋了，卡了那么久！】