第4章 师傅第一次考验

  师徒两个来到后厨，不少人都已经开始忙碌起来了。
  师傅转了一圈后，看了一下后厨的准备情况就转身回到自己的休息室去了。
  每一个大师傅都有自己都一个独立休息室，这也是四九城大酒楼的一个特色。
  最先给大师们准备休息室的，就是从丰泽园开始的，因为丰泽园对比其他的酒楼，起步的时间比较晚。
  当时创始人栾学堂为了从别的酒楼挖人才，给的条件那是相当丰厚，大师傅的独立休息室就是其中一项。
  还有的就是股份的事情，这也直接导致了丰泽园出现了好几次的劳资风波。
  但不得不说，这些也让丰泽园迅速在四九城站住了脚，更是慢慢地成为八大楼之首。
  何雨柱能来丰泽园学徒，主要还是托了何大清的福。
  不要看何大清不靠谱，但是厨艺上真的没的说，不说一手谭家菜在四九城创出一定的名声。
  后来更是在来丰泽园应聘的时候，靠着一手糟熘三白，打败了丰泽园其他的师傅。
  有了这些经历，何大清后来才会被娄振华请到了轧钢厂做招待大师傅。
  何雨柱在来丰泽园的第一天时，大家知道他是何大清的儿子，就对他稍微有些另眼相看了。
  毕竟在这个手艺讲究师承的年代里，有家传的手艺相对还是要高人一等的。
  但何雨柱并没得到特殊的照顾，反而师傅对他的要求更高了，所以在一进后厨第一时间就开始自己的工作。
  何雨柱属于厨师学徒，很多的杂活并不需要他们这些学徒做。
  厨房里面有专门打杂的帮厨，他们每天做的事情就是洗菜和洗碗这些。
  何雨柱第一时间来到了自己工位，拿起菜刀就开始动了起来。
  后厨里面的人，每个人都在忙着自己的事情，虽然有人说话但都没有进行闲聊。
  毕竟每个人的工作量都挺大的，但再过几年，无论哪里的后厨大家都会有时间开始摸鱼的。
  “柱子，你过来，从今天起炒菜的时间，你就站我边上。”
  师傅换好工作服，来到灶台边，转身喊道。
  何雨柱急忙放下手里的活，其实属于何雨柱的事情，刚刚更多的是在练习一下基本功罢了。
  听到师傅喊自己，何雨柱急忙走了过去，然后规规矩矩地站在师傅身边。
  现在已经快到吃饭的点了，前厅这个时候正在陆陆续续地上人，这不跑堂的说话间就已经跑了进来。
  “吴师傅，一份回锅肉，一份麻婆豆腐，还有一份宫保鸡丁和辣子鸡，掌柜的特意交代了，这桌要好好做，来的人是一个吃家。”
  跑堂的第一时间来到师傅面前，交代着。
  师傅一边点头，一边安排人开始配菜。
  “行知道了。”
  跑堂地见师傅已经开始准备了，就立刻往前厅跑去。
  “柱子，你从小跟你爸学的是鲁菜和家传的谭家菜，但是川菜和他们有本质的不同。”
  “川菜的口味更加复合，正常我们说的是酸甜苦辣这些，但是川菜里更讲究的是麻，辣，咸，鲜。”
  。。。。。。
  何雨柱站在一边听着师傅一边做菜一边讲解，虽然自己穿越前就是一名川菜的大厨。
  但是在这个时代调味料相对比较少，所以做菜上相对来说更考验师傅的手艺。
  尤其是鲁菜和淮扬菜，在这个时代只要是大师傅都吊的一手好高汤。
  何大清就更是了，谭家菜讲究更是如此。
  慢慢的后厨开始越来越忙，师傅也不再像最开始那有详细的讲解火候和调味了。
  这些只能何雨柱自己站在一边看着，能掌握多少就全凭自己的天赋了。
  “回锅肉来了，”
  “火爆腰花，”
  “宫保鸡丁。”
  川菜厨房相对比鲁菜和淮扬菜厨房要轻松不少。
  唱菜更多的是这两个厨房。
  “葱烧海参。”
  “黄焖鱼翅。”
  “油焖大虾。”
  “糟熘三白。”
  。。。。。。
  这个时候任何人不敢有一丝一毫的松懈。
  如果搞砸了，对丰泽园来说影响不大，但对于厨师来说，那影响绝对不小。
  每次到了饭店，厨房里就像战场一样，每个都全神贯注一点差错不敢出。
  高强度的忙碌一直持续了近三个多小时，也就是下午两点左右。
  在送上最后一个东坡肘子后，才算是彻底结束。
  何雨柱第一时间把温茶送到师傅手里。
  接过茶杯，师傅一口气喝完后，整个顿时感觉舒坦不少。
  “今天可真够忙的。”师傅放下茶杯随口说道。
  何雨柱点了点头：“可能因为今天是月底的原因吧。”
  “你收拾一下，等一下来休息室找我一下。”师傅点了点头，端着茶杯就往厨房外走去。
  其实灶台不用何雨柱收拾的，平时这些都是帮厨他们等一下就会过来收拾。
  但既然师傅交代了，何雨柱只能动手收拾。
  很快收拾好后，何雨柱也脱下围裙这些，来到师傅的休息室。
  “师傅，灶台我收拾好了。”
  吴师傅点了点头：“行，你也坐下歇歇，要喝茶自己倒。”
  何雨柱点了点头，也没有客气，先给师傅茶杯添满后，才给自己倒茶。
  “看了一中午，有没有什么感受。”师傅看着何雨柱认真地问道。
  何雨柱刚刚坐下，手里茶杯才刚刚拿起，想了想才开口说。
  “师傅，既然您问了，我就说说，如果哪里说的不对，你别生气。”
  师傅点了点头，没有说话。
  “川菜和包括其他的菜系，最重要的就是火候，尤其是那些需要快出的，比如火爆腰花这类。”
  “因为吃的就是一个嫩和脆，我看师傅做这类菜是以后特意心里默默数了一下，一般化误差不超过一个数。”
  接着何雨柱就继续说出自己以前做菜的一些心得，只是何雨柱并没有全说。
  第一次看师傅做菜你就说的那么全，即使是师傅也会怀疑你的。
  吴师傅看着何雨柱说了这么多，脸上从开始的满意，慢慢地变成了震惊。
  虽然何雨柱已经收着说了，但所说的每一点，都是川菜的最重要的基本功，很多人一辈子都不一定有何雨柱刚刚说的全。
  “柱子，这些都是你今天自己看出来的，只是你爸以前教你的。”吴师傅一脸地惊讶。
  何雨柱知道自己说的有点多了，但这也是自己想要的。
  “出名要趁早。”
  “师傅，这些都是我结合以前学的，是不是我说的不对。”何雨柱做出一脸疑惑地表情。
  吴师傅看着何雨柱，不像是在说谎，心里也就放心了。
  “你说的都对，没想到你小子天赋这么好，等一下工作餐你来做，就做麻婆豆腐和回锅肉。”吴师傅站来笑着说。
  何雨柱立刻站起来，点头：“那师傅，我先去准备了。”
  “行，你去吧，等一下我过去看着你做。”吴师傅连忙摆手说道。