第54章 试菜

  两人精神一振，连忙围了过来。

  何雨柱先拿起一颗红菜，刀起刀落间，就把硬邦邦的菜头切成均匀的细丝：“红菜是红菜汤的灵魂，切得越细，炖出来越软烂，汤色也越红亮。赵强，你跟着切，注意刀工要稳，别粗细不一。”

  赵强立刻接过红菜，学着师傅的姿势下刀，起初还略显生涩，何雨柱在旁点拨：“手腕用力，刀身倾斜四十五度，顺着菜的纹理切。” 他试了几下，渐渐找到了感觉，切出的丝越来越均匀。

  另一边，何雨柱把大块牛肉切成方块，冷水下锅焯去血沫，捞出后用温水冲净：“俄式菜讲究浓郁醇厚，牛肉要选带筋的，炖足两个时辰才够软烂。陈磊，记一下，焯水时加两片姜、一勺料酒，去腥味还不破坏肉香。” 陈磊拿着小本子飞快记录，连牛肉的切块大小都标了出来。

  后厨里顿时忙得热火朝天。

  何雨柱掌勺炒红菜，黄油下锅融化，香气瞬间弥漫开来，放入红菜丝翻炒至变软出汁，再加入番茄块炒出红油，接着倒入炖好的牛肉和高汤，大火烧开后转小火慢炖，还不忘叮嘱：“红菜汤要炖到食材软烂，汤汁浓稠，酸甜味要平衡，不能太酸也不能太淡。”

  赵强跟着学做俄式煎牛排，何雨柱教他把牛排用盐、黑胡椒、料酒腌制十分钟，平底锅烧至冒烟再倒油：“煎牛排要‘热锅冷油’，这样外皮焦香，里面还能保持鲜嫩。先煎两面各三分钟，锁住汁水，再根据口味调整熟度。” 赵强听得认真，亲手操作时，何雨柱在旁盯着火候，时不时提醒：“翻面要快，别让汁水流失太多。”

  陈磊则跟着学烤鸡，何雨柱把鸡洗净擦干，用盐、黑胡椒、迷迭香（提前托人找的干货）、黄油均匀涂抹在鸡身和内腔，腌制一小时后放入预热好的烤炉：“烤炉温度调至两百度，先烤四十分钟，再刷一层蜂蜜水，烤十分钟上色，这样外皮酥脆，肉质多汁。” 陈磊守在烤炉旁，每隔几分钟就观察一次，生怕烤过头。

  何雨柱来回指导，手上也没闲着，趁着炖红菜汤的间隙，又做了一道酸黄瓜沙拉，酸黄瓜切丁，搭配煮熟的土豆丁、鸡蛋碎，淋上黄油和酸奶（特意采购的），清爽解腻。

  两个徒弟忙得满头大汗，却眼神发亮。

  赵强煎好的牛排，在师傅的指点下，外皮焦香，切开后内里粉嫩，汁水丰盈；陈磊烤的鸡，出炉时色泽金黄，用筷子一戳，肉汁顺着洞口溢出，香气扑鼻。

  临近中午，三道菜加一道沙拉全部做好，红菜汤汤色红亮，牛排香气浓郁，烤鸡外皮酥脆，沙拉清爽可口。

  何雨柱让徒弟把菜端进小餐厅，摆得整整齐齐，自己则擦了擦手，脸上带着自信的笑容？

  这桌俄式菜，不管是卖相还是味道，都不输老莫，定能让领导们满意，也让两个徒弟学到了真东西。

  菜刚摆好，何雨柱擦了擦手，对赵强道：“你跑得快，去办公楼找李主任，就说试菜准备好了，请他过来掌掌眼，顺便帮着请聂书记、副厂长几位领导过来品鉴。”

  赵强眼睛一亮，连忙应声：“好嘞师傅！” 转身就往外跑，蓝色工装的身影在走廊里一闪而过，脚步轻快得带起一阵风——能让厂领导尝自己师傅做的菜，他心里比谁都激动。

  陈磊在一旁收拾台面，看着桌上的俄式菜忍不住咽口水：“师傅，这菜看着也太香了，领导们肯定喜欢！”

  “光看着香不行，得尝着地道。”何雨柱笑了笑，转身走向烤炉，“我再烤两盘面包，配着红菜汤吃，更对俄罗斯专家的胃口。”

  他从食材筐里拿出高筋面粉，加水、酵母、少许糖和盐，快速揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发片刻，待面团涨到两倍大，分成一个个小剂子，揉成圆滚滚的面包胚，刷上一层蛋液，送进预热好的烤炉。

  烤炉里的温度慢慢升高，面团渐渐膨胀，麦香混合着黄油的香气一点点弥漫开来，越来越浓郁，飘满了整个后厨，连隔壁操作间的师傅们都忍不住探头张望。

  没过多久，李怀德就跟着赵强来了，身后还跟着聂书记、杨副厂长几位领导，一进门就被香味勾住了脚步：“好家伙，柱子，这香味都飘到办公楼了！”

  何雨柱刚打开烤炉，两盘金黄酥脆的面包出炉，外皮带着焦香，轻轻一碰就掉渣，麦香扑鼻。“李主任，领导们来了，快坐。” 他把面包端上桌，“刚烤的俄式面包，配红菜汤正合适。”

  李怀德看着桌上红亮的汤、焦香的牛排和烤鸡，再看看金黄的面包，眼睛都直了：“柱子，你这手艺真是绝了！比老莫的看着还地道！” 他拿起一块面包递给聂书记，“书记，您先尝尝这面包，刚出炉的，热乎着呢！”

  聂书记接过面包，咬了一口，外皮酥脆，内里松软，麦香十足，忍不住点头：“不错不错，这面包就透着股实在劲儿！”

  何雨柱笑着说：“李主任，剩下的面包你分给几位领导带着，或者让办公室的同志尝尝。食堂的师傅们忙活半天，我也留了一小份，让大家分着解解馋。”

  “好嘞！”李怀德爽快应下，拿起剩下的面包，又招呼几位领导入座，“来来来，各位领导，尝尝柱子做的红菜汤和牛排，这可是咱们食堂的招牌手艺！”

  何雨柱让陈磊把预留的一小盘面包端到后厨操作间，师傅们早就等着了，围上来你一块我一块，轻轻咬下，酥脆的外皮混着松软的内里，麦香在嘴里化开，纷纷称赞：“何主任这手艺，连面包都做得这么地道！” “配着红菜汤肯定更绝，可惜没口福尝着菜！” 大家边吃边聊，脸上满是羡慕，气氛热热闹闹。

  小餐厅里，领导们已经拿起勺子尝起了红菜汤，酸甜醇厚的汤汁裹着软烂的红菜和牛肉，一口下去暖意融融；煎牛排外焦里嫩，切开后汁水丰盈，黑胡椒的香气恰到好处；烤鸡外皮酥脆，肉质鲜嫩，蘸着特制的酱汁，越吃越香。

  “好！太好了！”聂书记放下勺子，赞不绝口，“柱子，这俄式菜做得比老莫还地道，一周后的招待宴，有你在，我们就放心了！”

  何雨柱笑着回应：“谢谢书记夸奖，我就是按老莫的味道琢磨的，只要领导们满意，专家们吃得习惯就行。”

  李怀德拿着面包分给办公室的同志，回来见领导们吃得尽兴，心里乐开了花。

  有何雨柱这手艺，招待宴肯定能圆满成功，他这后勤主任的面子也跟着光彩！