第111章 红烧肉

  听着顾怀瑾那带着明显“秋后算账”意味的话，姜舒宁心里一阵憋闷，却又没法当场发作。

  她悻悻地皱了皱鼻子，心想这男人真是越来越小心眼了。

  不过，眼下还有更重要的事情——家里今天已经开始动工修建新房了。

  她不再耽搁，推着手推车，将今天在供销社买的一大块五花肉和其他一些零碎东西放上去，稳稳地推回了家。

  还没到家门口，就听见后面传来叮叮当当的敲打声和工人们中气十足的吆喝声。

  原本屋后的那片空地，此刻已经立起了几根初步处理过的木桩，周老黑正带着几个徒弟和帮工，忙着测量、挖地基，一片热火朝天的景象。

  周老黑眼尖，一眼就瞧见了推车回来的姜舒宁，他放下手中的工具，拍了拍身上的尘土，笑着迎了上来：“宁丫头回来啦！”

  “周叔，”姜舒宁脸上露出笑容，将手推车停稳，指了指车上的猪肉：“你们辛苦了！我看这边忙得差不多，就招呼兄弟们去前边院里喝点糖水歇歇脚，解解乏。下午我婆婆给大家炖肉吃，瞧，我买了好大一块五花肉，管够！让大家伙都多吃点，吃饱了才有力气干活嘛！”

  周老黑看着那块厚实的五花肉，憨厚地笑了笑，心里也暖和。

  他拍着胸脯保证道：“宁丫头，你就放一百二十个心吧！我姐都跟我交代过了，知道你这边想赶在冬天前把主体弄起来。工期你放心，包在我周老黑头上，肯定给你抓紧！而且这质量方面，更是绝不会松懈半分，一定给你盖得结结实实的！”

  听到周老黑这番实在的保证，姜舒宁心中踏实了不少。

  她知道周老黑的口碑一向很好，做事认真负责，有他这句话，这新房的质量和进度就都有了保障。

  两人又简单聊了几句工地上需要注意的细节，姜舒宁大致看了看初步的进度，心里有了底，便不再多打扰他们干活，转身去了前院。

  前院，陈梅梅看着那一大块足有七八斤重的五花肉发愁，她轻轻皱起眉头，有些心疼地小声商量：“阿宁啊，咋买这么一大块肉？这……这也太多了！要不，今天先做一半？剩下的一半用盐腌起来，明天再……”

  “妈！”姜舒宁走上前，挽住婆婆的胳膊，声音柔和却坚定：“周叔那工队有十来号人呢！而且干的都是打地基、扛木头的重体力活，消耗大。咱们得让人家吃饱，吃好了，人家干活才肯下力气，这房子才能盖得又快又好。要是肚子里没油水，干活都没劲儿，那才叫因小失大呢。”

  陈梅梅何尝不明白这个道理？

  只是如今家里为了盖这新房，大部分的积蓄确实都快掏空了，她习惯了精打细算，难免心疼。

  但她看着儿媳那清亮而笃定的眼神，知道她做事有章法，便点了点头，不再坚持：“也是。是妈想岔了。那就都做了吧，让大家吃好。”

  见婆婆想通了，姜舒宁亲昵地用双臂环抱住她，语气轻快地带了点小得意，低声在她耳边说：“妈，您就放一百个心吧！我心里有数着呢！明天村里就要分红了！咱们家在作坊里有份额，我手头马上就会宽裕起来！保管咱们今年啊，能过个肥肥实实、啥都不缺的好年！”

  “分红？真的呀？！”陈梅梅闻言，眼中瞬间迸发出惊喜的光芒，连日来因为盖房花费而萦绕在心头的阴霾顿时被驱散了大半。

  “那当然呀！”姜舒宁用力点头，“吴叔刚刚亲口说的，估计一会儿村里就会下通知。咱们这卤味作坊开了快两个月，赚了不少钱，吴叔决定提前分红，让大家都拿着钱，好好置办点年货，高高兴兴过年！”

  陈梅梅听完，脸上终于露出了舒心而期盼的笑容，连连点头：“真好！真是太好了！那阿宁你快去忙你的吧，家里这边有我呢，灶上的事儿你别担心了，保证让工人们吃上热乎饭！”

  看着姜舒宁放心地离开灶房，陈梅梅转身继续忙碌，连手脚都轻快了许多。

  她先是烧了一大锅开水，然后将珍贵的白糖舀出几大勺，在温水里慢慢化开，那甜丝丝的气味仿佛也甜进了心里。

  她把化好的糖水装进一个干净的铝桶里，放在角落晾凉，等着工人们休息时喝。

  另一边，小恩正坐在灶膛前的小板凳上，一边照看着火，一边认真地用小刀削着土豆皮。

  小家伙记性好，姜舒宁之前说过要做土豆红烧肉，他记得清清楚楚。

  陈梅梅在做饭这方面的天赋确实不高，姜舒宁跟她仔细讲解过两遍红烧肉的做法，她总觉得步骤繁琐，火候难掌握，没能完全参透。

  好在家里有个“小厨神”小恩，这孩子记性极佳，对味道似乎有种天生的敏锐，只要跟他说清楚步骤，他总能还原个八九不离十。

  于是，今天这顿招待工人们的大餐，就成了祖孙二人的合作舞台。

  陈梅梅负责前期的准备，将那块肥瘦相间、层次分明的五花肉仔细洗净，然后放在案板上，切成大小均匀的方块。

  动作不算快，但很稳当。

  小恩则踮着脚，站在灶台前，准备掌勺。

  他先是指导陈梅梅将切好的五花肉块冷水下锅，放入几片姜去腥，大火煮沸后，仔细地用勺子撇去浮在水面灰色的浮沫。

  继续煮了两三分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

  接着，到了最关键的一步——炒糖色。

  小恩将一小块切好的肥肉放入烧热的锅里，小火慢慢煸出油脂，然后捞出油渣，放入几勺白糖。

  他握着对他来说还有些沉的锅铲，开中小火，耐心地慢慢搅动，看着冰糖渐渐融化，颜色从透明变成浅黄，再到金黄，最后泛起细密的枣红色泡沫，空气中开始弥漫开一股焦糖特有的甜香。

  小恩眼神专注，看准时机，立刻将沥干水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上那层诱人的糖色，瞬间变得红润油亮。

  继续用中火煸炒了几分钟，将肉里多余的油脂逼出来一些，这样吃起来才会肥而不腻，入口即化。

  然后，加入葱段、姜片、蒜瓣，以及八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，翻炒出浓郁的复合香气。

  沿着锅边淋入一点点白酒，“刺啦”一声，火焰窜起，带走了最后一丝腥气，留下了醇厚的锅气。

  再加入适量的生抽和老抽，快速翻炒均匀，让肉块的颜色更加深沉诱人。

  接下来，倒入足量的开水，水量要完全没过所有的五花肉。

  大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，让肉块在汤汁中慢慢地、充分地吸收味道，慢炖半个小时。

  陈梅梅在一旁打着下手，时不时递个调料，或者看看灶膛里的火，确保一直是文火慢炖。

  看着小恩站在灶台前，那副小大人般认真专注、有条不紊的模样，她心里不由得升起一股浓浓的欣慰和骄傲。

  这孩子，真是越来越能干了。

  半个小时过去，锅里的肉香已经浓郁得让人食指大动。

  小恩掀开锅盖，白色的蒸汽带着扑鼻的香气涌出，他将沥干水分的土豆块倒入锅中，用锅铲轻轻翻动，让每一块土豆都浸入那红亮的汤汁里。

  再次盖上锅盖，继续用小火炖煮十五到二十分钟，让土豆变得软糯入味。

  二十分钟后，小恩再次掀开锅盖，此时的香味已经达到了顶峰，肉香、料香、土豆的淀粉甜香完美融合。

  他小心地用筷子将里面的八角、香叶等香料夹出来丢弃，然后转成大火，开始收汁。

  看着锅里的汤汁在火力下变得越来越浓稠，像一层亮晶晶的琉璃，均匀地包裹在每一块颤巍巍的红烧肉和棱角分明的土豆块上，这才满意地关了火，将这一大锅色香味俱全的土豆红烧肉，盛进了一个更大的铝桶里保温。

  将炒锅洗净，小恩又动作麻利地做了一个清爽的鸡蛋汤，炒了一大盘绿油油的青菜。

  等他把这一切都忙活完，窗外的天色，也已经不知不觉地暗了下来。