第89章 工作室

  “麻辣鸭脖？”

  “辣卤鸭锁骨？”

  这两个名字带着一股子直冲脑门的火辣劲儿，光是听着，就仿佛有一股灼热鲜香的滋味在舌尖炸开。

  围观的几位婶子、嫂子们不约而同地咽了口口水，嘴里已经开始疯狂分泌唾液，尤其是那几个好辣口的，比如李婶子，眼睛瞬间就亮了，像是发现了什么宝藏。

  “哎呦喂！光听这名字我就觉得够味儿！” 李婶子搓着手，一脸馋相，凑得更近了，“宁丫头，你快跟婶子说说，这玩意儿你打算咋做呀？听着就下酒！”

  姜舒宁看着她们好奇的样子，笑了笑，一边继续手里的活儿一边说：“做法不算太复杂，但费功夫。我打算单独重新调配一锅专属于它们的麻辣卤汤。等会儿做出来了，几位婶子都帮着尝尝，给我提提建议，看看味道够不够劲，还有哪里需要改进的。”

  这话说得几位婶子面上都笑开了花。

  要知道，在这年头，一年到头也难得吃上几回荤腥，可自从来这卤味作坊帮忙，每天几乎都能尝到几块卤肉，美其名曰“试味”，这简直是以前想都不敢想的美差！

  大家对姜舒宁的手艺那是百分百信任，同时也对这听着就刺激的新品充满了期待。

  见姜舒宁这边要开始忙活新品了，几位婶子也很识趣，不再多加打扰，歇够了便各自回到岗位，继续处理今天订单所需的猪耳朵和猪头肉，只是目光还时不时好奇地瞟向姜舒宁这边。

  众人散开后，姜舒宁开始专心处理鸭货。

  她将鸭脖和鸭锁骨反复清洗干净，尤其注意关节缝隙处的血污。

  然后拿出镊子，就着窗口的光线，一丝不苟地拔掉上面残留的细小绒毛，确保食材的干净卫生，这一步做得极其细致。

  随后，她起了一大锅冷水，将处理好的鸭脖和鸭锁骨冷水下锅，放入几片生姜，淋入少许料酒去腥。

  大火烧开，锅面立刻浮起一层灰褐色的血沫，她用勺子耐心地将浮沫一点点撇干净，直到汤水变得清澈一些。

  接着将鸭货捞出，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干水分备用。

  将锅彻底洗净，重新坐到灶上烧热，挖了一大块洁白的猪油进去。

  待猪油融化烧热，油面泛起细小的波纹时，她转为小火，然后将早就清洗准备好的香料——花椒、八角、桂皮、香叶，以及大量红艳艳的干辣椒，还有拍松的姜块、挽成结的葱段和剥好的蒜瓣，一股脑地倒入油中，用锅铲慢慢煸炒。

  “滋啦——” 一声，浓郁的辛香瞬间被热油激发出来，辛辣、醇厚、芬芳……各种香气交织在一起，形成一股霸道而诱人的复合香味，瞬间霸占了整个作坊的空间，引得那边忙碌的婶子们都忍不住深深吸了几口气，小声议论着“真香啊！”。

  直到香料被炒得颜色微深，香气达到顶峰，姜舒宁向锅中加入了足量的、每天用大骨熬煮的高汤，汤量要能完全没过所有鸭货。

  接着，她又舀了几大勺浓缩了精华的秘制老卤进去，这老卤是味道的底蕴。

  随后开始调味，加入酱油、盐，以及一点点在这个年代显得格外珍贵的白糖用以提鲜和平衡辣度。

  等汤汁再次烧滚，调味完成。

  姜舒宁将焯好水、沥干的鸭脖和鸭锁骨小心地放入沸腾的卤汁中。

  大火烧开后，她便转为最小的火，盖上厚重的木头锅盖，任由其在锅里慢慢地咕嘟着。

  闻着从锅盖边缘丝丝缕缕逸散出来的、越来越醇厚的麻辣卤香，姜舒宁面上露出了满意的神色。

  这底味，闻着就正！肯定不赖！

  她知道，这玩意儿，吃的就是个入味和口感，急不得。

  需要耐心焖煮至少一个半到两个小时。目的就是让这麻辣鲜香的滋味，有足够的时间充分渗透到鸭肉的每一丝纤维里，甚至浸入骨髓。

  同时，长时间的低温焖煮也能让鸭肉变得酥软脱骨，但又不失嚼劲。

  这还不算完。煮好之后，也不能立即捞出，要让鸭脖和鸭锁骨在滚烫的卤汁里自然冷却，浸泡一整夜。

  利用卤汁的余温，让食材彻底、充分地吸收所有的风味精华。

  而且，这东西，尤其是冷吃，风味更佳！

  肉质紧实，味道浓缩，辣中带香，回味悠长。

  光是想想那凉透后、肉质变得极有嚼劲、越啃越香的鸭脖和鸭锁骨，姜舒宁自己都忍不住悄悄咽了下口水。

  忙活完卤制的前期工作，她也有些累了，便坐在旁边的小凳子上稍稍休息。

  不一会儿，就听见作坊门口传来动静。

  是村长吴建国带着两个身材结实、皮肤黝黑的汉子走了进来。

  这两个汉子看着都很精神，眼神里带着庄稼人特有的朴实和一丝紧张。

  几乎是同时，顾怀瑾也背着个木匠工具箱，手里提着一些初步处理的木料从外面走了进来，显然是做好了开工的准备。

  吴建国一见顾怀瑾，立刻带着那两人迎了上去，脸上堆着笑，介绍道：“怀瑾啊，来来来！这就是我刚物色好的两个人选，张老五和王铁柱！都是咱们村数得着的、手上有点木工活经验的，力气大，干活利索，人也踏实，学东西快！你看看，觉得行不？”

  顾怀瑾没多说话，目光沉静地扫过两人，尤其仔细看了看他们的手掌。

  果然，虎口和指腹处都有一层不算薄的茧子，这是常年干力气活，尤其是摆弄工具留下的痕迹。

  他微微颔首，言简意赅：“行。”

  见顾怀瑾点了头，吴建国心里一块石头落了地，立刻又风风火火地叫来了正在帮忙干杂活的铁牛和小丁。

  几个男人合力，开始清理作坊后面那块杂草丛生的空地。

  他们挥舞着锄头和铁锹，将杂草清除，把碎石搬走，把地面尽量平整。

  接着，又把旁边那间废弃已久、原本用来堆放杂物的破屋子也里外收拾了一遍，清空了里面的垃圾，打算当作临时的木料仓库，存放工具和木材。

  吴建国抬头看了看那破屋的屋顶，发现有个不小的破洞，这要是下雨，木料非得淋湿不可。

  他又立刻跑回村办公室，翻找出之前修葺房屋时剩下的一些旧瓦片，亲自动手，和了点泥浆，爬上爬下，利索地将屋顶的破洞补齐，顺带把松动的窗户也修整了一番，确保能关严实。

  几个男人忙活了一整个下午，挥汗如雨，直到夕阳西下，才总算将这块未来的“手推车制造车间”和旁边的仓库初步清理、规整出来，虽然依旧简陋，但总算有了个可以开工的雏形。

  而卤味作坊这边，几位婶子早已将今天订单的猪耳朵和豆干都卤制上锅，正坐在小凳子上歇息，一边聊着家常，一边好奇地张望着后面空地上那几个忙碌的男人身影，低声议论着。

  李婶子是个心里藏不住事的好奇宝宝，她憋了半天，觉得宁丫头肯定知道内情，于是扭头凑到也在休息的姜舒宁身边，压低声音问道：“宁丫头，他们这热火朝天的，在后头忙活啥呢？我看连破屋子都给修上了！”

  姜舒宁看着李婶子好奇的样子，笑了笑，也没有隐瞒，直接说道：“吴叔带着他们，在那边也弄个小工作室呢。”

  “工作室？” 此话一出，旁边竖着耳朵听的几位婶子都惊讶地轻声惊呼了一下。

  随即，有人忍不住好奇地问：“工作室？那是做啥的呀？跟咱们这卤味一样，也是做吃食卖钱的？”

  她们有限的认知里，实在想不出除了吃的，还能在村里搞什么能赚钱的“工作室”。