第253章 创真VS爱丽丝（二）

  她带来的设备让观众席发出一阵阵惊叹——便携式低温料理机、离心机、真空封口机、液氮罐、精密电子秤、pH计、还有一台小型的分子料理专用组合设备。

  这些银光闪闪的仪器排列整齐，与她本人冰蓝色的长发和白色的厨师服相得益彰，充满未来感。

  爱丽丝戴上特制的护目镜，冰蓝色的眼眸在镜片后闪闪发光。

  她没有立刻开始处理食材，而是先打开了液氮罐，一股白雾嗤地涌出，在料理台上弥漫开来，如同舞台的干冰效果。

  “那么，开始吧。”

  她自言自语，声音轻快而自信。

  “让创真君看看，什么才是真正的便当艺术。”

  她的动作优雅得如同舞蹈。

  先从冷藏箱中取出早已准备好的顶级食材——鲜活的鲍鱼、清晨刚到的鲣鱼、色泽金黄的海带、各色有机蔬菜(南瓜、甜菜、番茄等)、顶级和牛里脊、以及一条处理好的真鲷。

  第一步：海味的预处理。

  鲍鱼还在微微蠕动。

  爱丽丝用特制的工具迅速将其从壳中取出，清洗干净。

  她没有用传统的炖煮，而是采用了低温慢煮技术——将鲍鱼放入真空袋，加入用海带、鲣鱼节、清酒和淡口酱油调制的酱汁，抽真空，然后放入低温料理机，设定58摄氏度，时间两小时。

  这个温度和时间是她经过无数次实验得出的最优解，能让鲍鱼达到极致的嫩滑，同时完美吸收风味。

  鲣鱼的处理则更为精细。

  她将鲣鱼切成厚片，用盐和清酒短暂腌制后，同样采用低温慢煮，温度控制在52摄氏度，时间四十五分钟。

  低温能最大程度保留鲣鱼的肌苷酸(鲜味成分)，同时让鱼肉保持半透明的粉红色，质地如丝绸般柔嫩。

  “她在做什么？”

  观众席上，有学生不解。

  “怎么把鱼放进那种机器里？不煮吗？”

  “那是低温慢煮技术。”

  一个对分子料理有所了解的学生解释道。

  “用精确控制的低温长时间加热，能最大程度保留食材的原味和嫩度，是分子料理的常用手法。”

  爱丽丝同时开始处理海带。

  她选择了两种海带——利尻昆布和罗臼昆布，分别浸泡在冰水中，提取最纯净的水出汁。

  浸泡的同时，她开始准备蔬菜。

  南瓜和甜菜被切成极薄的片——不是用刀，而是用一台精密的切片机，每片的厚度控制在0.3毫米，薄得透明。

  这些薄片将被用作蛋糕寿司的外皮，替代传统的海苔。

  番茄的处理最为炫技。

  爱丽丝将几个熟透的罗马番茄放入离心机，高速旋转分离成三层——最下层是固体纤维，中间是番茄汁，最上层是清澈的番茄水。

  她收集了中间层的番茄汁，用多层滤纸反复过滤，直到得到一种极为纯净、色泽鲜艳如红宝石的液体。

  这是她特制的番茄精华。

  牛肉的处理同样采用低温慢煮。

  和牛里脊切成适当大小，用盐、黑胡椒和少许橄榄油调味，真空封装，放入低温料理机，设定56摄氏度，时间一小时二十分钟。

  这个温度能让牛肉中心保持完美的三分熟，嫩度与汁水达到巅峰。

  最后是鲷鱼。

  爱丽丝用精湛的刀工将鲷鱼切成标准的寿司片，厚薄均匀，每片都透着玉石般的光泽。

  她将鲷鱼片摆放在铺着保鲜膜的托盘上，备用。

  所有这些预处理工作，花了她近一个小时。

  期间，她不断查看各种设备的读数，调整温度和时间，如同指挥一扬精密交响乐的指挥家。

  倒计时还剩一小时时，爱丽丝开始进入第二阶段，组装与创造。

  她先制作海带慕斯——将之前提取的海带出汁倒入一个不锈钢盆中，加入少量吉利丁片(作为稳定剂)，然后用手持搅拌器高速打发。

  出汁在搅拌下逐渐膨胀，形成轻盈绵密的泡沫。

  她小心地将这些泡沫舀入裱花袋，备用。

  接着是高汤球——她用海带和鲣鱼出汁，加入适量的琼脂(一种海藻提取物，作为凝胶剂)，加热溶解后倒入半球形的硅胶模具，冷却凝固。

  这些透明的小球内部，凝固着浓缩的鲜味。

  蔬菜薄片的处理，她用蒸笼轻轻蒸软南瓜片和甜菜片，使其变得柔韧可塑。

  同时，她将煮熟的米饭用寿司醋调味，捏成小巧的球形饭团。

  倒计时四十五分钟，爱丽丝开始了最精妙的组装工作。

  她取出一套特制的三层便当盒——漆器材质，表面描绘着精致的四季图案。

  便当盒本身就像一件艺术品。

  第一层：海味寿司。

  她用蒸软的南瓜片包裹住一个醋饭团，做成小巧的手鞠寿司(球形寿司)。

  顶部，她放上一片低温慢煮的鲍鱼，然后用裱花袋挤上一朵海带慕斯作为装饰。旁边是鲣鱼寿司——醋饭团上放鲣鱼片，淋上少许柑橘酱油。

  第二层：蔬菜蛋糕寿司。

  这一层完全没有使用海苔或鱼类。

  她用甜菜片包裹醋饭团，做成深红色的手鞠寿司，用南瓜片包裹，做成金色的手鞠寿司。

  这些寿司被摆成花朵的形状，中心点缀着用番茄精华制成的露珠——她将番茄精华滴在寿司上，那些红色的液滴如同宝石般滚动，却不散开，这是通过调整表面张力实现的技巧。

  第三层：肉寿司与收尾。

  和牛里脊从低温料理机中取出，切片，放在醋饭团上，做成牛肉寿司。

  她在每片牛肉上刷上少许特制的酱汁(用红酒、酱油、蜂蜜熬制)，然后用喷枪快速炙烤表面，产生美拉德反应的焦香。

  最后，在便当盒的角落，她预留了一个小空间。

  那里放着鲷鱼寿司和一个高汤球。

  食用时，将高汤球放入口中，它会随着体温融化，包裹住鲷鱼寿司，形成在舌尖完成的鲷鱼茶泡饭。

  全部组装完成，爱丽丝盖上便当盒的盖子。

  倒计时还剩十分钟，她从容地开始清理台面，将各种设备关闭归位。

  “完成了。”

  她摘下护目镜，冰蓝色的眼眸中闪烁着自信的光芒。

  “十二星轨·手鞠便当。”