第247章 汤料理的对决（三）

  汤之主题下的食材库，呈现出另一种恢弘气象。

  这里仿佛是浓缩的海洋与陆地精华博物馆。

  海鲜水产区规模空前：

  ·活体区：

  巨大的水族箱内，伊势龙虾挥舞着蓝色的鳌足，帝王蟹缓慢爬行，鲍鱼吸附在岩壁上，各种鲜活海鱼（包括顶级的鲷鱼、石斑、比目鱼等）在清澈的海水中游弋等。

  ……

  …

  ·干货区：

  这是汤之灵魂的重地。

  一排排特制的恒温恒湿玻璃柜中，陈列着来自世界各地，需要长时间泡发的顶级干货，但此刻每样都有提前泡发好的干货。

  金黄翅针粗壮的金钩鱼翅，体型裙边肥厚的极品鲍鱼（吉品鲍、禾麻鲍等），厚实饱满的刺参，晶莹剔透的鱼肚（花胶），淡金色、香气浓郁的瑶柱（干贝），完整的海参、鱼唇……

  这些经过时间沉淀的珍馐，静静地散发着岁月与海洋交融的深邃气息，是制作顶级汤品，尤其是中华珍品汤羹的基石。

  ·其他海味：

  鳕扬蟹腿、海胆黄、新鲜贝类、昆布（海带）家族（利尻昆布、罗臼昆布、日高昆布等，各具风味）

  ……

  …

  禽畜肉类区依旧丰富，但更多是用于熬制高汤基底的选择。

  整鸡、老鸭、猪骨（筒骨、扇骨）、牛骨、羊骨，分门别类，新鲜无比。

  金华火腿（整只及切片）、宣威火腿，色泽红润，咸香扑鼻。

  优质猪蹄、猪肚、鸭胗等内脏，处理得干干净净。

  蔬果菌菇与调味区：

  各种根茎蔬菜（萝卜、山药、莲藕）、菌菇（松茸、香菇、舞茸、羊肚菌等，干鲜皆有）、香料药材（八角、桂皮、香叶、草果、当归、枸杞等）。

  来自霓虹国的顶级味噌（赤味噌、白味噌、合わせ味噌），装在古朴的陶瓮中。

  各国的优质盐（海盐、岩盐、湖盐）、顶级酱油、料酒、陈年花雕酒等基础调味。

  月光似乎也透过高窗，眷顾地洒在一些食材上，让那些鱼翅的翅针、鲍鱼的纹路、干贝的色泽，都蒙上了一层梦幻的光晕。

  两位选手冲入这片宝库，他们的选择，将直接揭示他们对于汤之奥义的终极理解。

  魏庄的目光，如同最精准的导航，第一时间就锁定了干货区。

  他没有丝毫犹豫，推着一辆大型手推车，开始以惊人的效率和目的性选取食材。

  他的选择清单，让通过监控屏幕看到这一幕的许多内行倒吸一口冷气。

  ·主料：金钩鱼翅（数排）、极品鲍鱼、刺参、鱼肚、鱼唇、瑶柱、火腿。

  肥嫩母鸡、老鸭、猪蹄、优质猪肘子羊肘、猪肚、鸭胗、瘦猪肉。

  辅料：冬笋、鸽蛋、花菇（香菇）。

  调料：顶级生抽、老抽、冰糖、陈年绍兴花雕酒、葱、姜、桂皮等。

  “这个阵容……”

  毕业生区域，四宫小次郎的瞳孔微微一缩。

  “鱼翅、鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、火腿……加上鸡鸭猪蹄。”

  “他这是要……做什么料理？”

  “这么多干材料？”

  旁边的乾日向子也惊呼出声。

  “味道不会混乱吗？”

  “……怎么可能够时间？！”

  “不，你看他选的干货，都是已经发好的。”

  汐见润教授敏锐地指出。

  “远月肯定提前为汤的主题做了最顶级的准备，这些顶级干货的发制工作极其耗时，现在提供发好的，等于为他节省了至少两三天的时间。”

  “但即便如此……四个小时，要处理如此多的高档食材，分别进行预加工，然后层层码放，入坛煨制……时间依然紧迫到可怕。”

  “火候的掌控、味道的调和、不同食材成熟时间的协调……难度是地狱级别的。”

  “而且，在决定评委资格的最终战，选择这么多食材……”

  罗兰·夏佩尔沉声道。

  “这是极致的自信，也是极致的冒险。”

  “做得好，便是容纳山海、包罗万象的至尊至味，稍有差池，便是食材堆砌、味道混杂的灾难。”

  “他将汤的主题，诠释为极致的容纳与融合。”

  观众席上的小林龙胆，手心已经满是冷汗。

  她知道魏庄说了要做华夏传承的佛跳墙，心还是提到了嗓子眼。

  “小庄……你一定可以的……”

  她无声地默念。

  才波诚一郎的选择，则再次出乎许多人的意料，却又在某种情理之中。

  他走向那些琳琅满目的顶级干货或珍贵禽畜，而是在海鲜活体区和基础蔬菜区停留。

  他仔细挑选了一条体型优美的顶级真鲷（红鲷鱼），足有近一米长。

  然后，他拿了一些发好的海参、干贝，又选了红萝卜、白萝卜，拿了一包优质的鲣鱼节和昆布，最后，他的目光落在了种类繁多的味噌上。

  他仔细嗅闻观察，最终选了一款风味醇厚的赤味噌，以及一款味道更甘甜的白味噌。

  此外，还有葱、姜、清酒、味淋等基础日式调料。

  “鲷鱼……味噌……”

  堂岛银在评委席上低语。

  “看来城一郎是要做味增汤。”

  “但绝不是普通的味增汤。”

  “用顶级真鲷为主材，搭配出汁和双色味噌……他是要将日式料理中最基础功力的汤，做到极致纯粹的境界。”

  “极致的容纳，对上极致的纯粹……”

  安东伸吾眼中光芒大盛。

  “两种截然相反的汤品哲学。”

  “魏庄主厨是要用最复杂的工序、最丰盛的食材，熬煮出一锅集大成者的汤之殿堂。”

  “而才波先生则是要回归本源，用最优质的单一种类食材和最核心的调味，搭配出汁的鲜甜，提炼出至纯至鲜的汤之真髓。”

  “太有意思了，这是理念的终极碰撞。”

  其他评审也纷纷点头，露出浓厚的兴趣。

  千俵夏芽挑剔的目光中也有了一丝期待，大泉柿之进则抚须沉思，似在比较两种理念的高下。

  两位选手几乎同时选材完毕。

  当他们在食材库中央再次擦肩时，彼此都看到了对方推车中的内容。

  诚一郎瞥了一眼魏庄那堪称奢华的阵容，吹了声口哨。

  “哇哦！魏小哥，你这手笔够大的啊。”

  魏庄也看了一眼对方推车中那条鲜活的巨鲷和味噌，平静回应。

  “返璞归真，亦是大勇。”

  “哈哈！说得好。”

  诚一郎大笑。

  “你是要包罗万象，我是要一针见血。”

  “咱们就看看，今晚的月亮和那七位老爷子，更欣赏哪种汤了。”

  两人不再多言，推着沉重的食材车，快速返回料理台。

  最后的四小时倒计时，开始。