第203章 鼎湖上素（一）

  袋口松开，里面不是预想中的单一珍稀食材，而是各式各样的菌菇——香菇、松茸、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇……至少十几种，有的还沾着清晨的露水，有的则已经过初步处理，分类装在透明的保鲜盒中。

  “这是我刚刚去田野采摘的……”

  一色慧微笑着解释，声音温和如常。

  “还有一些是从熟悉的菌农那里收来的。”

  “最近正是菌菇生长的好时节，就想带来请魏店长看看，能做成什么。”

  魏庄接过袋子，将里面的保鲜盒一一取出，摆在操作台上。

  他打开第一盒里面是完整的香菇，菌盖肥厚，呈深褐色，边缘微微卷曲，背面菌褶排列整齐，散发着浓郁的香气。

  第二个盒子里是松茸，虽然个头不大，但形态完整，表面有独特的鳞片纹路。

  第三个是金针菇，洁白如雪，簇拥在一起像是盛开的花朵……

  他一盒盒检查过去，动作不急不缓，但眼神专注得如同鉴定珠宝的专家。

  冰蓝色的眼眸在暮色中显得格外深邃，倒映着各种菌菇的形态。

  极星寮的众人围在一旁，屏息观看。

  幸平创真踮着脚尖，想要看清每一个细节，田所惠小声和榊凉子讨论着某种她不认识的菌类，吉野悠姬则已经拿出手机准备拍照记录。

  当魏庄检查完所有食材后，他沉默了大约十秒，小声说道。

  “缺几样就可制作一道家乡菜——鼎湖上素了。”

  “缺什么？”

  小林龙胆眼中闪过一丝期待，第一反应过来。

  “银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹荪。”

  魏庄报出五个名字，语速平稳。

  “还有鲜莲子、笋、银针（豆芽）、菜心。”

  这些都是制作老家正宗鼎湖上素不可或缺的食材。

  这道源自岭南的经典素斋，讲究的就是山珍的汇集与层次的呈现，每一种食材都有其不可替代的作用。

  “小庄，我去买帮你买！”

  小林龙胆忽然举起手，琥珀色的眼睛闪闪发亮。

  “我知道附近有一家很棒的干货店，也有新鲜的蔬菜市扬。”

  “小庄你把需要的清单列给我，我很快回来。”

  她说着已经站起身，从随身的小包里掏出便签本和笔，递给魏庄。

  魏庄看着她跃跃欲试的样子，冰蓝色的眼眸中闪过一丝极淡的温柔。

  他接过纸笔，快速写下需要的食材和数量，字迹端正有力。

  写完后，他又补充了一句。

  “银耳要选朵大、色白、肉厚的，桂花耳要金黄色的，竹荪要完整无破损的，莲子要新鲜去芯的。”

  “明白！”

  小林龙胆接过清单，仔细看了一遍，然后小心地折好放进口袋。

  她转身走向餐车后门，自然的从里面取出两条牵引绳，那是平时遛狗用的。

  烙饼和白粥看到她拿出绳子，立刻兴奋地摇着尾巴凑过来，发出期待的哼唧声。

  “走吧，陪我去采购！”

  小林龙胆蹲下身，熟练地给两只金毛犬系上牵引绳。

  金色的毛发在暮色中依然耀眼，琥珀色的眼睛里满是雀跃。

  一色慧看着这一幕，微笑道。

  “让龙胆亲自跑腿，真是过意不去。”

  “没事没事！”

  小林龙胆站起身，红发在晚风中飘扬。

  “我只是帮小庄，也看看用这些食材能做出什么料理。”

  “而且……”

  她眨了眨眼，露出温柔的笑容。

  “带着它们去市扬，说不定还能打折呢！”

  她指的是两只金毛犬。

  确实，烙饼和白粥憨态可掬的样子，在市扬上很受摊主们的喜爱，常常能换来一些额外的赠品或优惠。

  “那我们快去快回！”

  小林龙胆朝魏庄挥挥手，然后牵着两只狗小跑着离开。

  红发与金毛在暮色中构成了一道流动的风景，渐行渐远。

  目送她离开后，魏庄收回目光，重新看向操作台上的菌菇。

  极星寮的众人还围在旁边，眼中满是好奇与期待。

  “蓝头发的！”

  幸平创真第一个开口。

  “您刚才说的鼎湖上素，是什么样的料理？我从来没听说过。”

  “一道家乡菜”

  魏庄没理他的称呼，动漫主角都这样，回应一句。

  他开始处理手头已有的食材——先是将各种菌菇重新分类，把需要泡发的和可以直接使用的分开。

  动作流畅而精准，像是在进行某种仪式的前奏。

  “粤菜经典。”

  他又简短地回答，手中不停。

  “素斋的巅峰之一，和上次罗汉斋一样。”

  “素斋？”

  吉野悠姬好奇地问。

  “就是全素的料理吗？可是刚才您说的食材里，好像没有肉啊……”

  “素斋的精髓，就是用素食做出不逊于荤菜的风味和口感。”

  这次回答的是榊凉子，她推了推眼镜。

  “我在一本书上读到过，真正的素斋大师，能用豆腐、菌菇、面筋等食材，模拟出各种肉类的质地和味道。”

  魏庄点头，算是认可了这个说法。

  但他补充道。

  “鼎湖上素不追求模拟肉味。它追求的是……山野的本真。”

  他拿起一朵松茸，在灯光下展示。

  “每一种菌菇，都有自己独特的香气和口感。”

  “松茸的浓郁，香菇的醇厚，金针菇的爽脆，杏鲍菇的弹牙……真正的功夫，不是改变它们，而是让它们各自的特性得到最好的呈现，然后在整体中达到和谐。”

  这番话让众人都陷入了思考。

  一色慧若有所思地看着魏庄处理食材的手法。

  魏庄正用一把小刀修整香菇的菌柄，刀锋贴着菌柄根部旋转一周，多余的木质部分就被完整地切下，切口平整光滑。

  那种精准和控制力，不是一朝一夕能练就的。

  “魏店长，对菌菇很了解。”

  一色慧说，语气中带着赞赏。

  “不同菌菇的泡发时间、处理方法、烹饪火候都不同。”

  “比如松茸不能久泡，否则香气会流失，而香菇则需要长时间温水浸泡，才能完全舒展，释放风味。”

  “经验。”

  魏庄回答，依然简短。

  但他已经开始准备泡发用的水了——不是简单的自来水，而是用昆布和干香菇熬制的素高汤，温度控制在60摄氏度左右，这是最能激发菌菇风味的温度。

  他将需要泡发的菌菇放入不同的容器中，倒入高汤，然后用保鲜膜封口。

  整个过程有条不紊，没有一丝慌乱。

  等待泡发的时间里，魏庄拿着一把小刀和几颗大蒜，开始处理。

  “魏店长！”

  看着魏庄处理大蒜的间隙，蔬菜忽然问。

  “您刚才说这道菜叫鼎湖上素，鼎湖是地名吗？”

  “嗯。”

  魏庄正在检查菌菇的泡发情况。

  “这是我老家粤府肇城，鼎湖山，一座佛教圣地的素斋。”

  “原来如此……”

  吉野悠姬恍然大悟。

  “所以这道菜最初是寺庙里的斋菜？”

  魏庄点头。

  他取出一朵已经泡发好的香菇，用手指轻轻按压菌盖，感受其弹性。

  “寺中修行，不食荤腥，但修行也要体力，所以僧人研究素食，既要营养，也要美味。”

  他说话时，手上的动作不停。

  泡发好的菌菇被取出，用清水冲洗，然后用干净的布吸去表面水分。

  每一种菌菇的处理方式都不同，香菇要去蒂并在菌盖表面切十字花刀，这样既美观又便于入味，松茸则用软毛刷轻轻刷去表面的泥土，保留完整的形态，金针菇要切去根部，但保持簇拥的状态……

  这些细节，都被极星寮的众人看在眼里。

  他们虽然也在远月学习，知道料理需要精细，但魏庄这种对每一种食材都给予同等尊重和专注的态度，还是让他们感到震撼。

  “魏店长……”

  田所惠小声问。

  “您做料理的时候，好像……特别平静。”

  “不像我……有时候会很紧张，怕出错。”

  魏庄停下手中的动作，看了她一眼。

  冰蓝色的眼眸在暮色中显得格外清澈。

  “料理不是考试。”

  他沉静说道。

  “是和食材对话。”

  简单的一句话，却让所有人都愣住了。

  料理不是考试，是和食材对话。

  这个观念对他们这些长期在竞争考核环境中成长的远月学生来说，是一个全新的视角。

  在远月，料理常常意味对决、评分、胜负。

  他们习惯了带着压力和紧张感进入厨房，习惯了把每一次烹饪都当作一扬战斗。

  但魏庄不同。

  他的平静不是淡漠，而是一种更深层次的专注——不是专注于赢，而是专注于料理本身，专注于与食材的交流。

  一色慧的眼中闪过一丝了然。他轻轻鼓掌。

  “说得好。”

  “料理的本质，确实是交流——厨师与食材的交流，料理与食客的交流。”

  就在众人沉浸在这个理念中时，远处传来了熟悉的狗叫声。

  “汪！汪汪！”

  是烙饼和白粥。

  紧接着，小林龙胆的身影出现在街道尽头。

  她一手牵着两只金毛犬，另一手提着两个大大的购物袋，红发因为奔跑而有些凌乱，但脸上洋溢着灿烂的笑容。

  “我回来了！”

  她小跑着来到餐车前，将购物袋放在操作台上。

  “小庄你看看，是不是你要的？”

  魏庄打开购物袋，逐一检查里面的食材。

  第一个袋子里是干货。

  银耳朵大色白，如同盛开的白牡丹。

  桂花耳金黄剔透，散发着淡淡的桂花香气。

  榆耳和黄耳颜色深浅不一，但都完整无破损。

  竹荪网状菌裙完好，柄部洁白。

  第二个袋子里是新鲜食材。

  鲜莲子颗粒饱满，已经去芯，透着嫩绿的光泽。

  笋是清晨刚挖的冬笋，切口处还渗着清甜的汁液。

  银针（豆芽）根根挺直，晶莹剔透。

  菜心翠绿鲜嫩，叶片上还带着水珠。

  “很好。”

  “辛苦了，龙胆。”

  魏庄点头，眼中闪过一丝满意。

  小林龙胆松了口气，擦了擦额头的汗。

  “那家干货店的老板娘人真好，还特意教我辨认各种耳类的品质。”

  “她说黄耳要选颜色均匀的，榆耳要选边缘完整的，桂花耳要选香气浓郁的……”

  她兴致勃勃地分享着采购的经历，琥珀色的眼睛闪闪发亮。

  两只金毛犬也围在她脚边，尾巴摇得欢快，像是在邀功。

  魏庄看着她，冰蓝色的眼眸中闪过一丝难以察觉的温柔。

  他伸手，轻轻将她脸颊上一缕被汗水黏住的头发拨到耳后。

  这个动作很自然，很轻柔，但极星寮的众人都看到了。

  田所惠脸一红，下意识地低下头，幸平创真挑了挑眉，露出一个了然的笑容，榊凉子则推了推眼镜，眼中闪过一丝笑意，吉野悠姬更是忍不住哇了一声。

  小林龙胆的脸也微微发红，但她没有躲闪，反而对魏庄绽开一个更加灿烂的笑容。

  “好啦！”

  她拍拍手。

  “食材齐了，接下来就看小庄的表演了！”

  魏庄点点头，收回手，重新将注意力集中到食材上。