第120章 养猪场与生火腿和培根【下】

    当培根肉处理完毕时，用于制作生火腿的腿肉也已完成盐渍工序。

    梅尔菲娜将风干步骤交给工作人员，接下来开始制作法兰克福香肠。

    这种香肠虽不如培根和生火腿耐储存，但既能用于热狗又能炖菜用途广泛，在北部地区冬季至少能保存数日。

    先用清水仔细洗净猪肠衣并沥干水分。

    将肉块用重型肉锤反复捶打至完全变形，再以菜刀粗剁成肉糜。

    撒入盐和香草料后，加入相当肉量20%的刨冰屑，用木铲开始搅拌。

    这个环节颇费力气，梅尔菲娜决定交给塞德里克来完成。

    "法兰克福香肠的关键在于全程保持低温。所以不要用手揉，要用铲子搅拌到水分与肉融合，但注意别过度搅拌。"

    "这力道还真难掌握呢。"

    虽然这么说，但手巧的塞德里克还是稳妥地完成了搅拌。

    待冰屑完全融化，肉糜呈现浑浊的白色时，香肠馅料便大功告成。

    随后将三米长的肠衣中间打结，用罗伊和卡尔特制的灌肠器填充肉馅——这个放大版注射器般的工具能让馅料从注入口顺畅流出。

    "残留空气的话加热时会爆裂，每次填充都要记得排气。填满肉馅后每10厘米扭转成节，左右对称缠绕后再进行绞结，之后每填一段都要穿过前一个环扣。"

    如此反复操作便形成锁链状的香肠串。

    梅尔菲娜看着半透明肠衣中猪肉红白相间的馅料逐渐变成记忆里的法兰克福香肠模样，不禁涌起怀念而愉悦的心情。