第48章

  尹遥拎着一大袋子衬肠到家时,天色已开始昏暗，仍是陆娘子来开的门。

  衬肠的味道实在是有些腥膻，尹遥忍了一路,终于能把袋子放下,又忙舀了一瓢水洗手，口中还问道：“舅母,罗珊娜如何了？”

  陆娘子应道：“放心吧，我方才给她喂了汤药,这会儿睡下了。”

  听舅母的声音似有些沙哑,尹遥扭头瞧她，却见对方眼圈儿似有些红，不免疑惑：“舅母,你怎么啦？”

  陆娘子赶忙擦了擦眼角，又抿嘴赧然笑道：“我没事儿,是好消息，你舅舅和康陶来信了呢！我一时没忍住……”

  尹遥颇为惊喜,随手抓了块儿巾子擦手，又跟在陆娘子身后进了屋，一叠声问道：“真的？他俩一切都好吧？舅舅身子怎么样？走到哪儿了？可到了岭南？”

  沈老太太也刚看完信,听见她这一连串儿问题,笑着把信递了过来：“你这孩子,自个儿看吧。”

  尹遥从沈老太太手里接过信，这信皱皱巴巴，显见着是在路上辗转许久，她小心展开，又快速地一目十行。

  信是康陶执笔，只说二人一切尚好,虽然流放路上有些艰辛，每日食宿不定，好在沈龄有一手好厨艺，便常给押送的差役做些吃食，康陶陪在一旁，也时不时塞点儿银钱、送些好酒。

  这一来二去的，两人跟差役相处得还算不错，差役对沈龄也是睁一眼闭一眼，只要不是人来人往的官道，便不要求他非得戴着重枷上路，沈龄自是轻便了许多。

  尹遥也略放下心，看来舅舅过得还行，流放的日子虽然难熬，但好在也没想象中那么难熬。

  她掰着手指算算日子，如今马上就到腊月，沈龄和康陶自九月底出发，至今已是两月有余。岭南与神都城相距三千里，按照律法规定，流放犯每日需徒步五十里，算算脚程应是快到了。

  再看信后的落款，发现这还是上个月写的，康陶托人辗转带了回来，今儿才送到家人手里。

  陆娘子在一旁亦是想到此处，不由又开始轻轻抹泪：“这都是上个月的事儿了，也不知郎君如今到了岭南，过得又如何……”

  尹遥忙揽住她的肩安慰：“舅母别担心，都说‘一技在身，行遍天下都不怕’，舅舅既有手艺，康陶又舍得银钱，路上的差役都能买通，役所的人只要不傻，自然会安排些轻活儿给他的。”

  话虽如此，身为家人又怎能不担心？岭南常年瘴气弥漫，也不知沈龄身子吃不吃得消。至于役所的活计，希望康陶能打点妥当吧。

  尹遥悄悄叹了口气，目光跟沈老太太对上，只见阿婆微微摇了摇头。她会意，便也暂且压下这些担忧：算了，何必伤春悲秋，还是走一步看一步吧。

  “笃笃笃……”院外传来一阵敲门声，尹遥松开陆娘子，笑道：“舅母且坐会儿缓缓，我去看看谁来了。”

  门一打开，外面站着的是个老熟人：张寺丞家的管事——宋婆婆。

  她手里还牵着个小家伙，尹遥低头一看，不是自家七娘是谁？一老一小就这样，隔着院门与尹遥六目相对。

  嗯？尹遥这一下午忙晕了头，一时还没反应过来，只满脸清澈懵懂地看着俩人。

  直到七娘叫她：“阿姐？”

  尹遥这才眨了眨眼，又抬头看看天色，这才一拍自个儿脑门儿，恍然大悟：“哎哟，我竟没注意时辰！”

  她今日回来得本就不早，原是想着进门打声招呼，就去张家接七娘放学来着。

  结果一回来就被沈龄的来信吸引了注意力，几人在家一会儿哭一会儿笑的，这日头都快落山了，竟还没去接孩子……

  七娘跨过门槛，自个儿走了进来，尹遥忙弯下腰，接过她背上的小书篓，面露歉意：“对不起啊七娘，阿姐下次一定准时去接你。”

  拉住自家阿姐的手，七娘小大人儿似地说道：“没事儿，阿姐，我知晓你定是太忙啦！”

  尹遥笑着摸摸她的头，又朝宋婆婆施了一礼，赧然道：“还辛苦婆婆跑一趟，孙女儿实在是汗颜。”

  宋婆婆亦笑着摆摆手：“不妨事的，恰好主家最近要在家中宴客，想托三娘做点儿糕饼，我来跟你说这事儿，这不正好顺路把七娘送回来。”

  窦二娘既有委托订单，尹遥自是无不应允，接过宋婆婆递过来的钱袋，她掂了一下竟是不轻，不由奇道：“做些宴客糕饼罢了，如何值得这许多银钱？”

  宋婆婆笑道：“主家说啦，如今快到岁尾，免不了还是不是请三娘做些吃食，便让我从账房直接支了五两银子，后面便不需次次折腾了。”

  这话听着虽像是那么回事儿，可经不起细琢磨，尹遥看着笑吟吟的宋婆婆，心中回过味儿来，扭头瞧着自个儿身侧的七娘：“七娘，是不是你跟窦娘子说什么了？”

  七娘头摇得似拨浪鼓：“阿姐，我没跟窦娘子说，真的。”

  “真的没说？”

  她支吾了一会儿，又低头小声道：“我只是跟张大郎说了罗姐姐的事儿，谁知他那么藏不住话，午饭时就全告诉他阿娘啦！”

  尹遥扶额，行吧，小家伙确实也没撒谎。她是没跟窦娘子说，而是跟人家儿子说的……

  算了，小孩儿心里藏不住事也实属正常，轻轻点了点七娘的额头，尹遥没与她计较，又与宋婆婆道别，领着七娘回了屋。

  “三娘，方才是谁来了？”陆娘子起身相迎，她这会儿已收了眼泪，情绪亦平复许多，只眼角看着还有些红。

  她瞧见尹遥手里牵着的七娘，也是一声惊呼，“哎哟，我光顾着看信，竟忘了去接七娘！七娘是怎么回来的？”

  “是宋婆婆送七娘回来的呀！”七娘扑闪着大眼睛道。

  尹遥也笑道：“宋婆婆忙着回去当差，便没进来，托我给阿婆带好儿呢。对了，舅母待会儿帮我做些糕饼吧，窦娘子说想要呢。”

  将手上拿着的钱袋放到桌上，这五两重的银子差不多值个五贯，之前张老郎君寿辰时，那一千个寿桃蒸饼，她可是跟舅母忙了三日，也不过这个价钱。

  定是窦二娘听儿子说了昨日的事，知晓她如今手头紧，才借着订做糕饼的名义，默默送些银钱应急。

  尹遥轻叹一声，窦二娘做事周全，对自家也是真是没话说。有了这五贯钱，她的启动资金也趁手许多，采买食材时也能放开手脚，还真是解了燃眉之急……

  受人相助，自个儿也得投桃报李，窦二娘既要在家中宴请闺中密友，她得琢磨点儿精致好看又美味的糕饼才行。

  月底就要去收铺子了，到时候新店开张，也得提前好好儿准备……

  尹遥边东想西想边往厨房走，刚迈出门槛儿，忽然想起来，自个儿都回来半天了，却还有件事儿没说，回头笑道：“阿婆，舅母，我把铺子盘下来啦！”

  沈老太太十分惊喜：“哟，三娘手头的银钱够了？给阿婆讲讲，你盘了个什么样儿的铺子？”

  陆娘子则直接快进到了：“铺子盘下来啦，那舅母能帮你干点儿啥？”

  ……

  铺子得过几日才能收，窦二娘的糕饼也是过几日才要，摆在尹遥眼前的活儿，还是先把腊肠灌了。

  香肠的做法自古已有之，南北朝的《齐民要术》中便记载了“灌肠法”，每到寒冬腊月之时，就有不少人家开始制备，待年节时分烹熟上桌，自是一道美味无比的佳肴。

  不过大唐百姓选用的通常都是羊肠，里面灌的也是羊肉，尹遥这回想灌的则是猪肉腊肠，虽与羊肉肠味道不同，却也是别有风味。

  她跟陆娘子两人在院中，花了好大的力气，才将那一袋子豕衬肠清洗干净。

  衬肠也即猪小肠，用勺子将里里外外的油脂都刮掉后，再用清水反复搓洗干净。处理好的衬肠变得雪白剔透，翻个面儿用温水浸泡一刻钟，最后捞出晾干水分，就是极有韧性的天然肠衣。

  第二日一早，尹遥出完摊儿回家，刚把推车停在院中，就听到有人敲门，门口正是昨儿那屠户家的娘子。

  屠户娘子手上拉着头驴子，驴子后面则拖着辆板车，她抬手朝尹遥招呼道：“小娘子，我来给你送豕肉喽。”

  尹遥忙要出门帮忙，屠户娘子爽朗一笑，弯腰从车上将一整扇猪背到背上：“不用，我自个儿就行，这豕肉给你放哪儿？”

  一头猪怎么也要二三百斤，尹遥暗暗咂舌，这屠户娘子可真有劲儿，她是自愧不如。

  尹遥在前领路：“多谢娘子啦，那便劳烦你搬到厨房吧。”

  屠户娘子把猪放到厨房案板上，抓起脖子上的巾子，一边擦汗一边道：“我郎君平日最是守信，昨儿许诺过小娘子，今儿便特意留了头最肥的，你瞧瞧可满意不？”

  尹遥翻检了一下，这猪显见是一早新宰的，肉质十分紧实，肉膘肥厚且有光泽，不由满意地竖起大拇指：“确实是扇膘肥体壮的好猪！”

  付好余款将屠户娘子送走，尹遥回来，持刀将猪分解成各个部位，挑出其中肉最厚的前腿、后腿以及后臀，将其上的肥肉和瘦肉分别割下。

  腊肠要肥一些才好吃，她便按照三七分的比例，将肥肉剁成细细的肉泥。瘦肉则是一半剁成肉泥，另一半则切成一寸长、一指宽的肉条儿，这样灌出来的腊肠，不仅极有嚼劲儿，还口口都能吃到扎实的猪肉。

  除了自个儿家吃以外，尹遥还准备拿出去售卖，考虑到坊中食客们的口味，便做了岭南风味和川蜀麻辣两种。

  其中岭南风味是按照广式腊肠的做法，除了常规佐料外，还加入了少许糖和酒调味儿；川蜀麻辣的，则是由糖改为加入花椒粉、茱萸粉等香辛料。

  将备好的肥瘦肉混到一起，倒入调好的料汁儿搅拌均匀上劲儿，放在阴凉处腌制半日。

  尹遥昨日又请许二郎帮忙，将切短的细竹枝和粗竹筒穿插在一起，制成了个小漏斗，拿来灌肠极为方便。

  拾起一条肠衣，在末端处灵巧地打个结，然后用双手将另一端撑开，插入漏斗尾部。娘子帮忙握紧接口处，尹遥则将腌制入味儿的肉馅儿盛进漏斗，再用勺子将其慢慢压入肠衣中。

  灌肠也有讲究，比如肠只需七分满即可，否则过后蒸制时，肠衣会容易破裂，每隔三寸左右，还要将肠衣再次打结，然后才重新灌制下一段儿，这样在晾晒时，便不会坠破肠衣或晾晒不到位了。

  随着肉馅儿的填入，肠衣也慢慢涨开，从原本的雪白变为透明，映衬出里面红白相间的肉馅儿，简直让人口水直流。

  见整条肠衣都灌到差不多了，便将其从漏斗上取下，在尾部也打上一个结，在烈酒中滚得两滚，尹遥又朝沈老太太要了根缝衣针，在腊肠里有空气的部分都扎个小洞，避免过后肠衣充气爆裂，最后搭在院中拉着的麻绳上通风晾晒。

  七娘今儿恰好旬休，不用去上学，便留在房中照顾罗珊娜。这会儿罗珊娜刚刚睡下，她好奇来院中，想看舅母和阿姐如何灌腊肠，刚踏出屋子，便正好一阵风吹过，一道极为鲜美的肉香扑鼻而来。

  沈家小院中挂满了一条条腊肠，直把七娘看得眼睛都快直了：“哇，阿姐，好多腊肠呀！咱们今儿能吃吗？”

  尹遥笑道：“小馋猫，这腊肠还得晾晒半月才能吃呢！”

  看着自家妹子瞬间沮丧的眼神儿，她噗嗤一笑：“我就知道，放心吧，咱们今晚还有别的肠可吃。”

  她昨晚便提前泡好了糯米，又特意留了点肠衣和肉馅儿，准备做点儿立等可吃的脆皮糯米肠。

  家里人都爱吃辣，尹遥留的肉馅儿，大部分是麻辣味的。当然，罗珊娜最近养伤须得忌口，她也留了少许甜口的。

  往肉馅儿里拌入泡好的糯米，如法炮制灌入肠衣中，最后灌了三辣一不辣的四根糯米肠。

  在七娘殷切的目光下，尹遥把这几根肠放入蒸笼，大火蒸制半个时辰。

  糯米肠蒸熟后，她将不辣的放在一旁，留着待会儿给罗珊娜配粥吃。麻辣味儿的则被捞出，放到锅中加入少许底油，小火煎到表皮变得皱皱的、脆脆的，也油汪汪的。

  随着锅中“滋啦滋啦”的声响，焦香的肉味儿飘满了整个厨房。

  夹起一大根糯米肠，沿着打结的地方剪开。方才灌制时，尹遥改成了每寸都打个结，随着她一个个剪下，糯米肠便仿佛一颗颗小肉枣般，挨个翻滚着跳进碗中，还打了好几个转儿方才停下。

  尹遥拿根细竹签，叉了一颗递给七娘：“喏，快尝尝吧。”

  七娘欢呼一声，接在手里嗷呜就是一口，只听“咔嚓”一声脆响，那被煎的酥酥脆脆的肠衣，就爆裂了开来，填满了她的嘴巴。

  七娘被香得差点跳起来，一边忙着嚼嚼嚼，嘴里还呜噜呜噜不知说着什么。尹遥虽听不清，但也能猜到定是一连串儿的夸赞，也笑着叉了一颗送进口中。

  咬破酥脆的肠衣，里面的肥肉已化作满肠的汁水喷薄而出，瘦肉块儿则是麻辣鲜香，软糯弹牙的糯米掺杂其中，又为这肉肠提供了另一道风味，整个肠外脆里香，口感极为丰富，吃得尹遥自个儿都不住点头儿。

  捞起案板上的碗，七娘蹦蹦跳跳跑出厨房：“阿姐，我拿去给阿婆和舅母也尝尝！”