第63章 丹东美食

  对, 顾笙确实是故意为之！

  年轻人火气旺盛他可以理解，但随随便便对人撒出就不对了。

  刚好，川菜以麻辣著称。

  食之可使人血脉贲张, 情绪激昂, 正好可以挫挫这钱少爷的锐气。

  顾笙站在厨房门口，双手抱胸，嘴角勾起一抹淡笑。

  他并不是心胸狭窄之人, 但钱世荣初来乍到时的傲慢无礼，确实让他心生不悦。

  既然今日他要来用餐, 他便想着小小地教训一下这个不知天高地厚的年轻人。

  看着钱世荣辣得满头大汗, 却又舍不得放弃的样子，顾笙心里暗笑。

  而另一边，三位姑娘对他的厨艺赞不绝口, 更是让他心情大好。

  “顾老板, 你这手艺真是绝了！”林雨棠边吃边夸, 一双眼睛笑成了月牙形。

  顾笙走了出来，手里还端着一碟点心：“三位姑娘, 这是小店赠送的桂花糖藕，尝尝。”

  付洛泱抬头，正好对上顾笙含笑的眉眼, 不由得脸一红：“多谢顾老板。”

  钱世荣终于忍不住了，起身走到顾笙跟前：“顾老板，你这待客之道, 未免太厚此薄彼了吧？”

  顾笙眨了眨眼, 一脸无辜：“钱少爷何出此言？”

  “给她们做的菜这么精致，给我就……”钱世荣指了指自己桌上那红艳艳的辣油还在盘底泛着光。

  顾笙笑了：“本店宗旨即‘做什么吃什么’。”

  “我见钱公子年轻气盛的，便特意做了些够味的, 想来也是猜对了，公子吃得极欢。”

  他看了满桌的残羹剩炙。

  钱世荣：……说不清了。

  赵月芸闻言，忍不住“扑哧”一声笑了出来。

  钱世荣顿时涨红了脸，想反驳又无从说起，确实是他先出言不逊的。

  “不过……”顾笙忽然话锋一转，“钱少爷若是喜欢，明日可以再来尝尝别的菜式。”

  钱世荣一愣，没想到顾笙会给他台阶下。

  他张了张嘴，最后只憋出一句：“……明日我定来。”

  三位姑娘见状，相视一笑。

  赵月芸轻声道：“看来钱少爷也被顾公子的厨艺折服了呢。”

  顾笙笑而不语，转身回后厨去了。

  食无定式开业第一天刚过未时，五桌接待的规矩便已完成。

  顾笙站在门前，看着张良送走最后两位好奇进店一探究竟的客人，嘴角微微上扬。

  忙碌的感觉真好，他伸了个懒腰。

  阳光斜斜地照在门前的青石板上，映出斑驳的光影。

  “公子，今日比预想得顺利多了。”张良擦着额头的汗，脸上掩不住喜色。

  顾笙点点头，解下围裙：“收拾一下，趁天色还早，我们去绣庄看看。”

  绣庄离食无定式不远，穿过两条街巷便到。

  远远望去，三层的木质外层已经焕然一新，工匠们正在屋顶上铺设最后几片青瓦。

  顾笙站在街对面观察了一会儿，满意地看到一切都在按计划进行。

  “顾公子来啦！”正在门口扫地的老匠人王师傅抬头看见顾笙，连忙放下扫帚迎上来，“您看看，这进度可还满意？”

  顾笙跨过门槛，目光扫过已经粉刷一新的墙壁和铺设整齐的地板。

  “各位师傅的手艺我自然是放心的。”

  “对了，三楼牌匾已经挂上了？”

  “挂上了挂上了，按您的吩咐，用红绸盖着，等开业那天再揭。”

  王师傅领着顾笙上楼，一边走一边介绍各个细节，“您看这窗棂，用的是上好的楠木，雕花也是按您给的图样做的。”

  顾笙伸手抚过窗框上精致的缠枝花纹，触感光滑细腻。

  三楼正中央，一块被红绸覆盖的牌匾静静悬挂，隐约可见其下凸起的字形轮廓。

  “很好。”顾笙满意地点头，“管道都埋好了吗？再有十日可完工？”

  王师傅掐指算了算：“不出意外的话，八日就够了，这几日天气好，漆干得快。”

  “那些竹管按您的图纸要求，都埋好了。”

  离开绣庄时，夕阳已经西沉。

  顾笙走在回家的路上，脑海中已经开始规划次日餐馆的菜单。

  今日钱世荣的反应让他觉得有趣，明日若再来，或许可以给他准备些别的惊喜。

  次日卯时三刻，顾笙洗漱完毕出门时，张良已经在院子里等着了。

  “公子，今日我们去哪采买？”张良提着两个大竹篮，精神抖擞地问道。

  “东市吧，今日想做丹东美食，需要新鲜的黄蚬子和活鲤鱼。”顾笙说着，两人朝东市方向走去。

  清晨的东市已是人声鼎沸。

  卖鱼的李老汉一见顾笙就热情招呼：“顾老板，要点什么，今日有刚到的东港黄蚬子，肥得很！”

  顾笙蹲下身，从水盆中捞起几个蚬子观察。

  蚬壳呈淡黄色，边缘泛着微微的青光，轻轻一碰，蚬肉便敏感地收缩。

  顾笙称了一些，爽快地付了钱，又转向隔壁摊位挑选了一条两斤左右的活鲤鱼。

  鱼鳞闪着银光，在木盆中游动时激起细小的水花。

  回到食无定式时，太阳刚刚升起。

  令顾笙意外的是，此时门前已经有三名男子在等候。

  其中一位穿着靛青色长袍的中年人见到顾笙，立刻上前拱手：“这位可是顾老板？”

  顾笙回礼：“正是在下，三位来得真早。”

  “听闻赵老昨日在此用膳后赞不绝口，我等特来一尝。”中年人笑道，“在下姓周，这两位是我的好友。”

  顾笙朝二人点头招呼。

  他连忙开门将三人迎入，吩咐张良上茶，自己则迅速换上围裙进入后厨。

  “公子，今日做什么菜？”张良跟进来问道。

  顾笙一边系围裙一边看着今日采买的食材，丹东美食，其代表性名片是丹东酱蟹。

  但现在季节不对，酱蟹做不了。

  “这第一桌菜谱便做黄蚬炒米叉子、酸菜白肉血肠、东港焖子和酱焖鲤鱼吧。”

  黄蚬炒米叉子需要先将买来的黄蚬浸泡在淡盐水中吐沙。

  顾笙手法娴熟地将蚬子洗净，同时烧开一锅水，加入姜片和烈料。

  水沸后下蚬子，贝壳张开立即捞出，取出蚬肉备用。

  米叉子是一种丹东特有的米制宽粉，顾笙提前泡发好，现在将其切成适口长短。

  锅中下猪油烧热，爆香蒜末和干辣椒，先下蚬肉快炒，再放入米叉子和韭菜段，最后淋上少许鱼露提鲜。

  出锅前撒上一把葱花，香气顿时弥漫整个厨房。

  第二道酸菜白肉血肠是丹东传统菜。

  顾笙将刚买来的酸菜切丝，五花肉切薄片。

  血肠是昨日准备好的，将其斜切成厚片，用沸水焯一下去腥。

  锅中放油，先煸炒五花肉至出油，下酸菜同炒，加高汤炖煮片刻，最后放入血肠，撒上胡椒粉。

  酸香扑鼻，令人食指大动。

  东港焖子则是用绿豆淀粉制成的特色小吃。

  顾笙将焖子切成小块，锅中放油煎至两面金黄，加入蒜泥、芝麻酱、酱油和香醋调成的酱汁，小火焖至入味，最后撒上香菜末。

  最后一道酱焖鲤鱼最为费时。

  顾笙将鲤鱼两面剞上花刀，用烈酒和细盐腌制。

  锅中放大量油，将鱼煎至两面金黄取出。

  余油中下入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加糖、醋、酱油和高汤，放入鲤鱼小火慢炖。

  待汤汁收浓，鱼肉入味，撒上青红椒丝点缀。

  “上菜吧。”顾笙擦了擦额头的汗，对张良说道。

  三位客人见到张良端上来的第一道菜，都不由自主地坐直了身子。

  那黄蚬炒米叉子盛在青花瓷盘中，金黄的蚬肉与雪白的米叉子交织，翠绿的韭菜段和葱花点缀其间，色泽鲜亮得让人眼前一亮。

  “这是……”最年长的周姓客人忍不住凑近细看，“这米白色的条状物是何物？从未见过。”

  张良恭敬地答道：“回客官的话，我家公子管这叫米叉子，用白米制成（原食材是以玉米为原料）。”

  三人闻言，纷纷举筷。

  那姓周的客人先夹起一筷子送入口中，米叉子入口弹牙却不失软糯，蚬肉的鲜甜瞬间在口中绽放。

  他眼睛倏地睁大，筷子停在半空。

  “妙啊！这米叉子吸足了蚬子的鲜味，却又保持了自己的米香，这口感……”

  旁边穿褐色长衫的中年人迫不及待地尝了一口，细细咀嚼后突然拍案：

  “鲜！这蚬子鲜得仿佛刚从海里捞出来一般！”他转向张良，“小哥，这蚬子可是今早才到的？”

  张良笑着点头：“客官好味觉，今日一早特意去东市挑的。”

  正说着，第二道酸菜白肉血肠已经端上桌来。

  粗陶碗里，琥珀色的汤中浮着晶莹的酸菜丝、粉白的五花肉片和暗红的血肠，热气腾腾间飘出一股令人垂涎的酸香。

  “这是、血……肠？”最年轻的客人犹豫地戳了戳碗中厚实的血肠片，“看着有些……”

  “尝一口便知。”周姓客人已经舀了一勺汤，吹了吹送入口中。

  酸爽的滋味让他眉头舒展，又夹起一片血肠放入口中。

  那血肠外皮紧实，内里却嫩滑非常，毫无腥气，只有浓郁的肉香和淡淡的香料味。

  “好吃！”他突然提高嗓门，“这血肠怎会如此嫩滑？”

  因他是个爱吃肠子的人，奈何他家的厨子……“我家厨子做得总是又干又柴！”

  褐色长衫的客人正在对付一块五花肉，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉纹理分明。

  他夹起来对着光看了看：“这刀工……每片都薄如蝉翼，肥瘦相间，入口即化啊！”

  第三道东港焖子上桌时，三人看着盘中金黄的小方块，上面淋着酱色的汁水，点缀着翠绿的香菜末，一时竟不知从何下筷。

  “这是……？”

  “东港焖子，用绿豆淀粉制成。”张良解释道，“外酥里嫩，客官请趁热品尝。”

  最年轻的客人小心翼翼地夹起一块，焖子外表煎得酥脆，内里却软糯非常。

  酱汁的咸香、蒜泥的辛辣和芝麻酱的醇厚在口中交织。

  他忍不住又夹了一块：“这口感……外皮酥脆，里面却像豆腐般嫩滑，这酱汁更是画龙点睛！”

  当最后的酱焖鲤鱼上桌时，整条鱼昂首翘尾地卧在盘中。

  金黄的鱼身上淋着琥珀色的酱汁，青红椒丝点缀其间，宛如一件艺术品。

  三人一时竟不敢动筷，生怕破坏了这完美的造型。

  “这鱼……”周姓客人凑近闻了闻，“酱香浓郁却不掩鱼鲜，火候掌握得恰到好处。”

  他用筷子轻轻拨开鱼腹处的肉，雪白的鱼肉如蒜瓣般层层分开，蘸着酱汁送入口中。

  鱼肉鲜嫩无比，酱汁的咸甜恰到好处地衬托出鲤鱼的鲜美。

  他闭眼品味，半晌才叹道：“鱼肉入味至骨却不失其嫩，这酱焖的手法……绝了！”

  褐色长衫的客人正用勺子舀起一勺酱汁浇在米饭上，闻言连连点头：“这酱汁咸甜适口，隐约还有一丝果香？”

  “客官好味觉。”

  顾笙不知何时已站在一旁，微笑着解释，“酱汁中确实加了一味山查，去腻提鲜。”

  三人这才注意到这位年轻的主厨，连忙起身拱手。

  周姓客人感慨道：“顾老板年纪轻轻，竟有如此手艺！难怪赵老赞不绝口。”

  实际上顾笙感到相当羞愧。

  因为在开业的第一天，他并没有做好充分的准备，为赵老准备的美食也并非特别具有特色。

  最年轻的客人已经将鱼头夹到自己碗中，正津津有味地吮吸着鱼脑，闻言抬头：“顾老板，明日可还做这些菜？我定要带家父来尝尝！”

  顾笙微笑着解释说：“这个很抱歉，近期内，食肆不考虑提供重复的食材。”