第十章 想吃凉皮，安排！

  即使前几天下过雨，土质比较松软，外面的地还是很难开垦。
  地上全是杂草，还有小树苗，书的根系和杂草的根系粘连在一起，一锄头下去，还有小石子。
  地面上还有去年长的比较硬的长杆植物的枯枝。
  叶婷婷划出一块地，先把枯枝用镰刀全部割掉，再开始挖地，挖一会儿就觉得腰酸，于是又换成铁锨。
  铁锨竖直插入地里，脚踩在铁锨上边缘，用力往下踩，等铁锨几乎没入土中，再把土块铲起来，扔到地里。
  用铁锨铲的好处就是不用弯腰，铁锨一次铲的面积，比锄头一次挖的面积要大两倍左右。
  但锄头更能使上力，挖的也更深。
  挖了一个多小时，叶婷婷就感觉手心刺痛，翻开一看，果然手心里磨了几个水泡。
  只能先停下挖地的进度，水泡不能挑破，过一晚会自己蔫下去结痂。
  叶婷婷找了创可贴，把水泡包住，不然容易磨破感染。
  她又找了钉耙，钉耙类似于猪八戒的耙子。
  用钉耙背部把土块敲碎，翻过来在土里搂几下，杂草和树苗的根系就会挂在钉耙的锯齿上。
  用钉耙搂杂草整地，比挖地省力的多，所以不会把手上的水泡磨破。
  叶婷婷决定先把挖的这一块修整好，等明天水泡结痂了，再挖剩下的。
  把地修整结束，叶婷婷已经又渴又热，她感觉自己的嗓子都快冒烟了。
  把工具扔在院子里，立马跑去厨房，打开冰箱，拿了一瓶冷藏的可乐，一口气就喝了大半。
  冰凉的可乐顺着喉咙流进了胃里，就像是水流淌进了干涸的田地。
  可乐里的气体在胃里打了滚儿，又折回来直冲鼻腔，叶婷婷忍不住打了个嗝，把剩下的半瓶也一饮而尽。
  “真舒服呀！”
  叶婷婷谓叹一声，发现她的声音沙哑。
  得，发热的喉咙被冰凉的可乐惊伤了。
  不过没关系，过一会儿就自己好了。
  叶婷婷身上发了汗，浑身黏腻，鞋子里也全是土，便先拿了套干净的衣服去洗澡。
  今天的晚饭，叶婷婷想做个凉皮。
  取一碗面粉，倒入一个大点的盆，然后往盆里加水。
  水要一点一点加，边倒水，边用筷子搅拌，先搅成特别稠的面糊，这样先不要加水，多搅一会儿。
  等面糊搅上了劲儿，比较光滑的时候，继续加水，直到面糊变成了酸奶状，就不能再加水了。
  顺着一个方向，多搅一会儿，让面糊里面没有疙瘩为止。
  叶婷婷没一会儿就搅拌好了，心里想着等下次做的时候，要做个菠菜凉皮。
  看起来绿色的，晶莹剔透，让人赏心悦目。
  搅面糊之前烧的一锅水已经开始冒泡，叶婷婷去菜园子里拔了几颗菠菜，又在地窖里取了个土豆和胡萝卜。
  吃凉皮怎么能没有配菜呢？
  土豆胡萝卜削皮，和菠菜一起洗干净。
  叶婷婷三两下用擦丝器把土豆胡萝卜切成丝，菠菜切段，全部下锅焯水。
  熟了捞出来过凉水备用。
  焯过水菜的水可以直接来蒸凉皮。
  叶婷婷在面糊里放了一点点小苏打搅匀。
  再拿出凉皮锣锣，在里面刷一层薄薄的油，家里的凉皮锣锣比较小，舀一大勺面糊就可以了。
  面糊要是放的多了，凉皮会变厚，不仅熟起来费时间，吃起来也影响口感。
  她提着锣锣的两个耳朵，左右晃动，让面糊均匀的摊在锣锣里。
  然后再放到热水锅中，让锣锣漂浮在水面上。
  水面翻滚中，锣锣也会晃动倾斜，面糊就又会一边多一边少。
  叶婷婷看着锅里的锣锣，时不时的晃动一下，等面糊稍微凝固，盖上锅盖，等一两分钟，凉皮就熟了。
  她往炉灶中又添了根柴火，蒸凉皮的火不能太大，也不能太小。
  火太小，凉皮熟的慢，到时间取出来可能没有熟透。
  火太大，水沸腾的就大，锅里的水会溢到凉皮锣锣里来，凉皮就不能吃了。
  还有可能打翻锣锣，让面糊倒进锅里，这样锅里的水会一直往外溢，就不能用了，只能倒掉，洗干净锅，再重新烧一锅水。
  打开锅盖，热气扑面而来，她取出锣锣，竖立放着，让凉皮尽快变凉。
  此时的凉皮已经变成了半透明状，看起来特别好吃。
  勾引的叶婷婷的馋虫大动。
  她把另一个舀好面糊的锣锣放入锅里盖上锅盖后，就开始准备料汁制作料汁的材料。
  蒸凉皮的间隙，她要把料汁做好。
  要做一个辣椒油，一个蒜水，还要熬一个醋汁，还有一个生抽鸡精料汁，她又抓了一把熟花生。
  熟花生祛皮祛红衣，用擀面杖擀成碎碎的颗粒就可以了。
  蒜水也简单，蒜泥加水化开。
  辣椒面里放熟芝麻，五香粉，和盐，辣椒面最好是粗细参半的，这样做的辣椒油才更香。
  锅里油热，放入花椒，大葱，洋葱，生姜，还有其他大料炸香。
  这些东西都是要等炸出香味后捞出来扔掉的。
  最后把热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，不然辣椒会糊掉，就会有些发苦。
  油倒进辣椒面里，油泼辣子的香味一下子弥漫开来，叶婷婷口腔里迅速的分泌出唾液。
  恨不得舀一勺子辣椒油尝尝。
  当然这是不可以的，要真这么做，舌头都要烫熟了。
  辣椒油叶婷婷做的比较多，平时吃面条也是可以放的。
  熬了醋汁，又用鸡精生抽加了水和大料熬制了一个料汁。
  又把焯好水的配菜捞出来沥干水分，装盘。
  这时，凉皮也已经全部蒸完了。
  八张凉皮整整齐齐的摞成一摞。
  取一张，折一下，切成食指宽，放在碗里，两张切了一碗。
  放上配菜，盐，花生米，依次浇上各种料汁，搅拌均匀，叶婷婷夹了一筷子喂进嘴里。
  料汁香浓的裹挟着劲道的凉皮，夹杂着还有花生碎的脆香，一口下去，舌头都快香掉了。
  叶婷婷咽下去第一口，立马又第二口进嘴，根本停不下来。
  她连吃了三碗，看着案板还剩下的两张，只能摸着圆滚滚的肚子，望凉皮兴叹。
  哎，实在是吃不下了。
  就只能留着明天早上当早餐。