第八十二章 酸菜炖鱼

  林知夏将鱼放在盆里，将酸菜汁倒进去浸泡鱼身腌制10分钟去味。
  林知夏从酸菜缸里拿出腌制了一个月的大白菜酸菜。
  那浓烈的酸味，让人忍不住不断的咽口水。
  林知夏捞出酸菜帮，也不需要水洗，直接保留下来酸菜最大的酸味，放在案板上。
  她拿起菜刀快速切下去，将菜帮片薄后再切成细丝。
  而酸菜菜心部分的嫩叶则是撕成块备用。
  接着林知夏拿出来几个土豆，将土豆切成滚刀块，放在一旁备用。
  又拿出来一把粉条用温水泡软。
  接着林知夏把盐、酱油、、野葱还有向南方来的老知青借来的干辣椒准备好放在手边。
  林知夏将装着刚才做炒腊肉煸出的油的小碗拿起，往另一个铁锅中倒了一些润锅。
  等到锅内的温度到达一定的时候，林知夏开始着手煸炒酸菜。
  “滋啦！”
  随着酸菜丝的下锅，锅内冒出阵阵白气。
  林知夏不断翻炒干煸着酸菜丝，用中火把酸菜丝炒至微焦。
  这一步是为了去除酸菜丝中的水汽提升酸菜丝的香味。
  然后再往锅中加入加野葱段、干辣椒段不断翻炒。
  香味变的更加浓郁。
  温雅雅在一旁被馋的直咽口水。
  接着林知夏再往锅中倒入酸菜汁和两瓢水，灶台里也加入了足量的柴火。
  等到锅内开始冒泡之后，林知夏将一旁提前备好的土豆块放了进去。
  接着朝着嘟嘟冒泡的锅里撒了一小把盐。
  等到锅内煮沸后林知夏直接从灶台下抽出部分柴火，让火焰变小后，拿起锅盖盖上焖煮10分钟。
  10分钟后，林知夏将用酸菜汁腌制过的鱼平铺放入铁锅中。
  用木勺轻轻推动着鱼在锅内移动着。
  温雅雅看着林知夏半天都只是轻轻推动鱼，并没有把鱼直接翻面，不禁有些疑惑。
  “夏夏，这个鱼不需要翻一下面吗？这样它不会糊的粘到锅底吗？”
  林知夏听到温雅雅的问题，耐心的跟她解释道。
  “因为鱼肉很容易碎掉，直接翻面的话力道很难控制，而且铁锅容易粘底，这样轻轻推动还可以防止鱼直接粘在锅底。”
  温雅雅若有所思。
  接着林知夏开始往铁锅里加水，并且加了一勺大酱用来增加酸菜炖鱼的咸香味。
  一直加到确保汤没过鱼身，然后才盖上锅盖。
  接着用小火慢炖20分钟。
  林知夏还往锅里扔了几颗自己顺手从田埂上摘的野山椒，这样可以很好的压制鲫鱼的土腥味。
  二十分钟过后，再将粉条放入锅中，吸汁后关火。
  这时，酸菜炖鱼的香味已经挥发到最大。
  时宥嘉和程朝阳也早就回来了。
  他们已经换下被雨水打湿的衣服安安静静的坐在厨房里等待林知夏将饭做好。
  众人闻着这股诱人的香味，口水开始疯狂分泌。
  他们的眼睛紧紧跟随着林知夏的动作，眼神里充满了对肉的渴望。
  毕竟大家都已经很久没吃过肉了，身体也急需油水。
  林知夏将酸菜炖鱼连锅一起端上桌子，接着又去另一个灶台前将里面的炒腊肉盛出来。
  众人看着油滋滋的炒腊肉，感受着那不断往鼻尖里钻的香味，感觉自己都要实在忍不住了。
  虽然每个人都很馋，但是没有一个人动筷子。
  他们都在等林知夏坐下后，一起吃饭。
  林知夏瞧见他们这副样子，心中划过一股暖流。
  虽然林知夏也很少吃肉，但是林知夏服用过系统出品的药剂，不但把她的身体素质提高到最好，还把她原本那营养不良的身体也变得营养充足了。
  所以林知夏对于肉类的欲望并没有其他人那样强烈。
  林知夏笑着说道。
  “你们先吃，不用等我，我再去弄个野菜汤来。”
  听到林知夏的话，时宥嘉等人也都感到十分感动。
  但是他们还是坚持等林知夏上桌后一起吃饭。
  见状，林知夏也再强求他们先吃饭，直接转身麻利的开始做野菜汤。
  只见林知夏将煮腊肉的水倒进炒腊肉的锅中，又将切成段的野蕨菜也放进锅里。
  等到锅里的水煮开后，林知夏又往里面撒了一小把盐。
  很快，野菜汤就做好了。
  林知夏将野菜汤盛出来，端到桌子上也坐了下来。
  众人看到林知夏终于落座，于是都拿起筷子开始吃起饭。
  一口鱼肉下肚，口感软烂却并不松散，反而韧劲十足。
  鱼肉经过长时间的小火炖煮后入口轻轻一抿就化在了嘴里。
  但是鱼皮和鱼骨仍保留微微的韧劲，尤其贴近鱼骨的那块鱼肉最是鲜美无比。
  酸菜入口的那一瞬，仿佛一拳重击直接砸入了众人的口腔。
  酸菜经长时间炖煮，早就变成了半透明的样子，脆爽中带着些软糯，酸菜吸足鱼汤后更是酸香加倍。
  酸味早就已经从尖锐转为柔和，与鱼脂、骨汤交融，，酸得绵长却不呛喉，酸味消失后甚至口腔里还泛起一丝甘甜。
  一筷子土豆入口，又是完全不同的风味。
  炖化的土豆偷偷释放淀粉，在酸咸中撕开一丝甜味，像苦日子里突然的笑话。
  大酱更是酸菜炖鱼中的点睛之笔，大酱的咸香与酸菜的咸酸味互相弥补融合，更加突出食材原本的味道。
  酸菜本身发酵出的鲜味加上粉条的淀粉甜感以及土豆的糯甜，它们各自的味道在炖煮中彼此渗透，鲜味层层递进。
  酸菜炖鱼的汤底浓白如乳，鲜味浑厚扎实。
  一勺汤下肚，温雅雅的汗从她的额角淌下。
  就着外面滴滴答答的雨声，喝一口暖呼呼的鱼汤。
  汤汁浓稠微黏唇，入口温热顺滑，口感滑润，酸香从喉头暖至胃腹，驱寒生津。
  不知道为什么，温雅雅突然想起了千里外妈妈熬的鱼汤。
  一口炒腊肉一口鱼汤，炒腊肉的油香被酸菜炖鱼的酸味化解，更显得炒腊肉肥而不腻。
  吃到最后甚至每个人还给自己舀了一碗鱼汤，用玉米饼蘸着酸菜炖鱼的汤汁吃。
  众人吃的狼吞虎咽。
  吃到最后，就连林知夏的鼻尖上都冒出一层薄薄的汗。