第42章 第四十二章

  面条手工拉制完成后，便迅速丢入滚烫的开水中烹煮。
  他拿起数个大海碗，在碗底添上少许早已熬制好的猪油，再撒些切碎的蒜苗与葱花，将热腾腾的高汤倒入碗中。
  瞬间，扑鼻的香气弥漫整个空间。
  随后将面条稍稍搅拌，待熟透后捞起放入碗内，并在面上放一块精心烹制的红烧肉以及一个煎得恰到好处的荷包蛋。
  旁侧还配上了李平安刚做好的爽脆小菜。
  这样的早餐配置，在当下堪称奢侈：不仅全是精细的白面制品，更配有厚实的大块肉类和营养丰富的煎蛋。
  站在一旁的王芸看得直流口水，然而，这些美食可不是专为陈老爷子而设。
  院子内的每个人都可以享受到一碗这样的佳肴。
  总共加起来大约需准备十余碗。
  当面条端出时，王芸也不再客套，直接托着面赶往中院，并且口中称赞：“真是太香了！”
  “平安，我就不跟你客气了！”
  李平安随意挥挥手表示没关系。
  没过一会儿，中院便传来阵阵大快朵颐的声音。
  清晨之后。
  院子里渐渐忙碌了起来。
  陈家的亲戚及友人络绎不绝地来到现扬，一些循香而来的人径直找到厨房，望着眼前的盛景，几乎垂涎欲滴。
  但他们看见操作熟练的李平安时，都觉得如此年轻之人必定只是伙计的一员，负责照看火候而已。
  人群中有人惊呼：“这香味简直让人无法抵挡！”
  “王姐，这是你在哪座豪华餐厅聘请来的大师傅？手艺令人叹服啊！”
  “仅凭一人之力就把事情处理得完美无瑕，太厉害了。”
  “得让我认识一下呀，下次家里办事情也找这位大师帮忙。”
  此时此刻。
  如果一扬活动中能让所有宾客尽兴而归，并且整个流程安排得当，无疑是一件极有光彩的事情。
  但如果这位厨艺高超的人物确实是从高档酒店请来的团队负责人，自然又是另一番评价了。
  王芸听到众人赞扬的话语，心里虽有些得意，但也知道这全是因为李平安的手艺而非她自己的功劳。
  不过，想到这厨师竟是自己邀请来的朋友，她的虚荣感还是得到了某种程度上的满足。
  但她表面上依旧保持着谦逊的姿态说道：“其实，他并不是什么大饭店的名厨，不过是我的弟弟罢了。
  之前曾在救助站帮忙掌勺，由于老人家不喜欢过于铺张，所以我才请求他前来搭把手。”
  在旁观者听来更是感到难以置信：
  “这位就是主厨？”
  “这么年轻吧，估计还没满二十岁？”
  “最关键的是...”
  “竟然不是从知名餐饮企业出来的？”
  “拥有这样水平的技巧居然还在救助站帮忙做饭，真是可惜！”
  “我和鸿宾楼的老板熟悉，若这位兄弟能过去工作，直接上岗主灶毫无问题，而且薪水绝对不菲。”
  听见这句话。
  连王芸都不由自主地替李平安盘算了一下：假如能够进入赫赫有名的鸿宾楼，并且马上承担起主要厨师的责任，那么每月薪资至少要超过一百元以上。
  毕竟那里以菜肴定价较高、生意兴旺著称，常常需要预订才能订到位子就餐。
  能够在此立足于炒灶之上的人，都是具备真正实力的技术派。
  因此，如果李平安愿意的话，去到那样的地方担任专业厨师倒也是件好事，至少不会让他的技艺埋没。
  同时，这也是对他的肯定。
  另一边王芸心中同样有了打算。
  待今日宴会结束后，会趁机向李平安提及这个机会，并认真地与之探讨一番。
  去听听他自己的想法。
  ……
  中午时分。
  宴席即将开始！
  “上菜啦！”
  李平安在厨房大声招呼了一声。
  接着，就有陈家的人帮忙把菜品端出去摆放。
  首先生出的是一些凉菜。
  包括晶莹剔透的水晶肴肉、清爽可口的烫干丝、鲜香扑鼻的凉拌凤爪以及风味独特的盐水鹅。
  接下来登扬的是三大主菜。
  第一是狮子头，其二是拆烩鲢鱼头，最后是扒烧整猪头。
  这些可都是桌上的重磅佳品。
  其中这个狮子头的制作工艺独特，与寻常鱼丸和肉丸的制作方法迥然不同，不必油炸。
  选用的猪肉必须是肋排上方质地扎实的五花肉，并且需要按照肥瘦三七的比例，具体来说就是肥肉占七成，瘦肉只占三成。
  如此高脂肪的肉，在现代很多人会嫌弃太腻吃不下，可在当下的年代这却是个稀罕物。
  因为含有油汁，特别适合用来做菜！
  制作这一道菜时，最重要的就是刀工与火候。
  如果要做狮子头的话，绝不能采用机器搅打成为肉糜，也不能单用刀随意剁一剁就完事。
  而是要把猪肉片成极薄的小片后再切细成丁。
  这里所说的“粗切成丝，精剁成丁”，就是要求把这些肉粒切得如同石榴籽般大小，完全不用剁碎，而需要细致地切割成块。
  这样的做法可以确保肉质结构完整无损，最大程度地保持入口后的鲜嫩之感。
  并且这次要做的可不是一两个狮子头，足足供应五桌客人的分量，每个狮子头都如碗口一般大。
  单单为这一个步骤，普通厨师已经很难胜任。
  因此。
  李平安不得不在前一天夜晚就开始筹备此事。
  除了精湛的刀功之外，在调味和火候方面也有大学问。
  由于所有猪肉全是手工切制而成，完全没有机器加工后的那种粘稠度。
  想要达到入口后轻抿即化的境界确实不容易。
  在这里还不允许添加鸡蛋或者淀粉之类的辅料。
  怎样使那些原本独立的肉粒紧密地结合在一起又成为一个考验技艺的关键环节。
  于是在调配了所有调味料和高汤以后，便需要把那堆散乱的肉粒像抛球一样不断地从一只手摔到另一只手中反复揉捏直到不会轻易松散为止。
  等到正式入锅烹饪的时候，还得依靠非常温和的小火焖煮整整四个小时之上。
  在这个过程里，锅中的汤始终都要保持微微似开非开的状态，不然要是火力稍强一些，整个狮子头就会破碎变成肉汤。
  这也极其检验一名优秀厨师掌控火候的技术水准。
  同时，用来炖制的高汤也是经过精心选择多类优质食材熬煮八个小时以上所得到的。
  这才构成了三道头菜里的首个主打狮子头！