第414章 炒菜的精髓

  “刚才是什么气味，好香。”
  姚永年一瘸一拐的走过来，疑惑的问道。
  其实，张威也被这特有的香味给吓了一跳，他没想到几块小小的葱花竟然能起到这么大的作用。
  这种看家本领，他自然不会泄露出去，于是含糊其辞的回答道：“有吗？我怎么没闻到？”
  姚永年拧了拧没有，自言自语道：“难道是闻错了？”
  想来也是，张威距离这么近都没闻到，而他离得这么远怎么可能闻道。
  “你们有没有闻到？”
  姚永年对着其他厨子问道。
  这些厨子只顾着自己做菜，根本没功夫关心其他事情。
  况且，就算他们闻到了香味也不可能说是从张威这里传出来的。
  谁都想在姚永年面前表现的最好，而不是让张威给抢了风头。
  于是乎，这些厨子全都回答没有，这也打消了姚永年的疑虑。
  又过了一会，一道道炒菜出锅，整整摆了一大桌子。
  姚永年依次进行品尝，可他脸上仍没有半点笑容。
  这些厨子做的菜只是咸淡有点变化，味道跟之前一模一样，甚至有些厨子为了改变口味故意加大火候，最终多了些糊味，口感更差。
  直到姚永年尝到张威面前这道菜的时候，脸色一变，忍不住又多吃了几口。
  “这跟童家酒楼的味道一模一样！”
  姚永年激动不已的问道：“你是怎么炒出来的？”
  听到这话，张威也震惊不已。
  他也听说过童家酒楼的炒菜闻名京城，但他并没有掌握炒菜的方法。
  刚才只不过按照秦安的指示放了点葱花而已，没想到竟有如此大的变化。
  他用难以置信的表情看向秦安，却见秦安淡淡笑道：“张威，姚大人问你话呢！”
  秦安一边笑着一边给张威使眼色，显然是让他不要把秘密暴露出去。
  “回大人，炒菜讲究的是火候，只有火候适宜才能炒出特有的香气！”
  张威一本正经的说道。
  火候对炒菜的影响的确很大，但还没有大到完全改变炒菜的口感。
  但他这话姚永年无法反驳，他也知道火候的重要性。
  “那要如何控制火候？”
  姚永年好奇的问道。
  “锅要热，油要凉，下菜要快！”
  张威含糊其辞的说道。
  热锅凉油下菜快？
  听到这话，秦安震惊不已，没想到张威还真悟出一些炒菜的门道。
  姚永年把这番话牢牢记在心里，可就在这时，张威又说道：“不仅如此，每道菜需要的火候也不一样，这需要慢慢总结。”
  此话一出，姚永年兴奋的脸色顿时垮了下来。
  张威这是要让他自己总结经验，这跟没说一样。
  姚永年原本想让张威好好教他，但距离晚饭没多少时间，他浪费不起。
  无奈之下，姚永年对着众人吩咐道：“你们给张威打下手，所有菜全由他一人来炒！”
  这话无意把张威提高了一个级别，御膳房内，除了姚永年之外，就属张威权利最大。
  对张威来说，这本事件好事，但他仍忘不了薛吉的下场。
  “秦安，我该怎么办？”
  张威担心不已的问道。
  他在争取秦安的意见。
  “放心大胆的炒呗！放心，不会有问题的！”
  秦安拍了拍他的肩膀，笑着说道。
  有了秦安这话，张威也来了底气。
  “张威，你跟一个只会擦地板的人说什么话？”
  姚永年瞥了秦安一眼，没好气的说道。
  “大人说的是，小的继续擦地板。”
  秦安轻声回答道，丝毫没有生气。
  能在这里擦地板绝对是个美差。
  紧接着，御膳房再次忙碌起来，所有御厨成了张威的副手，不仅洗菜切菜，还要劈柴烧火。
  为了让姚永年误以为炒菜的本质就是控制火候，张威会不停的对烧火那人提出意见。
  “火小了继续添柴！”
  听到这话，负责烧火那人继续往里面添加柴火，为了自己学到精髓，他还刻意去数灶膛内一共有多少根木头，以及火焰的大小。
  可就在他刚要书明白的时候，张威又说道：“火大了，撤掉两根木头！”
  所有人都把注意力放在灶膛内的木头上，就连姚永年也不例外。
  趁着他们不注意的时候，张威赶紧把藏在袖口的葱花下锅，顿时一阵香气弥漫。
  可这个时候，菜已经下锅，完全把葱花遮住。
  “刚才的香气你们可闻到了？”
  姚永年好奇的问道。
  “闻到了，问道了！”
  众人异口同声的回答道。
  张威顺势解释道：“没错，这就是因为热锅凉油，能把菜里的香味全都炒出来！”
  姚永年拿着一个小册子，把这道菜的火候记录下来，脸上露出兴奋的笑容。
  等第二道菜的时候，张威故意改变了些许的火候。
  其实火候也没怎么变化，就是灶膛内木头的数量有所增多。
  等再次闻到香味后，姚永年再次记录下来。
  半个时辰后，他的小本子已经记录了十好几页。
  “大人，菜已经做好了！”
  张威掸了掸手汇报道。
  看着一道道香气扑鼻，色彩斑斓的炒菜，姚永年欣慰不已。
  不仅因为这些菜能让贵人们满意，更因为他掌握了每一种炒菜的火候。
  凭借这项本事，他能混到更高的位置。
  运气好的话，能得到某位贵人的青睐，甚至能入朝当官。
  想到这里，姚永年差点笑出声来。
  就在这时，赵公公刚好带了几名太监过来。
  刚一进门，赵公公就被这香气给吸引住。
  “好香的味道！”
  赵公公脸上露出喜色。
  姚永年谄媚的上前迎接，笑着说道：“这些都是小人精心烹饪的美味佳肴，还请赵公公鉴别。”
  赵公公拿起筷子夹了两口，连连点头。
  “不错，不错，这些菜应该没问题！”
  作为掌管公主吃食的公公，他吃腻了所有美味佳肴，只要能入得了他的口，也就能入得了贵人们的口。
  他有信心凭借这些菜让贵人们满意，到时候对谁都好。
  “赶紧装起来，别凉了！”
  赵公公吩咐道。
  小太监们急忙把炒菜装进食盒，生怕影响了炒菜的口感。
  “这次干的不错，等着封赏吧！”
  临走之前，赵公公轻声说道。
  “公公慢走！”姚永年谄媚的目送对方离开。