第340章 何老说汤味死，我教她怎么救活！

  演播厅内，死寂一片。
  江凡那句不带情绪的“下一位”，像一声无声的宣判，让所有人的呼吸都为之一滞。
  空气里，那股浓郁的酱香早已变质，混杂着无法言说的尴尬与心理上的恶心，粘稠得令人窒息。
  “咳咳……好！”
  主持人不愧是金牌控场，在经历了十几秒的魂飞魄散后，总算从导演的耳返咆哮中回过神。
  他挤出一个比哭还难看的笑容，拼命对着侧台使眼色。
  “我们的张猛师傅，因为……过于紧张，状态不佳！我们深表遗憾，也感谢他！”
  两个工作人员箭步上台，一左一右，将失魂落魄的张猛半架半扶地拖了下去。
  那魁梧的汉子像一滩烂泥，嘴里还在失神地念叨着：“不可能……我洗了的……”
  另一名工作人员戴着橡胶手套，表情悲壮，以处理核废料般的姿态，快步端走了那盘引发风暴的“九转大肠”。
  一场闹剧，狼狈收场。
  直播间的弹幕，画风已经彻底跑偏。
  【我宣布，节目改名《厨房重案组》，怪哥任总顾问！】
  【刚才收盘子那小哥，我从他视死如归的眼神里，看到了打工人的辛酸。】
  【好奇，后台的选手现在是不是在用84消毒液洗菜？】
  【后台：“快！把我的锅碗瓢盆拿去再过三遍火！不，三十遍！”】
  评委席上，气氛更是凝重。
  苏晴的脸依旧发白，默默拧开矿泉水瓶，小口小口地喝着，眼神再也不敢轻易聚焦。
  而主位的何云山大师，始终闭着眼，一言不发。
  他没有恼怒，也没有斥责。
  那张布满风霜的脸上，只有一种外人读不懂的萧索。
  入行六十载，舌尝百味，却不想今天，在一个厨师最根本的“净”字上，被一个年轻人狠狠上了一课。
  他不是没尝出味道的“霸道”，却只当是鲁菜的风格，是火候的毫厘之差。
  他没能想到，这“霸道”的背后，是为了遮掩如此不堪的“肮脏”。
  是他老了，舌头钝了？
  还是这个时代变了，连“三代传承”的招牌，都忘了厨艺的起点，是德行，是干净。
  就在这片沉寂中，第二位挑战者登场了。
  来者是一位三十出头的女厨师，名叫刘静，气质温婉，一身素雅的厨师服，很是干练。
  她端着一个青花瓷汤盅，步履看似沉稳，但微颤的指尖，还是暴露了她心底的惊涛骇浪。
  刚才前台的一切，她在后台看得一清二楚。
  “三……三位老师好。”
  刘静的声音带着一丝颤音。
  “我带来的是一道淮扬名菜——文思豆腐羹。”
  她将汤盅放在评委席前，揭开盖子。
  没有霸道的浓香，只有一股清雅温润的鲜味，如春雨后的竹林，悄然散开。
  汤盅内，鸡汤清澈见底，数不清的豆腐丝细若发丝，根根分明，如云絮，如水墨。
  笋丝、火腿丝、香菇丝点缀其间，色彩雅致，意境悠远。
  “好刀工！”
  这一次，是何云山大师率先睁眼，由衷赞了一句。
  只此一眼，便知深浅。
  此菜之难，不在调味，而在刀工。一块嫩豆腐切得如此纤细绵密，非十年苦功不可。
  现场观众也发出阵阵惊叹，这道菜的品相，总算将众人从刚才的“重口味”噩梦中解救出来。
  苏晴如蒙大赦，连忙调整状态点评：“刘师傅这道菜，刀工精湛，汤色清亮，堪称艺术品。单凭这份刀工，就足以傲视群雄。”
  点评很聪明，只夸刀工，绝口不提味道。
  何云山大师拿起干净的汤勺，舀了一勺清汤，送 入口中。
  他闭目细品。
  片刻后，他放下汤勺，点了点头：“汤鲜，豆腐滑，火候亦是恰到好处，是一道很见功力的文思豆腐。”
  刘静脸上刚露出一丝喜色。
  何老却话锋一转：“只是，这汤的鲜味，似乎……有些发‘死’，不够活泛。可惜了这上好的鸡汤，也可惜了你的刀工。”
  刘静的笑容僵在脸上。
  鲜味发“死”？这是什么评价？太玄了，她完全不懂。
  直播间的观众也满是问号。
  【啥叫死的鲜味？鲜味还分死活？】
  【这就是大师的境界吗？反正我只会说好好喝。】
  【到怪哥了，我心都提起来了，他不会又要吐吧？】
  全场的焦点，再次落在了江凡身上。
  他没有立刻说话，只是舀了一勺汤。
  【鉴定菜品：精工细作·文思豆腐羹】
  【综合评定：82分（炉火纯青）】
  【系统风味解析：火腿加入时机过早，其蕴含的游离氨基酸在长时间熬煮中过度分解，风味变得沉闷、单一，未能与鸡汤的鲜醇形成有效互补。】
  脑海里，饕餮幼崽只发出一声平淡的【唔……能吃。】
  没有警告，没有嫌恶，就是一道很不错，但远没到让它兴奋的菜。
  江凡将汤送 入口中，品味片刻，放下汤勺。
  他看向一脸茫然的刘静，开口问道：“刘师傅，你这汤里的火腿丝，何时所放？”
  刘静一愣，下意识答道：“为让火腿鲜味尽出，吊鸡汤时便已放入，熬煮了一个时辰。”
  她觉得这做法毫无问题，教科书上便是如此。
  江凡却轻轻摇了摇头。
  “问题，就在这里。”
  他拿起话筒，声音平静。
  “何老说这汤的鲜味发‘死’，评价精准无比。”
  “而你，就是那个把‘活’的鲜味，亲手‘煮死’的人。”
  “什么？”刘静脸色顿变。
  江凡没有理会她的错愕，继续道：“金华火腿的鲜，源自蛋白质风干发酵后产生的游离氨基酸，其味精妙活泼，遇高温久煮，风味结构便会崩解，灵动的鲜，就变成了沉闷的咸。”
  “此汤正解，应在出锅前最后一刻，才撒入火腿丝。”
  “以汤之余温，将其鲜味瞬间‘激’出。”
  “那一刻的鲜，方是活的，有层次的，能与鸡汤的醇厚交相辉映。”
  “可你这碗汤，火腿之鲜已死，只余咸与一丝肉腥。它非但未能为鸡汤增色，反而处处掣肘，破坏了整碗汤羹的平衡。”
  江凡的点评，不带一丝火气。
  他肯定了对方的刀工与功底。
  可他说的每一个字，都像一把解牛的利刃，将这道菜在味觉上最细微的那个瑕疵，剖析得淋漓尽致。
  全场再度陷入寂静。
  如果说，点评九转大肠，展现的是江凡嫉恶如仇的底线。
  那么此刻，点评文思豆腐，展现的，就是他深不可测的专业上限。
  刘静呆立当场，嘴巴微张，脑中只回荡着那几句话。
  “用汤的余温，将鲜味激出……”
  “活的鲜，死的鲜……”
  她像是被一道闪电劈中，瞬间醍醐灌顶！
  师父曾提过一句“好东西，不能傻煮”，她当时并未在意，今日方知其中深意。
  原来，大师与庸厨之别，就在这出锅前的最后一分钟。
  她看着江凡，眼神里再无不服，只剩深深的震撼与敬佩。
  她对着江凡，深深鞠躬。
  “老师，我……受教了。”
  评委席上，一直闭目养神的何云山，缓缓睁开双眼。
  他深深地看了一眼身旁的这个年轻人。
  那双浑浊的眼睛里，第一次，流露出了一丝真正的、发自内心的欣赏。