第118章 妖孽的技法

  “哇靠，真的假的，这水平，老范你能切吗？”
  豆腐入水后细如发丝，看得周围的厨师连连称奇。
  “我滴乖乖，我还真不一定能切这么好。”被人叫做老范的厨师摸了摸自己的光头，怎么也想不到十多岁的半大小子能有这样的刀功。
  张禅并没有被周围的夸赞声影响，而是专心做菜。
  切完豆腐，继续切菜叶子、木耳丝和火腿丝。
  然后把刚切好的东西加入早就准备在一旁的鸡汤里熬煮，调味，食材熟得差不多后进行勾芡。
  最后就是将水里的豆腐捞出，加入浓稠绵密的汤中烫一下。
  一道极致的刀工菜，文思豆腐就新鲜出锅。
  整道菜除了刀工以外没有任何难点，稍微有点厨房经验的人都能完成之后的步骤。但就是这刀工，是一条无法逾越的天堑。
  单说这豆腐丝，能切和切得好，就是两种概念。
  一般厨师只能勉强将豆腐切成丝，只有刀工极好的厨师才能把豆腐切成头发粗细。
  “该说不愧是东家的传人么，我儿子这年纪要是能有这一半刀工我现在死也瞑目了。”老范看着面前的文思豆腐羹，只觉得人与人之间的差异比人和狗还大。
  张禅没忍住看了一眼老范，心想倒也不必这么夸张，毕竟哥们的刀工也是穿越前的积累，正常十几岁的刀工能练到幸平创真那种程度已经很不错了。
  他摇摇头，也不搭话，又洗了一遍手，开始下一道菜。
  第二道菜是考验火候的三不沾，又是一道麻烦菜。
  张禅不断活动臂膀，免得到时候做完了三不沾，第二天手抽筋。
  相比于食材和料理过程已经很简单的文思豆腐，三不沾的材料和过程更简单。
  鸡蛋黄、清水、白砂糖、泡好的绿豆淀粉以及猪油。
  材料就这些，其他什么都不需要，剩下的都在厨师的手上功夫中。
  张禅把鸡蛋黄、清水、白砂糖和绿豆淀粉按比例混合，然后不断搅拌，等待均匀后，过了一遍滤网，过滤出顺滑的蛋液。
  紧接着起锅烧油，用猪油把锅面全部润一遍，再把多余的油倒回容器。
  然后就是蛋液下锅。
  为什么说三不沾是考验火候，是因为三不沾的制作过程中，厨师需要根据锅中蛋液的状态变化，不断变换相应的手法。
  所谓火候，并不只是做菜时对火焰和温度的把控，更重要的是对锅中食材状态的把控。
  那些喜欢用计时器的厨师，说到底就是眼力不够，无法精准地把控火候，捕捉不到食材的状态，所以才需要公式化的计时器辅助。
  像张禅这样拥有多年经验的老厨子，再加上他现在拥有的超视觉，如今的他对火候的掌握，只能用恐怖二字来形容。
  张禅用大勺不断搅拌蛋液，在热量的作用下蛋液逐渐凝固，也开始稀稀拉拉地挂在锅壁上。
  很多不懂行的人看到这里就会觉得料理失败，因为蛋液已经粘在锅上了。这种想法就是不懂料理也不懂科学，真要做到蛋液凝固过程中一点都不挂在锅上，那除了科技与狠活外没有别的方法。
  好在在场的都是大厨，没人跳出来问一些弱智问题，不然张禅恐怕会血压飙升。
  蛋液挂锅，就说明该添油了。张禅往锅中一点一点地加入猪油，既是润锅也是增香。
  又过了一会儿，蛋液凝固成一团，变得金黄。于是张禅不再用大勺来回搅拌，而是对着一团三不沾上下如同捣蒜一般不断给那一团金黄上劲。
  慢慢地，挂壁的鸡蛋全部消失不见，汇聚成完整的一团，在锅中被勺子搋来搋去。
  最后，金黄圆润没有一丝气孔如同凝胶的三不沾历时将近半小时，顺利出锅。
  张禅将三不沾倒在盘子上时，三不沾如同一轮金色的满月，散发出混合的香甜气息。
  “麻了，姥爷，真该让你换道菜的，我现在手都麻了。”张禅不断甩胳膊，放松肌肉。
  只能说持续二十多分钟的高强度挥手，要不是身体经过强化，他已经瘫在地上了。
  “阿禅，你真是大大超乎我的预料啊。”雷鸿经过两道菜的观察，其实心中已经毫不怀疑张禅在远月学院的消息了。
  张禅表现出来的实力，已经远远超过雷鸿的预想。就文思豆腐和三不沾这两道功夫菜，他都不必品尝，只看制作的过程就知道水平已经远超很多高级，甚至特级厨师。
  他不叫停考验，只是想看看张禅后面还能有什么惊人的表现。
  “要先休息一下吗？”雷鸿问。
  张禅摇摇头拒绝：“算了，一口气做完吧。”
  第三道，葱烧海参。
  用这道菜来考调味，并不是说这道菜的味型有多复杂，使用香料多么的多。而是要做到让很难入味的海参入味，还要有复合的香味。
  这道菜在提前准备好材料之后，就没有前面两道那么复杂了。同时这道菜也是张禅穿越前的拿手菜之一。
  所以制作过程异常流畅顺利，炸葱、熬葱油、炒糖色、高汤煨制海参、高汤蒸大葱段、调味。
  一系列的步骤下来之后，就是勾芡收汁。
  这道菜张禅做得行云流水，看得周围的厨师都忘了赞叹。不少专长鲁菜的师傅，甚至还从中学到了不少原本不知道的小技巧，到最后忍不住鼓掌。
  “这是什么怪物......太吓人了。”老范忍不住对张禅看了又看，有些怀疑这副年轻的皮囊下，是一个老妖怪。
  “妖孽。”另一个厨师给了个中肯的评价。
  你别说，还真让他们猜着了。
  张禅要是知道老范的想法，肯定忍不住笑出声。
  三道菜做完，只剩下最后一道麻婆豆腐。
  张禅经过前面的“热身”，也慢慢进入了状态，原本想要按正宗做法来做的他，耐不住跳脱的性子，想要人前显圣一波。
  他打算制作能够发光的六位一体麻婆豆腐。
  这样顺便还能观察雷鸿看到发光料理后的反应，以此验证这个世界是不是真的如他所想有一段《中华一番》的历史......