第358章 试吃研究

  “宋哥，你也别想了，几百年前，古人就开始用猪肉做卤肉，你没听过不是这玩意儿消失，而是猪头肉很少有人做。”
  做小买卖这档事，多少年前就被限制了。
  加上猪肉主要供应城市，轮到乡村地区，猪肉数量寥寥无几。
  谁家也舍不得把猪肉做成猪头肉。
  “对对对，想起来了。”
  宋永福一拍脑门。
  “几年前，我去市里参加后勤干部培训，活动结束那天，食堂供应了一碗猪头肉，不说这些了，越说越饿，你是现在把东西带走，还是过几天再来拉？”
  眼瞅着要到晚饭时间，作为食堂的一把手的宋永福，需要亲自去后厨盯着。
  不为别的。
  就怕有人偷割几块卤肉藏起来，食堂每天供应的卤肉是有数的。
  每人凭林场发的内部饭票，晚上用餐时段限额购买3两。
  每晚供应100斤。
  少一斤，就有三到四个人买不到。
  打饭职工心里算得比谁都清楚，为了这点卤肉，职工们没少干仗。
  直到黄石亲自出面制定章程。
  谁敢在食堂里闹事，一个月内不准再买卤肉。
  不但宋永福迷上每天喝点小酒，配上一点卤肉。
  其余职工和干部也有这样的嗜好。
  “我今天就把它们拿走。”
  王川说道。
  “我给你装上。”
  听到王川打算立刻带走，宋永福帮着王川将五个麻袋系在自行车后座。
  调味料看似将麻袋装得满满当当，其实分量不算特别沉。
  二八自行车最大的特点就是能装。
  250斤调味料，加上王川的体重。
  三百多斤对二八自行车来说根本不算事。
  告别宋永福，王川启动自行车发动机。
  “突突突……”
  改装过的二八自行车发出巨响，冒着黑烟返回张家屯。
  距离天黑还有两个来小时，王川决定先拿昨天晾晒的豆腐干试试手。
  经过一天一夜地晾晒。
  豆腐干里的水分蒸发了大半。
  虽然还没有达到最佳品质，好在只是练手。
  拿出部分调味药，王川让徐秀云将他先前去公社买的医用纱布找出来。
  通过医用纱布将调味料包成了一大包。
  随后，王川去仓房取出晾晒的豆腐干。
  过一遍水，将豆干上的灰尘去掉。
  烧火生炉子，等到锅中水开，王川又将处理好的葱姜蒜一股脑地丢进锅里。
  顺手把调味包一并放了进去。
  除了以上几样东西，冰糖，酱油，咸盐也是不能少的佐料。
  铁锅二次沸腾，王川使用铲子以顺时针方式搅拌锅里调料。
  最后将豆腐干一块块放进锅里。
  盖上锅盖，王川看一眼手表，开始计时。
  卤豆干不同于卤肉，后者可以长时间的卤煮。
  豆干需要控制火候和时间。
  大约过了二十分钟，王川将灶台里的火压小，从中火变成小火。
  十分钟后，王川使用笊篱取出已经卤好的豆干，掰开一块放到嘴里尝了尝。
  “不对呀……怎么软趴趴的，一点嚼劲都没有。”
  “阿川，什么不对？”
  听到动静，徐秀云从屋里出来。
  “媳妇，你尝尝。”
  王川将剩下的一半豆腐干送到徐秀云嘴边。
  “真好吃！”
  徐秀云细嚼慢咽，夸赞王川的手艺简直可以和公社食堂的大师傅媲美。
  “媳妇，你就别给我戴高帽了，你不觉得豆腐干软趴趴，没有嚼劲吗？”
  王川苦笑道。
  “是不是晾的时间太短了？”
  徐秀云想了想，又说道：“要么就是里面的水还没有晒干，或许可以找东西压在上面。”
  “挤压！！！”
  王川恍然大悟。
  “秀云，你可真是太聪明了，一句话说到点子上，是我忘了最关键的环节。”
  经过徐秀云的提醒，王川如梦方醒。
  晾晒豆干的同时，还应该在豆干上面压重物。
  通过这种方式进行挤压。
  不但能尽快挤压豆腐干里面水分，还能让豆干弹性十足，有模有样。
  接着。
  王川又看了看盘子里剩下的豆干。
  徐秀云刚吃进肚子，就对王川的手艺赞不绝口。
  里边既有第一次品尝到特殊美食的惊奇，更有对王川的鼓励和支持。
  实话实说。
  王川除了觉得五香够干软趴趴，不够有嚼劲，还感觉味道没有完全卤进去。
  或许应该在豆干上开几刀。
  就像是卤鸡翅。
  鸡翅正反两面，分别划上花刀。
  不但能够方便入味，还能增加视觉感。
  色香味俱全。
  为啥外观颜色排在第一，足以说明问题。
  “囡囡，大个，你们吃几块给点意见。”
  不一会，王川将在外边玩的姑娘叫了回来。
  分别给囡囡和徐大个各自拿了两块豆干。
  徐大个同样赞不绝口，挑不出任何毛病。
  反倒是囡囡。
  犹如一名小美食家，认为豆干好吃是好吃。
  就是太软了。
  并且有些位置，一点味都没有。
  随后，王川扩大试吃人群。
  将剩下的豆干拿到爹娘家里，安排三个大人，两个孩子一同品尝。
  一定要给出最直观的意见。
  王老实两口子也觉得豆干没嚼劲。
  认为原因是压的时间不够。
  张二丫的看法和王川一样，想要让豆干里外入味，确实需要在上面割几刀。
  说干就干。
  王川马上调整配方，卤汤方子不用做任何调整，能将野猪肉煮成香喷喷的卤肉。
  卤制五香豆干，照样是一吃一个不吱声。
  唯一需要调整的是豆干的压制方式，如何尽快入味。
  隔天，屯子里的磨坊叮叮咣咣，聚集了好几个人。
  这一回，王川整整泡了一百斤豆子。
  除了要做实验，还准备当成试验品向外卖。
  一旦实验做好，剩下豆干就能拿到边疆农场进行第一轮售卖。
  为尽快完工，张铁山力排众议地给王川派了一头驴。
  有了驴拉磨。
  磨豆子的时间大大缩减，一百斤黄豆碾出的豆水，分成数次进行吊包，冲洗。
  王川负责指挥，安排张铁山挑出来的豆腐能手，尽快掌握深加工技术。
  下午，三百斤豆腐凝固成型。
  王川指挥众人将豆腐全部切成豆片。
  放在一张张木板上面，将切好的豆干包上纱布。
  再在纱布上扣一块木板，木板上方压大石头。
  全部送到大队仓库晾晒风干。