1669.师傅们的算盘

  师徒俩正暗自含泪呢，就见陆川又进来问道：
  “两位师傅中午要些什么菜？现在天气热，我去宋家给你们拿一些。”
  “等傍晚没那么晒了，再带你们去山上菜地果林都看一看。已经提前说好了，需要什么菜，您二位直接去摘就行。”
  自己去摘？！
  柴师傅精神大振！这会儿看看表：才十点半！
  “你们一般几点吃午饭啊？现在去看方不方便？”
  陆川：……
  他看了看外头明晃晃的大太阳：“今天 38°……”
  两位一路开车过来，到现在还没坐下歇上一会儿呢。却见那位年轻的周师傅也是一脸振奋：
  “没事儿，我不怕晒，给我拿个帽子就行。”
  自己去地里摘？
  嘿嘿，那不就跟老鼠掉进米缸里一样！
  师徒俩兴致勃勃拿着陆川递过来的两顶遮阳帽，就直接冲出门去。
  “往哪儿走？”
  陆川哭笑不得：“您二位先在屋子里坐坐，我去宋家借个三轮儿来，这个上山比较方便。”
  柴师傅又哎哟一声：“一起一起，叫我也认认地方，下午有空了我还得去见见宋师傅呢。”
  他这个精神抖擞的模样，不愧是能在后厨颠锅一连好几个小时的。
  陆川笑了起来，到底还是领着二人往宋檀家去了。
  又听陆静在后头喊着：“小川，你问问檀檀家里的糯米什么时候收啊？现在熬奶茶都没麦仁了，我想搓点儿糯米团子。”
  柴师傅眉头一阵急跳，跟徒弟俩对视一眼，均盘算着今天下午怎么把这牛奶消磨掉。
  倒是陆川想了想：
  “上次收的那些都还嫩着，估计还得再等等。”
  毕竟糯米是一年只种一次的，并不像早稻那样还打算再种一季，成熟期自然要拉长很多。
  陆静便叹了口气：“那算了，牛奶就留着做冰淇淋吧。夏天了，咱们还是得做点儿果茶之类的……我上网上查查去。”
  民宿距离宋檀家走路要五六分钟，大伙儿戴着帽子在两侧的树荫下走动着。
  热是挺热的，但走一走，适应了倒也还好。
  柴师傅对此得意洋洋：“我们是对着灶台的，耐热力本来就强一些。”
  甭管厨房的空调多给力，那大火扑在面前，该热还是热呀。尤其是炒菜，温温吞吞的火是弄不出来好东西的，还非得用猛火。
  等来到了宋檀家，柴师傅已经记下了——
  这条路挺好认的，出了民宿，沿着大路一直走，看到有竹林处，往里头的岔道拐进去就是了。
  陆川去借三轮车，柴师傅跟小周就来到了厨房，跟宋师傅好一阵寒暄——
  这可真真正正是有农家菜扎实手艺的！柴师傅也就罢了，他年轻的徒弟小周可正是等着进取学习的呢，这机会绝不能放过！
  想想就又遗憾起来。
  也就是老宋家现在不要那么多厨师，也开不了高工资。
  不然像山上的蒋师傅那样，领着工资，简单做着员工餐，早睡早起调养身体，还能开小灶吃老宋家的那些食材……那得多美呀！
  但可惜，大家都有家有口的，如今正是奋斗的年纪。长乐居那边的高工资，也实实在在是丢不掉啊，只能努力把握这次机会了。
  ……
  在村里待了半年，陆川骑三轮车的技艺已经娴熟，如今往车斗里塞了两个小马扎，长腿一抬便坐上了驾驶座。
  “两位师傅，咱们出发吧。”
  柴师傅跟小周利索的上了车斗，此刻扶着栏杆坐在马扎上，看着这三轮车平平稳稳驶上后山道路，不由也叹息道：
  “这边路修的还挺好的。”
  陆川便也笑道：“宋家的农场在这提供了许多岗位，也是政府扶持，这路去年才修好。”
  至于审批有多快，进度有多快，通车有多快……这就不必多提了。
  而柴师傅看着两侧殷殷绿地和成片成片的果林，此刻已经满眼向往：“那个是桃树吧？哎呀，桃子要成熟了呀。”
  “刚种的那一排是小葱吧？哎哟！天热，小葱长得还不赖！”
  “那边儿蜜蜂挺多的……哦对，养蜂了是不是？那蜂蜜能做的东西可多了……”
  一路走来，看什么都能在心里头炒俩菜。
  地方还没到，人已经乐陶陶了。
  直到三轮车停到了厂房门口，陆川这才简单解释一下：
  “蒋师傅现在在这边做菜，平常摘菜在面前这一片地多一些。但因为种的分散，所以您二位有空了来山里头转一转，看上什么直接摘就行。”
  “我朋友们基本都不挑食，具体有什么忌口的，等到了再跟您说。”
  “上山路远，您要是会骑三轮车，三轮车就留一辆给您开。要是不会，我再去弄辆电动车来。”
  “好好好……”
  柴师傅已经只会敷衍他了。
  这会儿看着这满园的蔬菜，迫不及待喊着小周：“走，咱进去看看！”
  小周着急忙慌跟上去，才一下下，又见陆川递了个筐子过来，他赶紧接着，忙不迭也追了上去。
  经过黄瓜地时顿了一下，犹豫一瞬，伸手扭了根黄瓜钻进去了。
  陆川：……
  既然说好了，那自然是任厨子随便吃的，实在没必要偷感这么重啊。
  ……
  山里头能选择的菜太多了，但今天一是为了试手艺，二来也是为了参考主人家的口味。
  柴师傅并没有多卖弄什么复杂的菜式，反而选了平平无奇的四菜一汤。
  西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒肉，豇豆肉末，青椒回锅肉。
  看到本地人爱吃荆芥，又临时决定了一个荆芥豆腐汤。
  其中蔬菜是在宋檀的菜园子里摘的，豆腐是特意去张红婶儿的豆腐店买的。
  至于肉，陆川承诺可以去老宋家里拿。
  要不是这会儿做大菜来不及，柴师傅真恨不得让他直接牵一头猪回去。
  小周跟着柴师傅多年，一看这菜式就知道他的想法——
  家常是家常，考验手艺也是真考验。
  像他们这样的大厨，做菜已经不可能不好吃了，只看合不合主人家的心意。
  比如：西红柿炒蛋是多放糖还是不放糖？荆芥豆腐汤是要勾芡还是不勾？豇豆肉末喜欢加调味粉或者酱豆子，还是直接炒？青椒回锅肉的辣椒是要什么火候……
  陆老板说，他的朋友们口味都偏北方一些，小孩儿吃甜口的菜并不多，老人喜欢清淡一些……
  但每个人对自己的口感定义是不一样的。
  有些地方的清淡，指的是不爱放调味料、调味粉，但辣椒、葱、姜、蒜等是一点儿不落。
  有些人的清淡，却是只放油、盐，甚至量都很少。
  有些人说自己不吃甜口，但可乐鸡翅、糖醋里脊吃的欲罢不能……
  众口难调，身为一位合格的大厨，他却要尽可能将这些菜的口感调到大家都喜欢，而且争取每次做饭，都有大伙儿特别喜欢的。
  虽然只是在乡村简单做半个月大厨，但柴师傅却是尽职尽责，力求将自己的印象分拉满。
  ——下次有机会还来！
  当然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜时，还问他：
  “师傅，你考虑那么多，可是这食材那么好，就是开水烫一烫，大家也能吃出鲜甜来吧？这还怎么挑剔口味呀？”
  柴师傅热锅的动作一顿。
  片刻后他“哼”了一声：
  “你懂什么？龙肝凤髓也有人挑剔的，咱们这是基本功！”
  像他们长乐居早年开饭店时，若是哪桌客人有菜剩下许多，老板还要去询问意见，然后带后厨们都尝一尝呢！
  基本功就基本功！
  小周是个听话的学生，并不反驳，这会儿只拧开罐子，从里头拈了一颗酱豆出来，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道……
  跟送去店里的一样！
  “听说这黄豆还不是最好的呢，师傅你说，等宋老板今年自家打黄豆晒酱豆，我能不能也自己买一罐儿啊？”
  别的不说，下了班回去拌个面，或熬个酱什么的给孩子配饭吃，他得是多好一位爸爸呀！
  他媳妇那些个外卖券儿，叫她花都花不出去！
  蔡师傅也过来捏了一个尝尝，而后郁闷道：
  “你想买，我还想买呢。”
  “你再尝尝这村儿里卖的豆腐。”
  他们当地有到【荆芥炒千张豆腐】的菜，千张豆腐就是豆腐干，也有叫百叶或者直接叫千张的，总之就是那么个东西。
  豆腐选那种比较嫩的干豆腐，含水量略高的新鲜的，荆芥炒出来带着独特的香气，本地人十分爱。
  外地人如果吃不惯，就一口也不会碰，跟香菜炒牛肉一个道理。
  但中午要做的是荆芥豆腐汤，柴师傅更喜欢用嫩豆腐，也称水豆腐。
  四方方买了一小块儿回来，用刀随意划成丁，打汤的时候往里头一烫就行！
  如今空口吃着，一股子独特的豆香味和清爽感。
  含在嘴里凉凉的，很是鲜嫩。
  他叹口气：
  “这村里豆腐也磨这么好，咱老板怎么不舍得把它全包了呢？”
  每次带回去就那么一点儿，而且嫩豆腐容易碎，量更是尤其少。
  总之就是这个也好，那个也好，恨不得再炒个10个8个菜。
  “咱4个人，4菜一汤少不少？”
  小周就有点犹豫。
  别看现在已经11点钟了，但这边米饭煮上，师徒俩备菜炒菜的动作是飞快的，压根儿不耽误时间。
  柴师傅摇摇头：“陆老板交代的，说他妈妈减肥只吃一碗。大中午的，咱们舟车劳顿，四菜一汤就行了，别做多了，晚上人多再好好发挥。”
  这么看看环境，再听听人家的意思，这老板挺厚道的。
  难怪在长乐居，自家老板一再强调是个好地方，一点儿不亏。
  这么一想，还亏得师徒俩竞争力强啊！
  师徒俩对视一眼，又忍不住美了起来。
  ……
  直到中午开饭——
  “好好吃哦。”
  减肥的陆静大肆赞叹着苦瓜炒闷罐肉：
  “我就说檀檀家的焖罐肉超好吃吧！”
  关键一直以来吃的是七表爷的手艺，如今换了位大厨，就更加新鲜了。
  这大块的肉捞出来切成小的，苦瓜焯水之后下锅炒，带着淡淡的清苦味道，与这浓郁的肉香结合，猪油的香气热烈迸发……
  显然跟常规意义上的【清淡】二字不沾边。
  陆静于是又压了一碗饭。
  小周师傅眼皮一跳。
  他饭煮的是有多的，可刚刚师傅已经也加了一碗了，而自己，这第二碗都快见底了，还想再吃第三碗的……
  再看看桌上的四菜一汤。
  他们按酒店常规的量再加一点做的，按理说4个人是绝对够了。可万万没想到，如今还没一人撂碗，这菜都已经快见底了。
  柴师傅还反省着：“晚上我们按双倍的量做，要是有剩的，咱们吃剩菜吗？”
  吃的话给安排个夜宵，不吃的话，这菜是收集起来喂猪还是干嘛的？
  陆川以前是基本不吃剩菜的，一方面从健康考虑，另一方面也是不爱。
  但如今嘛……
  “您安排，要是有些菜不好热，就留着喂猪。要是有些热热更好吃，那就直接留下。”
  至于两倍的量，那估计一点儿问题都没有。
  他只是又说了一声：
  “待会儿吃完饭，我再带你们去村诊所一趟，你们认认路。回头肩膀脖子疼之类的，去那边按摩艾灸都不要钱。”
  他来安排。
  “再给这里备一些大山楂丸，以及消食茶解暑茶包之类的。”
  朋友们拖家带口的来，老的老小的小，可别在这儿先把自个儿撑坏了。
  顿了顿，陆川又补充：
  “今晚先按两倍的量来做，要是消化能力差些，明天还是做少些吧。”
  少食多餐，多备零食，总比一顿撑坏了好。
  两位师傅点点头，都记下来了。
  只是听说村诊所还能按摩艾灸，不由一乐：
  “诊所还能有这享受呢？我们这一膀子肌肉，医生有劲儿不？”
  做厨师的，每天站在那里颠勺颠锅，别说是乡村诊所的医生，就是去盲人按摩店，平常能把人按的吱哇乱叫的，按他们身上这又硬又厚实的肉，可能都得累的浑身是汗。
  没劲儿可按不动啊！
  陆川看了两人一眼：“两位师傅去试试就知道了。”