第99章 芙蓉鸡片vs辣子鸡

  “好嫩！像布丁一样！舌头一抿就碎！”
  鸡豆花在口中轻盈地化开，扩散出极致纯粹、细腻到难以置信的鸡肉鲜甜！
  “看起来像是豆腐脑，但却是鸡肉味！吃鸡而不见鸡！真是绝妙的创意！”
  铃木老师瞪大了美丽的双眼，满是不可思议。
  接下来是一口清汤——
  “好鲜——！！！”
  马尔科·费拉几乎是脱口而出，双眼瞬间瞪得溜圆，仿佛品尝到了世间最纯粹的鲜美滋味。
  这汤，清澈如水，却蕴含着难以言喻的醇厚与鲜甜，没有一丝一毫的油腻感，只有最本源的、直击灵魂的鲜！
  “看起来如此清澈，却有丰富的肉味，层次远超于法式清汤……周燃同学！这，这到底是怎么做到的？”
  周燃微微一笑，从容解释道：
  “老师明鉴。这道【鸡豆花】的灵魂，便在这汤中。
  这汤的基底，是我们提前一天，选用三年以上的老母鸡、老鸭、猪大骨、以及上好的金华火腿。
  辅以足量的生姜、大葱、料酒，用极小的微火，吊足十二个小时以上，熬制而成。”
  周燃燃娓娓道来，
  “但此时的汤，虽然鲜美，汤色却不免浑浊，带有不少杂质。
  因此，还需要进行至少两次‘扫汤’的工序。
  新鲜的猪里脊肉和鸡胸肉分别捶打成茸，分次加入到微沸的毛汤之中。
  肉茸在凝固的过程中，会吸附掉汤中所有的悬浮颗粒和杂质。
  如此反复，直至汤色清澈见底，只留下最纯粹的鲜美。这，就是中餐的顶级清汤！”
  听着周燃不疾不徐的讲解，三位评委频频点头，眼中充满了赞赏。
  心中已经有了答案。
  “第一回合的品尝已经结束！评委们将进行最终的评判！”
  “呼……”铃木老师轻轻舒了一口气，开口道：
  “这两道菜品，都给我留下了非常深刻的印象，但它们带来的体验，却如同火焰与清泉，截然不同。”
  女评委铃木老师先发话：
  “久我照纪选手的麻婆豆腐，无疑是一道完成度非常高的作品。
  麻辣鲜香，极具冲击力，令人酣畅淋漓！”
  久我照纪闻言，嘴角微微上扬。
  “但是——”铃木老师话锋一转，看向周燃，声音柔和了许多：
  “而周燃选手的这道鸡豆花，则完全是另一种境界的享受。
  初见时清雅素净，细品之下，却能感受到极致的细腻与醇厚。”
  “而且这鸡豆花的做法……”大下巴马尔科老师接茬道：
  “简直是神乎其技！
  如此嫩滑、几乎可以以假乱真的‘豆花’形态，这本身就是一种艺术！
  它的口感，比我吃过的任何一种布丁都要轻盈！！”
  众人的目光都转向总帅……
  总帅缓缓开口道：
  “久我照纪的麻婆豆腐，确实对中华料理中的经典菜式进行了细致的研究与还原。
  无论是调味还是技法，都展现了你作为十杰的实力和对料理的执着追求。这一点，值得肯定。”
  “不过——周燃的鸡豆花——
  从创意构思、食材处理的精细度，到最终呈现的视觉效果与味觉体验，都展现出了更高一筹的功力。”
  三人互相点点头，仙左卫门做出了宣判：
  “经过我们三位评委的一致评判，我宣布——”
  “第一回合食戟的胜者是——鸡豆花！”
  话音落下的瞬间，全扬爆发出雷鸣般的掌声与欢呼声！
  久我的脸色有些难看，但还是快速接受了这个结果。
  “让我们恭喜中餐RS先下一城！”
  川岛丽的声音再次响起，充满了兴奋，
  “接下来，将是更加激烈的第二回合对决！
  究竟是久我照纪选手能够扳回一城，还是中餐RS能再续辉煌呢？让我们拭目以待！”
  比赛继续！下一道，久我照纪做的是辣子鸡！
  周燃一方，由北条进行迎战！
  “怎么样了？”周燃来到北条的料理台前。
  “料都准备好了。”北条回应道。
  北条刚才，已经将周燃给她的另一半鸡肉蓉。
  加入清汤、葱姜水和调味料，调成了比鸡豆花所用的略浓的糊状。
  然后锅中烧宽油，油温保持在三成热。
  用勺子舀起调好的鸡肉糊，一点点下入热油，形成一片片形似大片花瓣的白色鸡片。
  浸炸好的肉片立刻捞起来，放到旁边的温水盆中浸泡。
  一是为了降温防止过熟，二是为了漂去表面的油腻。
  此时，北条已经做好了一盆的鸡片。
  而旁边的小林也已经帮忙切好了笋片、木耳、胡萝卜和火腿片。
  北条看向周燃：
  “要不……你来炒？”
  看北条有点怯扬，周燃笑着安慰道：
  “就剩一步了，你来你来。”
  周燃说着，在旁边另起锅烧水。
  水中加入盐、糖，接过小林切好的莴笋片、胡萝卜和木耳，焯水入底味。
  北条开始热锅。
  没有放油，而是舀入一勺之前吊好的清澈鸡汤，大火烧开。
  汤汁沸腾后，她迅速加入适量的盐进行调味，然后用水淀粉勾了一个薄薄的米汤芡。
  芡汤粘稠度正好，北条接过周燃递来的，沥干水分的芙蓉鸡片。
  以及焯好水的各色配菜，一同倒入锅中。
  快速翻动几下，让每一片鸡片和配菜都均匀地裹上芡汁。
  最后，她沿着锅边淋入少许明油，整道菜瞬间焕发出诱人的光泽。
  “出锅！”
  北条端起锅，将炒好的【什锦芙蓉鸡片】分装在三个精致的白瓷小盘之中。
  亲手端起托盘，走向评委席。