第14章 传授做法

  “大头，你说什么呢？”薛红烛给了李大头一个眼色，又对赖青衫赔笑道，“赖郎君刚才做的盘龙鳝，获得了客人交口称赞，怎么还能让他赔调料钱呢？”
  “交，交口称赞？”李大头愣了愣神，看向薛红烛，“他那个白鳝……真的有人吃？”
  赖青衫笑了笑，说道：“有没有人吃，主要看你会不会做。”
  李大头又看向了黑汉，眼神征询。
  黑汉轻轻点头。
  只是刚才他没抢到盘龙鳝吃，也不知道到底是何滋味。
  能够引得一众客人哄抢。
  不过赖青衫也是来卖鱼的，就是他的竞争对手，他也不愿赖青衫这么痛快，揶揄道：“他那道盘龙鳝，放了那么多佐料，客人是吃鱼还是吃佐料啊？咱们苍云县的饮食，从来讲究的就是个原汁原味。”
  “原汁原味？你怎么不抱着生鱼啃呢？”赖青衫轻描淡写地回怼。
  “这……你……”黑汉一时反驳不了。
  赖青衫淡淡地说：“再者说了，苍云县有多少本地人？你们的饮食习惯，跟所有人都相同吗？我这一道盘龙鳝，只是把白鳝的腥味去掉，鱼肉的口感和香气可还是保留着的。”
  “刚才我也尝过盘龙鳝，确实风味绝佳。”
  薛红烛回味着盘龙鳝的美味，扭头对李大头说：“以后咱们酒楼多增一道菜，就是赖郎君刚才做的盘龙鳝！”
  李大头神色有些僵硬，对自己的职业有了些危机感，说道：“掌柜的，他又放陈皮又放黄酒，一条白鳝，得多少佐料来搭配呀，酒楼要是做什么盘龙鳝，成本无疑就增加了。”
  赖青衫：“你们是开酒楼的，成本不会算进价格里吗？再说，那点佐料能有多少成本？”
  李大头：“你当佐料都不用钱的？成本算进价格，价格不就高了吗？白鳝本来就不值钱，卖那么高的价格有人吃吗？你不开酒楼你懂个球！”
  赖青衫轻轻耸了耸肩：“也罢，你们不收我的白鳝，自有人收。县城也不止你们醉仙居一家酒楼吧？”
  说着，招呼贺兰墨，挑起鱼桶。
  作势就要离开。
  “赖郎君，留步！”
  薛红烛赶紧阻止，盘龙鳝刚才可是获得客人一致称赞，而她自己也尝过了，她第一次吃白鳝，也是第一次见过这种烹饪的方式。
  那种口感绝对能将食客的味蕾打开。
  如果赖青衫去了别的酒楼，无疑就是给醉仙居带来一个庞大的竞争对手。
  “这些鱼，我都要了！”
  李大头弱弱地问：“掌柜的，这些白鳝也要吗？”
  “不要怎么做盘龙鳝？”薛红烛道，“刚才赖郎君做的时候，你都看到了吧？手法都学会了吗？”
  “这个……”李大头尴尬了，刚才他自顾忙自己的，根本没把赖青衫当一回事，谁管他怎么做菜呢？
  薛红烛一看李大头的表情，就知道技术没学过来，又笑眯眯地拉着赖青衫：“赖郎君，你受累，再把做法跟我们大厨说一说，只有我们酒楼会做盘龙鳝了，你送来的白鳝才有用武之地，你说对不？”
  不愧是做生意的，薛红烛倒也能言善道，赖青衫笑了笑：“行吧，既然你诚心诚意地求教，我不妨大发慈悲地再跟你们说一遍。”
  白鳝之所以在当地不受欢迎，主要因其腥味，而白鳝又只生活在淡水和咸水交汇的一片水域。
  这就导致白鳝极其稀少，赖青衫能够一次性捕获七条白鳝，那是因为水域正确，经过乌蛮村的蟒江，下游就通向了大海。
  别的水域很少能够见到白鳝。
  没有足够的样本，也就没那么多人研究它的吃法。
  想当然地以为，白鳝身上没有鳞片，拿着清水洗一洗，就能下锅。
  殊不知，白鳝身上的粘液，才是腥味最重的地方。
  而且当地人的饮食又讲究原汁原味，说白了，就是没那么多调味品。
  有些人连油都舍不得多放，根本掩盖不了白鳝的腥味。
  一两次尝试之后，所有人都觉得白鳝不好吃，一传十，十传百也就传开了，白鳝也就沦为跟黄州猪肉一样的处境，在没遇到苏东坡之前，贵者不肯吃，贫者不解煮。
  赖青衫想卖白鳝，自然就得先传授白鳝的做法，于是他也没有藏私，一五一十地将流程跟薛红烛、李大头说了一遍。
  这次李大头用心地记了下来。
  “赖郎君，你这还有几条白鳝？”薛红烛问道。
  “就剩五条了，薛掌柜如果想要，开个价吧。”
  薛红烛想了想，说：“白鳝素来遭人厌弃，以往也卖不出价格，不如这样，一斤算二十文，我收了！”
  看似大方，但赖青衫并不买账，因为他知道白鳝很难得，直接开口道：“一斤至少一百文。”
  “你……”李大头愕然瞪大眼珠，“你狮子大开口哇！”
  赖青衫笑着对薛红烛解释道：“白鳝以前没人吃，但从今天开始就有人吃了，而且它本身产量就很稀少，如果价钱卖低了，那你们酒楼以后做的盘龙鳝又怎么成为高档菜呢？”
  现在一斗米都要百文钱呢，一斤白鳝等于一斗米，赖青衫都觉得卖亏了呢。
  薛红烛仔细盘算了这笔账，笑着点头：“好，一百文就一百文，不过我有一个要求，以后你捕获的白鳝，只能送到醉仙居。”
  “这一点没问题。”
  “好，大头，你把这些鱼拿去称重。”
  李大头点了点头。
  剩下五条白鳝，一共八斤二两。
  加上其他的鲫鱼、翘嘴、鳜鱼，薛红烛给他凑了个整数，一共一两银子。
  也就是一千文。
  薛红烛还请他们吃了顿饭，让李大头给炒了两个菜。
  二人坐在大堂一张空桌，两个简单的炒菜，还有一盆米饭，贺兰墨连吃三碗。
  赖青衫暗暗咋舌，在家好像不是这个饭量。
  不过他很快就明白了过来，由于家里太拮据，她不敢多吃，但想她力气这么大，饭量又怎么可能小呢？
  “来，多吃点菜。”赖青衫笑着给贺兰墨碗里夹菜。
  贺兰墨抿了抿嘴，有些不好意思：“我是不是吃太多了？”
  “薛掌柜请的，不用钱，不吃白不吃。”赖青衫打趣道。
  贺兰墨嘴角微微勾了勾，也给赖青衫碗里夹了一片熏肉：“赖郎君也多吃一点。”