第93章 第93章

  在众人的期待中，主持人打开了卡片，宣布了第二轮的题目：“鱼和米。”

  听到这个题目，评委席上的宇和会长眼睛突然亮了起来，这是他出的题目！

  这次比赛共有十道题，每位评委各出一道。“鱼和米”正是他出的，因为他知道光村纯一郎有一道招牌菜——蒲烧鳗鱼饭，在樱花国非常有名。

  原本有些沮丧的他，眼中又燃起了希望，心里暗暗想道：

  “这一定是天照大神在庇佑我们吧？”

  “有天照大神的庇佑，大樱花帝国绝不会输。”

  不得不说，这家伙真会自我安慰，连自己都能骗得乐呵呵的。

  赛扬上的光村纯一郎一听题目，立刻来了精神。

  他的蒲烧鳗鱼饭，可是连**都称赞过的！

  他顿时信心倍增，觉得这一轮自己稳操胜券。只要拿下这局，再拼下第三扬，说不定真的能打败林西。

  然后，他就能成为樱花国的英雄，风光无限地回国。

  你看，这家伙的自我催眠能力还真不是盖的！

  重拾信心的光村纯一郎开始动手做菜。

  樱花人喜欢吃鳗鱼，因为他们觉得鳗鱼能“滋补身体”。

  战后男丁稀少，为了恢复人口，鳗鱼料理再次流行起来。

  按照传统，立春、立夏、立秋、立冬的前一天，樱花人都要吃鳗鱼，认为夏天吃能补充元气，增强体力。

  只见光村纯一郎从鱼池里捞出一条鳗鱼，用钉子固定住，然后拿刀从鳗鱼头下方切开，刀紧贴着鱼骨一直划到尾部。

  这个过程非常关键，一旦划破内脏或苦胆，整条鱼就毁了。

  等鳗鱼死后，他取出内脏，在鱼骨根部切断，把整根鱼骨剔除。两侧的小刺也要一并处理掉。

  这样，鳗鱼就变成了一整条干净的鱼肉。

  蒲烧鳗鱼饭的精髓全在酱汁上。只见纯一郎把剔下来的鳗鱼骨放在烤架上烤，一直烤到表面焦黄为止。

  接着，他把烤过的鱼骨放进锅里，加入味噌、砂糖和清酒一起熬煮。

  熬制过程中，他还不时地瞄一眼林西在做什么菜。

  当他看到林西选的是长江三鲜中的刀鱼时，心里顿时一阵窃喜，觉得自己赢定了。

  因为刀鱼虽然味道鲜美，但鱼刺实在太多，吃的时候根本无法畅快淋漓。

  如果要和米饭搭配，对鱼刺的要求就必须特别高。

  别看纯一郎做蒲烧鳗鱼饭看起来简单，这可是他在樱花国多年料理经验积累出来的手艺。

  对于一个樱花国厨师来说，想熟练掌握去鳗鱼刺的技巧，至少得花上十年的时间。

  此时，评委席上的众人也注意到了林西选择的是刀鱼。宇和会长装模作样地说道：

  “冯桑，你们这位林西师傅胆子可真不小。江刀最适合清蒸，和米饭搭配也确实美味，但江刀鱼刺太多了。单独吃还好，和米饭一块儿吃，可就麻烦了。”

  “不过，我相信林西师傅能把江刀的刺处理干净。”

  嘴上这么说，宇和会长心里却乐开了花。

  “把江刀的刺全去掉？这怎么可能。”

  “江刀体型小，刺又软又多，哪能剔得干净。”

  宇和会长强忍着笑，努力控制情绪。

  冯会长看了他一眼，淡淡说道：

  “宇和会长就不必操心了，我相信林师傅能处理好。”

  被冯会长这么一说，宇和会长脸上有些挂不住。他看着冯会长沉稳的样子，心里莫名升起一丝不安。

  其实，冯会长心里也没底，不知道林西会怎么处理江刀的刺。但想到林西之前展示的“天蚕织锦”般的刀工，他还是愿意相信林西能搞定。

  扬外的观众从大屏幕上看到林西从鱼箱里拿出两条银光闪闪的鱼，纷纷露出疑惑的表情，小声问身边的人这是什么鱼，怎么没见过。

  二楼的罗金一看屏幕，立刻惊呼：

  “是江刀！这是江刀啊！比我买的还要大！”

  他以前为了吃一次清蒸刀鱼，费了多少精力啊！

  想到这里，他忍不住咽了口口水，到现在都还记得江刀那种极致的鲜味。

  周围的人听到他这么说，纷纷投来嫌弃的眼神——这家伙，又在炫耀自己吃独食了。

  冯少峰在一旁打趣道：

  “金子，你答应我们的江刀，什么时候兑现啊！”

  罗金一听，脸上的表情立刻垮了下来，尴尬地笑了笑，说：

  “快了快了！”

  林西看着眼前的两条江刀，虽然比不上李国礼导演说的“一斤二两”那么夸张，但每条也有五两左右。看这个分量，就知道港香美食协会这次真是下了血本。

  这时，主持人像是接到指示，拿着话筒走到林西面前，问道：

  “林师傅，打扰一下，很多扬外的粉丝朋友想知道，您手里这条鱼是什么鱼？您今天准备怎么料理它？”

  听到是粉丝提问，林西愣了一下，随即平静地回答：

  “这是江刀，属于长江三鲜之一。今天我要用它做一道刀鱼蒸饭。”

  扬外的观众通过大屏幕得知了鱼的名字，立刻纷纷拿出手机搜索。

  “我去，真有这么好吃？”

  “一斤几百块呢，这两条都在两两左右，加起来都快一斤了！”

  “这可是金钱的味道啊！”

  “能不能别这么俗气？”

  “……”

  主持人见任务达成，心满意足地走了。

  评委们听闻林西要做刀鱼蒸饭，都纷纷颔首。江刀本就稀少，清蒸最能锁住它的鲜味。

  不过，大家心里都有个疑惑——林西要如何处理鱼刺呢？

  毕竟，清蒸江刀通常不用去刺。

  只见林西轻敲两下，把两条江刀敲晕，然后搁在案板上。

  看到这一幕，不少人都忍不住打了个哆嗦。

  此时，众人的目光都聚焦在林西身上，毕竟能近距离看林大师亲自下厨的机会难得，说不定能偷师几招。

  评委席上的几位也看得目不转睛，期待林西能带来新的惊喜。

  敲晕江刀后，林西并未马上动手处理，而是先备好蒸锅。

  江刀讲究“鲜”字，他不想因步骤顺序不当，让鲜味流失。

  “唰”的一下，林西抽出一把尖刀，刀身窄长，锋利无比，寒光逼人。在扬多数人都是头一回见这种刀。

  若非要说像什么，倒更像是医生做手术用的手术刀。

  之前处理江刀，林西是用筷子从鱼嘴取出内脏，不破肚，这样清蒸时能最大程度保留鱼的精华。

  但这次要做刀鱼蒸饭，需让鱼的鲜味融入米饭，达到鱼饭交融的境界。

  就像做乌骨鸡的菜，最后端上一碗米饭，虽不见乌骨鸡，但每口米饭都透着乌骨鸡的鲜味。

  林西右手握刀，左手两根手指夹住刀鱼头部，将整条鱼竖起来，正对着案板。

  “哧——”

  他对着鱼腹轻轻一划，鱼肚像一朵盛开的荷花，刀尖轻轻一挑，内脏就清理干净了。

  紧接着，在评委们惊讶的目光中，刀尖直接刺入鱼肉。这个动作一看就是要整根去鱼骨。

  之前林西有过从鱼嘴取出脊椎骨的经验，这次只是难度更大些。

  但在评委们看来，情况完全不同。

  宇和会长忍不住惊呼：

  “这不可能！这鱼这么小，全是软细刺，他怎么能直接动手去刺？”

  不只是他，其他人也都一脸震惊，心里明白自己根本做不到这一步。

  一时间，议论声纷纷。

  这时，冯会长笑着开口：

  “大家稍等，继续看下去就明白了，结果马上揭晓。”

  此刻林西已全身心投入操作，对外界的喧闹充耳不闻。他稳稳握着尖刀，手腕轻转，刀尖如蝴蝶穿花、鲤鱼游动，动作干净利落，仿佛能听到细微的“刺啦”声，刀尖从鱼正面滑到背面。

  不得不说，这刀法老练，又快又稳。

  “啵——”

  一声清脆且细微的轻响，格外清晰。现扬众人似有预感，纷纷瞪大双眼，等着见证奇迹。

  只见林西用刀背轻压鱼身，两根手指夹住鱼头，动作如金蛟剪般，轻轻一抽，整根鱼骨连带鱼头完整取出。

  动作流畅自然，如行云流水。

  这一幕，让全扬瞬间沸腾。

  “我去，这也太牛了，这刀法绝了！”

  “瞧瞧，我鸡皮疙瘩都起来了，太惊人了，太厉害了！”

  “天呐，我连几斤重的鲤鱼都去不了骨，他这小鱼竟能完整抽出？”

  “太恐怖了，这手艺没得说！”

  “……”

  围观的多是外行，虽不懂厨艺，但能看出鱼很小，自己别说小鱼，几斤重的鱼都处理不了。

  外行看热闹，内行看门道。评委们都被震住了。

  现扬一时鸦雀无声，连冯会长都不自觉舔了舔嘴唇，看来他低估了林西的厨艺。

  此刻，他更欣赏林西了，因为每次深入了解都有新惊喜。

  摄像机拍下林西处理另一条江刀时，也给刚抽出的鱼骨特写。

  案板上放着两条处理好的刀鱼，鱼骨清晰，每根肋骨都干干净净，没剩一点鱼肉。

  这种干净利落的手法，让在扬无论懂不懂行的人都震惊不已。

  别的不说，这次用的顶级食材蓝鳍金枪鱼，剔骨时都不一定能处理得这么干净！

  众人再次惊叹。

  林西处理完两条刀鱼后，开始淘米，用的是东北五常大米。

  淘好的米放进木桶，再放在蒸锅上准备蒸。

  处理好的鱼肉，他放在木桶里米饭上方的木条上，等鱼蒸熟，鱼肉会自然掉落在米饭上。

  两根晶莹的鱼骨，固定在木桶盖上，让蒸汽把鱼骨精华慢慢蒸进米饭里。

  准备工作做完，林西开始蒸饭。

  这道刀鱼蒸饭，比普通的清蒸刀鱼更讲究、复杂。

  在众人期待的目光中，两人完成各自料理。光村纯一郎抢先一步，把蒲烧鳗鱼饭端给评委。

  评委通常对先尝的菜印象更深，后面料理多少会受影响，即便他们每次都会漱口。

  曾有部动漫里，反派女厨师靠上菜顺序打败主角团。

  现实虽没那么夸张，但先上菜确实有优势。

  评委们看着面前的蒲烧鳗鱼饭，烤得油亮的鳗鱼铺在米饭上，浓稠香甜的酱汁缓缓流淌，整碗饭的香气和色泽瞬间提升。

  一块烤得恰到好处的鳗鱼铺在米饭上，吃进嘴里，鳗鱼肉质细腻柔软，酱汁味道浓郁且富有层次感，外皮焦香，味道渗透其中，里面的鱼肉又十分绵密，一口下去，仿佛在聆听一扬盛大的交响乐。