第六十一章 肉末茄子烤凤尾

  知青们不明白李卫钢要这么多瓶瓶罐罐的有什么用。

  李卫钢解释道，“现在天暖和了，山里头肯定有不少野果子树，碰上了摘回来，正好拿这些罐头瓶咱们自己做罐头，拿到大集上去。”

  “罐头厂里的罐头卖一块钱，咱们自己做的卖五毛也是赚。”

  说完话，本来知青们都很赞同，但顾建军却跳出来唱反调。

  “李卫钢，你不知道现在上边不让私人买卖，你这不是投机倒把吗？！”

  “顾建军，你不说话没人当你是哑巴，少在这儿没屁搁楞嗓子，我又不是拿着集体的物资去倒买倒卖，自己做的东西拿去换物换钱，算哪门子投机倒把？！”

  “你吃的白面、精米、猪肉，哪个不是我拿钱换回来的，吃完就拉，拉完就忘是吧，再没事找事你看我抽不抽你丫的！”

  顾建军被李卫钢劈头盖脸骂了一顿，涨红着脸想要骂回去，但身边的知青们看他的眼神都带着不善，只好默默地闭上嘴。

  骂完顾建军，李卫钢就回厨房开始收拾食材。

  十斤猪肉拿出来，发现是没什么肥肉的猪臀尖，李卫钢摸着下巴想了想，又看见筐里的茄子，准备做个肉末茄子。

  猪肉洗干净，把皮剌下来留着做别的菜，先切成片再切成丝，最后切成细碎的肉丁，再剁成细腻的肉末堆在盆里，倒入蒜末和郫县豆瓣酱搅拌均匀备用。

  茄子洗干净不打皮，切成滚刀块，盆里倒少许的白醋和淀粉，均匀地裹在茄子块上。

  锅里倒油，油热大火把茄子块炸熟炸透，捞出来控油，锅里留底油下葱段、姜片和八角、花椒，等到干料炸到发焦捡出来。

  把肉末倒进锅里飞快地打散爆香，烹花雕酒去腥，再倒老抽调色，紧接着倒水大火烧开。

  汤汁沸腾后放白糖、耗油提鲜，再根据咸淡倒盐和生抽调味。

  炸好的茄子块回锅翻炒几下，再调个水淀粉沿着锅边淋入，直到汤汁浓稠。

  咸香的肉末被汤汁均匀地包裹在茄子表面，吸满汤汁的茄子，外壳还残余几分酥脆，肉香混合着蒜香，比直接吃肉还好吃。

  做完菜，李卫钢从装着地瓜干的大缸里挖出来一盆，用开水烫洗两遍，煮在大碴粥里。

  老母鸡得炖老长时间，今天晚上是指定吃不上了，等到做完晚饭，李卫钢先把榛蘑和香菇干先用开水焖泡上。

  把四只宰杀好的老母鸡剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。

  炖汤时间长，鸡爪子要是跟着一块儿炖，明天早上就得全烂在汤里，就剩下骨头。

  鸡屁股虽然说不干净，但油脂大，好歹是口荤腥。

  剩下的鸡头食之无味弃之也不可惜，剁碎了扔进羊圈的食槽里，羊是杂食动物，荤素不忌，就当给它们补充营养了。

  把老母鸡从中间劈开，里头的内脏都还没处理，把鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肚挑出来，其他的全都扔了。

  李卫钢看着鸡肉上附着的厚厚的黄色的油脂，“这老母鸡可真够肥的。”

  鸡油撕下来等会儿炼成鸡油。

  鸡脖子拿刀尖划开，把脖子上的淋巴摘除。

  处理完的老母鸡劈成大块，这年头的鸡都是吃野菜麸糠长起来的，纯天然零添加，即使不焯水只要把血水反复清洗干净就能去腥。

  把鸡肉和鸡油泡在盐水里十几分钟，捞出来控干。

  先在锅里烧水把鸡屁股、鸡爪子和鸡内脏焯水备用。

  重新刷锅，锅热下鸡油，再少来一点点的猪油增香，爆香葱段和姜片，把鸡块倒进锅里煸炒到鸡皮金黄炒出油脂，把葱段和姜片捡出来，冲入开水，再把榛蘑和香菇倒进去盖上锅盖开始炖煮。

  拿个小板凳坐在灶坑前，等到灶坑里的火逐渐小了，用铁丝穿着焯过水的鸡屁股、鸡爪子和刚才那几个留出来的鸡内脏，在火上翻来覆去的烤。

  用鸡屁股烤出来的油蹭在鸡内脏上，李卫钢不由得啧了声，“我真是个天才。”

  烤到表面开始焦糊，从铁丝上撸下来倒在盘子里，撒上从系统空间里拿出来的烧烤料，香味顿时飘出来。

  鸡屁股的油脂被烤出去不少，一口下去外脆里嫩，吃得李卫钢嘴唇油光锃亮。

  林有成这时候走进来闻见厨房里的烧烤香味，凑到李卫钢身边，拍了下他的肩膀，“自己偷摸在厨房吃什么呢，开小灶了，见者有份啊！”

  李卫钢拿铁丝扎着一个鸡屁股，递到林有成面前，“凤尾，吃不吃？”

  林有成接过来，咬了口，含糊地说道，“凤尾是什么东西，还挺香？”

  “就是鸡屁股。”

  本来在嘴里嚼着正香的林有成突然僵在原地，一股没由来的恶心从胃里开始翻腾，想吐吐不出来，想咽咽不下去，只能在嘴里含着。

  李卫钢翻了个白眼，往嘴里夹了个鸡胗，烤熟的鸡胗外面是脆的，里面艮啾啾，还挺有嚼劲。

  “放心我都洗干净了，里头没鸡屎，吃不死你。”

  听李卫钢的话，林有成只能说服自己咽下去，“你怎么想着吃鸡屁股啊？”

  “说你是少爷一点儿不委屈你，鸡屁股怎么了，不是肉啊，一只鸡身上就一个屁股，你想多吃还吃不着了，不吃剩下的我全吃了。”

  看李卫钢坐在灶坑前大快朵颐，林有成咽了口唾沫，“鸡爪子递给我一个。”

  李卫钢瞥了林有成一眼，“分你个鸡屁股就不错了，这些我自己都不够吃。”

  “你这人别这么自私行吧，吃你个鸡屁股看给你心疼的，吃独食是不对的，你得懂得分享！”

  说完，不等李卫钢反应，林有成绕过他直接从盘子里拿了俩鸡爪子塞进嘴里，这幅无赖的模样和最开始两人结梁子的时候判若两人。

  李卫钢无语地啧了声，“说不过就上手抢，真有你的，快吃吧，给别人引来更不够吃了。”

  两人在厨房里躲着吃小灶，姜兰兰突然推门进来，看着两人挤在一块儿，“李卫钢同志、林有成同志，你们干什么呢？”

  李卫钢和林有成赶紧把嘴抹干净。

  “没、没干什么，姜兰兰同志，你有什么事吗？”