第四十八章 清蒸哲罗鲑

  “胡大哥你要这么说可就是臊我的脸了，我在做饭这方面可能就是有点天赋跟运气，哪至于让你拜我为师啊！”

  胡大哥憨厚地笑了两声，咽下嘴里的饭菜，“说真的，不是我捧杀你，我感觉你这手艺去国营饭店当掌勺师傅都没问题！”

  “你们知青现在日子过得多苦啊，要我说，你不如到城里去，凭你的手艺，一个月挣五十块钱工资那都手拿把掐的，不比跟着他们在山上吃苦受罪强啊？”

  胡大哥是除了纺织厂的杨主任之外，第二个劝李卫钢进城找个单位上班过稳定的好日子，但李卫钢却摇了摇头。

  “我在还能给他们做点顺口的饭菜，同志们的日子还不至于那么苦，我要是真走了，谁来管他们。”

  听完他说话，胡大哥朝他比了个大拇指，“真不愧是优秀进步青年，思想觉悟就是高啊！”

  忙活完公社食堂，孙满仓叫了几个社员把剩下的鱼帮着李卫钢送回知青点，除了鱼之外，又额外给了他不少蔬菜和水果。

  “都是社员们自家院子里种的，我上回到山上去，看见知青点后边好像垦出来块地？”

  “是啊，这两天刚翻完，我还想着有空去种子站买点菜种子回来，种点丝瓜、豆角、黄瓜、洋柿子什么的，毕竟天天吃茄子土豆子人也受不了。”

  回到山上的时候，天已经不早了，但随着月份更迭，天亮地越来越早，黑的也越来越晚。

  红烧、酱炖这种费功夫的菜不适合再做给知青们吃，李卫钢把在公社食堂顺便收拾出来的哲罗鲑剁成两截，从中间劈成两半再改花刀，大盘子里铺上葱姜，把哲罗鲑铺上。

  锅里添水架上篦子，水开之后把哲罗鲑放在上头蒸，蒸熟之后，把盘子里的汤汁倒出去，切细细的葱丝和胡萝卜丝摆在鱼肉上，锅里热油到微微冒烟，浇在葱丝和胡萝卜丝上。

  最后从系统空间拿出蒸鱼豉油沿着鱼淋上一圈，清蒸哲罗鲑就做好了。

  除了哲罗鲑，带回来的鱼里还有草鱼、黑鱼和鲫鱼，鲤鱼虽然肉厚但是土腥味大必须要浓油赤酱才压得住，所以在山下公社食堂里做咸菜豆腐炖鱼的时候，基本上都用了。

  把草鱼和黑鱼的两侧片成薄片，片完肉的鱼骨，李卫钢把它们堆在盆里备用。

  李卫钢本来想做个酸菜鱼，但是东北这边的酸菜和川渝那边的酸菜从主材和做法上都大不相同，所以口感和风味也不同。

  系统空间里给的东西没有川渝酸菜，只能换种做法——水煮鱼！

  片好的鱼片用清水多次清洗把残留的血水洗掉，控干之后加入葱姜水不停抓拌，让鱼片吃进去味道更好的去腥口感也更加鲜嫩，等到鱼片把葱姜水吃的差不多之后放入盐、胡椒粉接着不停搅拌，直到鱼片出胶发粘。

  打入鸡蛋清再放几勺生粉，让鱼片挂上薄薄的面糊，随后倒油抓拌这样鱼片下锅之后不会粘连。

  厨房里有前几天在水里发的豆芽，今天看长得正好，本来是想留着做凉拌菜，眼下做水煮鱼也能派上用场。

  还有从公社食堂带回来的豆腐和黑木耳，做水煮鱼用干豆腐也就是千张更合适，但是眼下只能有什么用什么了。

  锅里烧油，把鱼头、鱼尾和鱼骨放在锅里煎到两面金黄，加入开水煮沸之后把表面的浮沫和油撇出去。

  大火煮个十几分钟倒在盆里扣上锅盖保温，锅刷干净重新倒油，把葱花姜末、花椒干辣椒倒进去爆香，再放一块邪修 法宝——麻辣牛油火锅底料！

  火锅底料炒化后把刚才熬好的鱼汤倒回去，放盐、鸡精、胡椒粉调味，煮到鱼骨入味之后用笊篱捞出来放到大盆里。

  洗好的豆芽菜和煎豆腐、黑木耳一起放在汤里煮两分钟捞出来倒在盆里。

  紧接着灶坑里抽出柴火，只留下一点余火，把浆好的鱼片下进锅里，等鱼片全部定型用大勺缓缓推动，鱼片全部漂浮起来捞出来。

  再把汤倒进盆里，撒上蒜末，刷干净的锅里倒油，泡过水的干辣椒段和青花椒、红花椒一起下锅炒到黄红色之后，泼在蒜末上，激发出蒜香味，最后撒上小葱切成的葱花和白芝麻。

  整个厨房弥漫着辛辣呛鼻子的辣椒和花椒味儿，回来的知青们想凑到厨房里看今天李卫钢做的什么好饭好菜，结果被呛地直咳嗽，赶紧往外退。

  李卫钢用昨天晚上泡了一晚上的精米、糙米、高粱米混在一块儿，蒸了一大锅米饭。

  素菜则是知青点饭桌上常见的老朋友，也是眼下东北农村最常见的饭菜——土豆炖茄子。

  知青们排队打饭在食堂里找地方坐下。

  知青点的知青来自天南海北，但川渝地区的几乎没有，大多都不太能吃辣，所以李卫钢很少做辛辣的菜，难得吃上一次，好几个知青辣的嘴都肿起来了。

  食堂里，嘶哈嘶哈的声音此起彼伏。

  “真辣啊，但是吃完浑身都是热的，舒服！”

  “是啊，没想到鱼还能这么做，吃着好嫩啊！”

  “清蒸鱼又鲜又嫩，今天这菜真下饭，我得吃三大碗米饭！”

  姜兰兰辣的鼻涕眼泪都往下流，时不时从口袋里掏出草纸擦眼泪擤鼻涕，眼睛红红的、鼻子红红的、嘴也红红的，看起来楚楚可怜。

  李卫钢到厨房去，拿碗倒凉白开兑了两勺冬天熬完放在罐子里的山里红果酱，端过来递给姜兰兰。

  “喝口再吃，能解辣。”

  姜兰兰受宠若惊地双手接过碗，“谢谢你，李卫钢同志。”

  “不用谢，早知道能给你们辣成这样，我就少放点辣椒了。”

  姜兰兰赶忙摇头，“没关系，不能吃辣是我们的问题，你做的菜特别好吃！”

  看着姜兰兰睁着一双又大又圆地泛着红的兔子似得眼睛，李卫钢突然忍不住轻笑了声。

  “你笑什么，我脸上有什么东西吗？”

  李卫钢摆了摆手，“抱歉，没什么，你赶紧吃饭吧，一会儿该凉了。”

  姜兰兰摸不着头脑，只好乖顺地点了点头。

  看着两人熟稔中带着些许暧昧的互动，坐在他们两个后边的顾建军，筷子差点掰折了。