第三十章 白面馒头和酸辣土豆丝

  紧接着把面粉倒进盆里，放点盐、白糖还有几勺猪油，先用手翻拌成棉絮，再一团一团地揉成还有些粗糙的面团，面团挤在盆里，在锅里烧上温水，把面盆架在篦子上扣上锅盖加速发酵。

  上午和的面，下午就发好了，李卫钢把厨房的大桌子收拾出来，擦得干干净净，直接当案板用。

  “有没有北方的同志，会做馒头的，帮我搭把手。”

  陆续有几个知青撸 起袖子凑到跟前，“我来！”

  “行，把手洗干净就过来帮忙揉面。”

  桌面上撒上防粘的干面粉，李卫钢把面团从盆里拿出来，用巧妙的寸劲儿让面团更加细腻光滑，均匀地切成剂子之后，还得每个再单独揉一遍，最后团成掌心大小，再搓成圆柱形。

  姜兰兰在旁边跟着帮忙，问道，“馒头不都是又大又圆吗，为什么搓成这样？”

  “因为在蒸的过程里，馒头的形状会发生改变，现在看是圆柱，蒸好之后就会又大又圆了。”

  所有的馒头都揉出来，用屉布在上边盖着二次发酵，趁着这个功夫，灶坑里添柴烧水，放上大碴子和各种杂豆撒上一小撮碱面，紧接着放上蒸屉。

  等到锅里的水沸腾，水蒸气从锅盖上的小孔以及边沿的缝隙里钻出来的时候，李卫钢掀开锅盖，铺上屉布，把馒头均匀地摆进去，扣上锅盖，在锅盖上再倒扣一个盆，盆上压着砖头，尽可能让热气闷在锅里，熟地更快。

  因为蒸地多，蒸了差不多一个钟头，李卫钢抽出灶坑里的柴火，等到锅里不再往外逸散热气儿，把锅盖掀开，又大又圆的馒头像是一头头白白胖胖的小猪趴在蒸屉里。

  防止馒头吸收屉布的水分烂掉，李卫钢赶紧用筷子一个个挑开翻面，把屉布从馒头底下夹出来。

  知青们早就等在厨房外头，盯着刚出锅的馒头，眼睛都快冒绿光。

  把蒸屉挪到桌子上，锅里的大碴子杂豆粥也煮好了，浓稠地挂在大勺上。

  没工夫再炖别的大菜，李卫钢把大白萝卜和蔓菁切成细丝焯水后过冷水，和切成丝的白菜、咸菜疙瘩，放上白糖，淋上味极鲜酱油、香醋、香油和花椒油调味，翻拌均匀就是一道爽口下饭的凉菜。

  紧接着土豆切成细丝，在水里投洗掉淀粉控干，热锅凉油，油热爆香葱花、八角、花椒、干辣椒，等到锅里开始冒烟，把土豆丝一口气倒进锅里，迅速翻炒，防止粘锅。

  大火炒到断生后生抽调味，老抽调色，再沿着锅边烹入一圈香醋，迅速翻炒把醋香味激发出来，这样炒出来的酸辣土豆丝，酸味平衡的恰到好处。

  虽然只是素菜但夹在热气腾腾又宣软的白面馒头里，一点儿都不比肉差！

  知青们往饭盒里打了凉菜和酸辣土豆丝，一人拿了两个白面馒头，一口菜一口馒头，边吃边掉眼泪。

  “呜呜呜……太好吃了，就算什么菜都没有，空嘴吃我也能吃俩！”

  “是啊是啊，白面馒头嚼在嘴里甜丝丝的，就是比黑面饼子好吃，什么时候能过上天天吃白面馒头的日子啊！”

  知青们的家庭条件都比较优渥，精米精面对曾经的他们来说不过是再寻常不过的家常便饭，但现在却是几个月都吃不上一次，梦里都在想的珍馐美味。

  林有成和他的两个狗腿子坐在一块儿，林有成低头看着饭盒里的白面馒头愣神，陈友和张涛把腮帮子塞地像鼓着气儿的蛤 蟆。

  “林哥，你怎么不吃啊，可好吃了真的！”

  “是啊，钢哥炒的酸辣土豆丝，比我妈做的都好吃！”

  林有成不咸不淡地嗯了声，大口咬着馒头，馒头在嘴里糊化产生的甜味，恍惚间把他带回了千里之外的故乡。

  和不少知青一样，林有成的泪悄无声息地砸在饭盒里。

  姜兰兰凑到李卫钢身边，将自己饭盒里的馒头分出来一个放在李卫钢的饭盒里，“我、我胃口小，吃不了两个，分你一个吧……”

  李卫钢看向姜兰兰，山上的知青点没通电，食堂房梁上挂着煤气灯，昏黄的灯光下看不清姜兰兰微红的脸颊。

  李卫钢没跟她客气，以为她真是吃不下，拿着馒头咬下去，“谢谢你啊姜兰兰同志。”

  看着李卫钢没拒绝，姜兰兰悄悄偏过头，藏起嘴角的浅笑，“不客气。”

  吃上心心念念的白面馒头，知青们进山捡干货和柴火更有动力，李卫钢在知青点的影响力也在不知不觉中越来越大。

  到了去团结屯收蛤 蟆的日子，天刚微微亮，李卫钢提前煮好了疙瘩汤，拌好咸菜就背着背篓下山了。

  今天不是个大晴天，天上灰蒙蒙的，还起了雾。

  没有太阳山里的风也更冷了，吹在人脸上像是拿砂纸蹭过去似的，磨得发疼。

  李卫钢拽了拽围巾，尽可能多遮住点儿地方，眼前能见度也就七八米，地面上结着一层薄薄的霜，稍不留神就得滑个趔趄。

  费劲巴力地翻过山头到了团结屯，陈海洋已经在村口等着他，远远地朝他招手。

  “李卫钢同志！”

  “陈队长！”

  陈海洋的脸被冷风吹得通红，但还龇着大牙憨厚的笑着，“这几天我们上山可没少抓，公狗子我们自己留下吃了，母豹子都给你分出来装在编织袋里了，放心都还旺活着了！”

  李卫钢抓着编织袋估摸着重量，保底得有个五六十斤，如果都按一两的母豹子来算，五百只肯定是够了。

  李卫钢想了想还是数出来一块钱，递给陈海洋，“说好的一分钱一只，这里头肯定超了，不能让你们吃亏！”

  陈海洋嗐了声，死活不肯要，“我们拉筐抬土一天下来工分才两毛钱，抓点蛤 蟆就能换来，不比出大力轻松，我们才叫占便宜，赶紧把钱收起来别跟我撕吧啊，挣点钱多不容易啊！”

  说完，陈海洋继续说道，“听说你们知青条件都挺难的，我们屯子没给安排知青点，也不知道啥情况，你们要是有啥困难，也可以来找我，能帮我们一定不含糊！”