第19章 吴裕晟教学（会加更一章）

  可恨归恨眼下得先把何大清给稳住

  白寡妇深吸一口气迅速抹掉眼底的狠厉换上一副泫然欲泣的模样

  她轻轻挪到何大清身边手指先试探着碰了碰他的胳膊

  见他没躲开便顺势靠进他怀里声音带着哭腔

  大清哥我心里慌得很 咱们可不能分开啊

  何大清的身子僵了一下没说话也没推开她

  拘留室的灯泡忽明忽暗映着两人依偎的身影却照不透各自藏在心底的盘算

  直到后半夜困意终于压过了不安两人才在冰冷的角落里昏昏睡去

  天刚蒙蒙亮四九城的胡同里还飘着豆浆油条的香气

  何雨柱就领着何雨水出了门

  因为家里还没有收拾好也没有办法做饭

  所以兄妹俩就在外面买了包子豆浆便往师父吴裕晟家去

  易中海隔着玻璃瞥见这一幕气得恶狠狠地咬了一大口手里的窝窝头

  嘴里嘟囔着骂了何雨柱几句就三两口扒完剩下的窝窝头

  抹了把嘴拿过外套就冲门外喊

  东旭走了去轧钢厂

  院里的贾东旭赶紧应了声亦步亦趋地跟着他往胡同口走

  另一边峨嵋酒家后厨里

  何雨柱熟门熟路地走到角落的灶台边拎起粗瓷茶壶给吴裕晟的搪瓷杯续满热水又仔细地把茶叶拨进去双手捧着递到师父面前腰杆微微弯着

  师父您先喝口茶

  等吴裕晟接过杯子何雨柱才搓了搓手语气带着几分恳切

  师父我这两天练刀功总觉得差着点意思

  不管怎么琢磨都到不了您那火候

  您给指点指点

  这话可不是套近乎

  何雨柱低头摸了摸手腕上练刀磨出的老茧心里早把自己过往的毛病捋了一遍

  以前跟着亲爹何大清学厨何大清不够用心

  或者是因为是自己儿子他就更加没有那份耐心

  再加上他自己又心高气傲总觉得 差不多就行

  后来拜了吴裕晟见自己比师兄们上手快更是把基本功抛到了脑后

  吴裕晟先前也点过他几次说 刀功是根没根站不稳

  可他那会儿左耳进右耳出依旧我行我素

  如今他早不是从前那个混不吝的 傻柱 了

  想在厨艺上真正扎下根又握着 天道酬勤和过目不忘 的底气自然不肯再浪费时间

  既然选择要做那就得做到极致

  吴裕晟呷了口热茶搪瓷杯底的茶叶渣轻轻晃了晃

  他抬眼打量着何雨柱见这徒弟眼神亮堂没了往日的浮躁

  嘴角悄悄勾了勾放下杯子站起身

  看来你是真开窍了

  行既然你问了我就好好给你说道说道

  他转头冲后厨里忙活的小武几人喊

  小武你们先停手都过来听听

  刀功这东西多听一遍就多一分明白

  小武他们手里的菜铲抹布 当啷 一声放下快步围了过来

  谁都知道吴师父轻易不细说这些真本事

  吴裕晟从墙挂钩上取下自己那把磨得锃亮的菜刀刀身映着后厨的灯光泛着冷冽的光

  他又从菜筐里拣了几样食材

  刚煮好的猪肚脆生生的黄瓜新鲜的腰子还有块削好的土豆摆到木质案板上

  哐当 一声菜刀稳稳落在案板上

  他按住食材声音洪亮

  中餐刀法多但根基就这么几样

  先讲切 最基础的刀垂直上下动处理无骨的食材

  直切推切锯切这些你们都练得熟了我不多说

  他话锋一转拿起菜刀刀刃轻轻贴在熟猪肚上

  重点是片也就是批

  刀要跟案板几乎平行把食材横成片这才见真功夫

  你看 他手腕微微用力菜刀从猪肚右侧向左推进薄薄的肚片就落在案板上这是推刀片对付煮熟回软的食材比如肚片玉兰片

  接着他换了根黄瓜刀刃反向从左向右轻轻一拉黄瓜片薄得能透光

  这是拉刀片对付脆的料黄瓜笋都用这个

  还有斜刀片刀跟食材呈锐角正斜片刀口向外反斜片向内能扩大横截面

  片腰片鱼片就得这么来

  何雨柱凑得更近了眼睛一眨不眨地盯着师父的手连指节的发力都看得仔细

  小武几人也赶紧点头有人还悄悄用手指在案板边比划着

  吴裕晟又拿起土豆菜刀竖起来

  再讲剞 直刀剞刀刃跟案板垂直在料上剞刀纹要断而不断

  比如鱼身上剞刀煮的时候能入味

  斜刀剞刀跟案板有角度剞出来的纹不一样

  还有混合剞直的斜的一块儿用比如把土豆剞成菊花形炸出来好看

  他一边说一边在土豆上轻轻剞着

  不一会儿土豆上就出现了细密的刀纹

  片法是把料成片炒牛肉蒸冬瓜用

  剞法是剞纹红烧鱼炸菊花土豆都得用

  他把菜刀放下指了指案板上的食材

  总之这些都是基本功

  你可以不用但不能不会

  什么时候能根据料根据菜随手拿出对的刀法才算真的入门

  一番话下来何雨柱只觉得脑子清明以前练刀时的困惑全解开了

  忍不住搓着手眼神里满是跃跃欲试

  小武几人也恍然大悟纷纷看向案板上的食材都想赶紧试试

  吴裕晟看在眼里大手一挥

  行了听了半天该练练了

  说完他坐回椅子上端起搪瓷杯猛喝了一口

  一次性说这么多嘴巴早干了

  何雨柱几人连忙齐声道谢转身就各自抢了食材和菜刀案板上很快响起 笃笃笃 的切菜声

  后厨里又恢复了往日的热闹只是多了几分认真的劲儿

  何雨柱拿起菜刀学着师父的样子按住黄瓜慢慢拉刀一片薄透的黄瓜片落下

  他忍不住笑了 这才是练厨的正经路子

  时针悄悄滑到上午十点峨嵋酒家后厨里满是 笃笃 的切菜声

  何雨柱正攥着菜刀在一块洗得白净的土豆上练直刀剞

  刀刃贴着土豆皮每一下都稳准地剞出半指深的刀纹断而不断细密的纹路在他手下慢慢连成花形

  柱子何雨柱

  突然大堂负责人吴堂头的声音伴着急促的脚步声闯进来打破了后厨的节奏

  何雨柱手一顿菜刀稳稳停在土豆上抬头见吴堂头站在门口

  他心里咯噔一下赶忙放下菜刀看向不远处的吴裕晟

  吴裕晟闻声抬眼扫了他一下轻轻点了点头

  何雨柱这才快步走到水龙头下掬着冷水冲了冲手甩着水珠跟着吴堂头往大堂走

  吴堂头您找我有事

  吴堂头没直接答伸手往大堂角落指了指

  那里站着两个穿灰布军装的同志袖口挽着军帽檐压得略低肩上的五角星徽章在灯光下亮得显眼

  不是我找你是这两位同志要见你

  话音刚落那两位同志便迎了上来语气干脆利落

  你是何雨柱吧我们是四九城军管会的

  何大清夫妻已经从保定押回来了事情我们初步核查清楚了现在通知你过去处理后续事宜

  何雨柱愣了愣他原以为调查得等个两三天没料到这么快就有了结果

  但转念一想这事本就不复杂

  何大清抛家弃子是明摆着的军管会的同志又办事利落哪会拖泥带水

  他赶紧站直身子语气诚恳

  好我知道了

  我回后厨跟师父请个假马上带我妹妹过去

  麻烦二位跑一趟了

  不用客气抓紧时间就行

  两位同志摆了摆手没多耽搁转身就往门外走