第163章 牛肉煎包

  周三的下午四点，商学院教学楼便涌出一股下课的人潮。

  杨川拉紧外套拉链，脚步轻快。

  今晚又该出去摆摊了，菜单是早就定好的，热乎烫嘴的牛肉煎包和味道独特的酸辣粉。

  想到即将在寒夜中升腾的烟火气和食客们满足的笑容，一天的课业疲惫似乎都消散了不少。

  众人在停车场集合，一起坐车回到了别墅。

  推开别墅门，一股温暖而带着面香、肉香的气息扑面而来，驱散了门外的寒意。

  厨房的料理台上，已经井然有序地摆好了战场：保温桶里浸泡着已经泡发好的红薯粉条，三个大盆里放着用湿布盖着、明显膨胀了两倍有余的发酵面团，像一朵蓬松的云。旁边的两个不锈钢盆里装着满满的深红色牛肉馅，隐隐散发着酱油、香料和新鲜肉类的混合香气。还有切得细碎的姜末、葱花、香菜末，以及几大碗调配好的秘制酱料。

  “面团的状态正好。”杨川揭开湿布，手指轻轻按了按面团表面，触感柔软而富有弹性，留下的小坑缓缓回弹。

  这是他中午就发酵好的面团，可以保证煎包皮的蓬松暄软。

  “胖虎，老胡，思琪，华仔，包煎包的主力就位！安娜、朱利安、杜克，你们负责最后的收口整形。克里斯和马库斯，你们去把电饼铛预热一下，再烧一锅热水，等会煮酸辣粉用。”

  一声令下，厨房瞬间切换成高效的生产流水线模式。

  杨川在撒了薄薄一层干面粉的案板上，将柔软的面团揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。他的动作行云流水，手腕翻飞间，一个个光滑的小面团便整齐排列。

  庞虎和胡俊峰负责擀皮。他们学着杨川的样子，一手转动小面团，一手用擀面杖从边缘向中心擀压，擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形面皮。

  虽然动作比不上杨川那般举重若轻，但经过之前的实践，也已经颇有章法，擀出的皮子圆润周正。

  陈思琪和李华麻利地给包子填馅，用勺子挖起一大团油润喷香的牛肉馅，稳稳放在面皮中央。

  牛肉馅料是选用肥瘦相间的牛腩肉剁成的肉末，加入盐、鸡精、姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白糖、香油和少量高汤，顺着一个方向搅打上劲。

  肉馅呈现出诱人的酱红色，其间点缀着翠绿的葱花，油脂的香气混合着浓郁的酱香和肉香，光是看着就让人食指大动。

  “不要吝啬馅料，多放一点。”杨川笑着说道，“我可是打算卖5英镑一个的。”

  安娜接过填好馅的面皮，手指灵活地沿着边缘捏出均匀细密的褶子，最后在顶部轻轻一旋，一个圆鼓鼓、褶子如花瓣般绽放的牛肉煎包就完成了。

  她小心翼翼地将包好的煎包倒扣着放在撒了干粉的托盘里，白胖胖的牛肉包子们挨挨挤挤，像一群憨态可掬的小胖子。

  “哇，安娜，你包子包得越来越好了。”陈思琪看着安娜手下一个个漂亮的包子，忍不住赞叹。

  安娜露出灿烂的笑容：“是Yang教的好，而且熟能生巧嘛。”

  朱利安和杜克也是一样，有着之前几次包包子的经验，现在这群小老外，也成了包包子的小能手了。

  准备工作有条不紊地进行着，他们很快就包好了几大盘牛肉煎包。

  等克里斯和马库斯把电饼铛清洗好，杨川就走过来接手。

  锅底倒入一层浅浅的金黄色菜籽油，开中火预热。同时，在一个大碗里调制煎包必备的冰花糊。

  少许面粉、玉米淀粉，加入大量的清水和一点点油，搅拌均匀成稀薄的面水。这是形成煎包底部那层金黄酥脆、薄如蝉翼的“冰花”的关键。

  油温很快到了适宜的温度，他小心地将第一批包好的煎包，褶子朝下，整齐地码放进电饼铛中。

  包子底部瞬间接触到热油，白色的面皮边缘迅速染上金黄色。

  用铲子将煎包稍微压扁，杨川拿起那碗调好的冰花糊，手腕轻巧地一转，均匀地往电饼铛内淋入水淀粉。面水遇到滚烫的锅底和热油，立刻发出更激烈的“滋滋”声，白色的水汽蒸腾而起。

  拉下上盖，大约七八分钟后，杨川打开盖子。

  霎时间，更加浓郁的香气如同实质般喷涌而出！有焦脆面底的麦香、肉馅受热后油脂和香料迸发的浓香、还有一丝丝面水焦化带来的独特焦香。

  只见锅中的煎包体积又膨胀了一圈，白白胖胖，顶部暄软。一层金灿灿、薄如纸、酥脆透亮的“冰花”完美地连接着每一个煎包，形成诱人的黄金脆底。

  在包子的表面喷上一层油，然后用铲子给煎包逐一翻个面，再次淋入水淀粉，拉上电饼铛的盖子，等待5分钟就好了。

  杨川拿起一个边缘扁平的盘子，将电饼铛里的煎包逐一盛出，金黄的冰花底朝上，像一件精美的艺术品，白胖的包子们簇拥在一起，热气腾腾。

  牛肉煎包

  “我的天！这煎包看起来也太漂亮了！”庞虎盯着锅里的煎包眼睛都直了，口水差点流下来。

  “来来来，大家先吃几个垫垫肚子，尝尝味道！”杨川笑着招呼，“忙了那么久，该犒劳一下自己了。”

  众人欢呼一声，立刻围了上来。

  顾不上烫，庞虎迫不及待地用筷子夹起一个煎包。

  小心翼翼地咬开顶部暄软的面皮，一股滚烫、鲜香、带着浓郁汁水的牛肉馅气息直冲鼻腔。

  他“斯哈”着吹气，一口咬下去。

  “咔擦！”牙齿首先突破了底部那层极致酥脆的冰花，发出清脆的碎裂声。紧接着是柔软又富有嚼劲的发面皮，最后是滚烫、鲜嫩、饱含丰腴肉汁的牛肉馅！

  肉馅咸鲜适口，带着姜葱的辛香和香料的后韵，滚烫的汁水在口腔中迸发，混合着面皮的麦香和底部焦脆的独特口感，形成一种无与伦比的满足感！

  “好吃！太好吃了！这馅料也太香了吧！”庞虎含糊不清地喊着，又忍不住咬下第二口。

  其他人也都被这现出锅的牛肉煎包征服了，牛肉的鲜香、面皮的麦香、冰花底的焦香，完美融合，在寒夜里带来最原始的慰藉。

  牛肉煎包

  【我看有的牛肉煎包里还会放粉条，不知道味儿咋样，但我们这儿卖的就是纯牛肉馅加葱的，皮薄馅大，超好吃~】