第104章 杀猪

  杀猪这种活，秦守业上一世干过。
  插队的时候，村里杀猪，他去帮过忙……
  第一年是烧水，第二年按猪……
  他没有动过刀，所以杀猪的活是他姥爷的……
  老爷子进屋拿了一把长条刀出来，刀身长十五厘米左右。
  他先在石头上磨了磨刀，然后秦守业就抓住一头小猪，放到了院子西南角的磨盘上。
  老爷子去拿了个盆，放到了下面……
  “按住了！”
  “嗯……”
  秦守业一只手按住了小猪的脑袋，一只手按住了它的身子。
  姥爷找准位置，一刀就扎了下去。
  动作狠准快……小猪用力的挣扎，可无奈秦守业力气太大了……
  它嘴巴又被系上了，惨叫声从喉咙里冒出来，从鼻孔里钻了出来……声音也不是很大。
  “按着别动……”
  老爷子放下杀猪刀，跑去了厨房，弄了一瓢加了盐的水过来。
  他手里还拿着个木头勺子……
  把那些水倒进盆里，用勺子搅拌了起来。
  盐水与猪血的比例大约为 1:3，这样做是为了让猪血快速的凝固，同时也能给猪血增加一些底味。
  一头小猪，本身也没多少血……等伤口没血流出来了，老爷子也搅拌完了。
  瓢里还剩了一半的水，他将其放到一边，秦守业把另外一只猪拿了过来。
  老爷子找准位置，又是狠狠扎了一刀……
  他放下刀子，把剩下的盐水加进了盆子里，然后继续用勺子搅拌起来……
  等血不流了，他就把盆子端到了一边。
  接下来的工作才是最累的……
  老爷子去弄了两根长条凳，放到了院子的灶台旁边。
  秦守业解开捆着的一头小猪，将其放到了凳子上……
  姥爷用瓢舀了热水，浇到了猪身上……这一步是烫猪刮毛。
  老爷子进屋翻了两个巴掌大，三指宽的铁片子，他拿一个，秦守业拿一个。
  铁片子有些薄，但不是很锋利，这样不会把猪毛刮断，把根部留在肉皮里。
  那样会影响口感，吃起来也麻烦……
  这个工作是最累人的……
  做完这一步，就是开膛取脏。
  老爷子用杀猪刀，在猪腹部正中间，划开一个大口子，从脖子一直划到后腿中间的位置。
  两只小猪都是母的，这让老爷子有些失望……
  猪宝可是好东西啊……
  猪宝就是猪睾丸，切成小块，热水煮一下，然后用调料爆炒……
  内脏取出来，被丢进了一个大木盆里。
  心肝脾肺肾，还有猪肠子……一副内脏被完完整整的掏了出来。
  老爷子把那两个胆囊弄了下来，里面是墨绿色的胆汁。
  “姥爷，你弄这个干嘛？”
  秦守业看着那两个还没他大母手指大的胆囊，不解的问了一句。
  “这是好东西，晒干了，配上几味药，能治痹症。”
  “姥爷，啥是痹症？”
  “就是……阴天下雨膝盖疼……”
  秦守业明白了，痹症就是风湿病啊……
  “姥爷，你还会看病啊？”
  “不会，这是老一辈人说的偏方。”
  老爷子把胆囊管系上，然后挂到了院子里的那根麻绳上。
  接着他回去分解猪肉了……
  他进屋拿了一把斧子，还有一把菜刀出来。
  他先把猪头砍了下来，然后把猪身子从中间劈开，再把上面的肉，一块块的割了下来。
  “姥爷，排骨上的肉就别剔了……这肉带着骨头吃才香……”
  “你姥姥要腌咸肉，带着骨头不好弄，还费盐。”
  “咱今晚上……”
  秦守业的话没说完，姥姥的话就响了起来。
  “今晚上吃猪下水！”
  “肉不能吃！”
  秦守业苦笑着点了点头。
  怪不得老太太烧完水了，也不进屋……敢情是在这当监工呢！
  第一只猪弄完，老爷子就把家伙事递给了秦守业。
  “你弄这头！”
  “啊……我没学会啊！”
  “你上手试试，不对的我教你。”
  秦守业点点头，把东西接了过去。
  在老爷子的教导下，秦守业把那只猪给分解完了。
  他这一头的排骨，没有把肉剔下来，他还想着回家做一道红烧排骨呢。
  他这头弄出来的肉加上骨头也就十二三斤，猪头也有三斤多。
  给姥姥家的那只，弄出来的肉有八九斤，主要是去了骨头……
  姥姥把那些肉洗干净，然后就晾在了院子里，等晾干一些，才能找个坛子放进去，然后下面铺上一层盐粒子，上面放一层肉，然后再放一层盐……
  当然了，腌肉的坛子要用热水烫一烫，还要倒一些酒进去涮一涮……
  等晾干了，才能开始做上面的那些步骤。
  老爷子找了个篮子，找了一些油纸铺上，然后把秦守业那份装了进去。
  秦守业拿上篮子，去了后院的地窖。
  姥爷家的地窖在后院挖的，靠近后面的篱笆院墙。
  上面盖了一个草席子，下面是木板……打开木板就是个边长半米，四四方方的洞口。
  下面是一条斜着的通道，弯着腰就能走下去。
  地窖距离地面有三四米……一到下面秦守业就闻到了一股潮湿的味道，也感受到了一丝清凉。
  地窖里有不少土豆和地瓜……还有一些放蔫了的萝卜……
  他把东西放下就上去了。
  他回到前面，去帮着老爷子处理猪内脏去了。
  处理猪内脏的活，他以前没学过，现在有了中华小当家的技能，自然也就会了……
  等天擦黑的时候，猪内脏就处理好了。
  “姥爷，我来吧……我会做。”
  “你？行吗？这东西做不好，腥臭味大，可没法吃……”
  老爷子有点信不过他。
  “姥爷，我这两天炖的鱼好吃不？”
  老爷子点了点头，然后就不和他抢了……
  “你做……我丑话说前头，你要是给我做的不好吃，我可饶不了你。”
  “姥爷，您歇着喝口水，等着吃就行！”
  秦守业先烧了水，把猪骨头和猪内脏煮了一下，那个猪头秦守业用斧子劈开，直接丢进了锅里。
  猪头没办法腌……姥姥可腌万物的神话被打破了。
  猪内脏煮了二十分钟左右，他就将其捞了出来，骨头和猪头，继续在锅里煮着。
  他往里加了点葱和野花椒……
  把捞出来的猪下水清洗干净后，直接就切了块……