第196章 拉菜单

  家里头已经没有需要顾着的人了，打从今儿开始，江秀菊决定晌午饭都在食堂吃呢，就得瞅瞅有啥菜色。

  主食里头，她一眼就瞅见酱油炒饭了。

  食堂一旦有剩米饭，隔天一定就有各种炒饭。

  各家炒蛋炒饭大同小异，但是符师傅会先把葱白放进油里头煎一下。

  煎到焦黄的葱白撇出来不要，然后再炒饭。

  小老太还寻思加个鸡蛋炒就完美了。

  鸡蛋算是食堂每日都有的食材，不做蛋炒饭就指定在别的菜系里头。

  “老同志，我要一份蒸蛋。”

  江秀菊刚想着，打菜的职工就有想到一块去的，对方客客气气的说：“我要有蜂窝状的。”

  小老太点点头表示会吃。

  同个蒸锅出来的，有像石膏豆腐一样水嫩嫩的，带蜂窝孔的就是蒸老了，但拌饭好吃。

  江秀菊给拿了一碗带蜂窝孔的，寻思晌午的菜就吃个蒸鸡蛋得了。

  嫩的老的她都吃，回头卖剩下啥就吃啥吧。

  也有菜是不能等的，比如今儿的韭黄香干炒冬笋。

  天气越冷，菜色越少。

  食堂就闷了两个水缸大小的韭黄，吃了一顿少一顿。

  江秀菊往自己铝饭盒里头舀了一勺。

  大家想法都差不多，这道菜是最先见底的。

  最后一份韭黄香干炒冬笋让个小姑娘们碰上了，江秀菊提起大铁盆哐哐哐一阵搜罗全给了，比按平时买量要多一点。

  小姑娘可高兴，又要了一份拔丝地瓜。

  拔丝地瓜是最后一道上的，因为得趁热吃，否则回软就差点意思。

  江秀菊就喊话，“谁要拔丝地瓜的。”

  这年头的人也守规矩，各个举着手。

  小老太托着拔丝地瓜风风火火的走出窗口，一勺一勺的分，也好撤盘给其他菜让位。

  还继续有人问有没有韭黄香干炒冬笋的呢。

  江秀菊把手撕包菜放中间，叨叨：“这菜也行，出锅的时候放了点蒸鱼豉油，包香的。”

  打饭的就叨叨也行，但是想要一勺子菜汤。

  手撕包菜就是得炒到软了吧唧而且不出水的程度，等起锅的时候往锅台边上轻微来一点醋，那才是相当成功的成品。

  这道菜要菜汁有点难。

  江秀菊提起装菜大铁盆的一角，拿勺子舀了小半勺的菜汤。

  打饭的赶紧喊：“浇饭上！”

  这菜盘子老重了，再说非要从没什么菜汤的菜里头勺出这么一点，人家还有点不好意思，说：“老同志，谢谢啊。”

  小老太挥挥手，一句‘为人民服务’也是喊得很有气概的。

  最忙也就是这时候，前前后后加起来一个小时左右，再往后来吃饭的都是零零散散的，不用站在原地。

  江秀菊给自己整了碗酱油炒饭。

  炒饭不配菜其实也行，所以再加一碗蒸豆腐羹，加一份韭黄香干炒冬笋就成了。

  单位里有免费的劳保汤，就是早上卖得不咋好的，加了白菜的羊蝎子汤，小老太也热乎的给自己盛了一碗。

  “秀菊，你今儿在食堂吃啊。”卢主任挺意外。

  大部分人已经趁着忙完了赶紧回家给家里人做饭。

  江秀菊嗯呐一声，说：“老四插队去了。”

  卢主任就明白了，想了想笑着说：“以前你干家属工就是为了能在饭点前回去给家里人做饭，那么大一家子都吃上现成的，结果你这掌勺的反而得饿着肚子来接着干活，没一顿能吃得从容，吃得热乎的。”

  她现在还得为孙子辈奋斗呢，乍一看江秀菊撂担子以后整个人生忽然松懈下来了，说不羡慕也是假的。

  两人正说着话，符师傅还有陈师傅肩上披着条毛巾，浑身油烟气的过来了。

  符师傅说：“趁着午休，拉个菜单，下午就能送采购科。”

  卢主任就得问问：“是不是先吃饭？”

  两个大师傅都摇头。

  炒菜闻油烟味都饱了，这会不饿。

  拉菜单也确实是个事，不然采购科没法去买菜。

  卢主任说：“工会那边说了，不能铺张浪费，八道菜。”

  符师傅先开的口，：

  “工会说了八个菜，那就四个凉菜四个热菜。”

  “凉菜从花生米、皮蛋、香干、卤猪耳朵、黄花菜、卤猪舌头选一选就得了。”

  “热菜就是红烧肉、炖蹄膀、肉圆、红烧鲫鱼，再加上几个炒菜，要么就是鸡汤，要么就是排骨汤，心肺汤。”

  “光猪肉做的菜，我看就青椒肉丝，红烧肉，粉蒸肉，炖肘子，酸辣椒炒猪肠，红苕粉炖酥肉，糖醋热排。”

  江秀菊静静吃瓜。

  她记得等改革开放后，那酒席标准蹭蹭蹭的就往上飚了。

  等三年后开放了，25块钱一桌的席面就已经有八冷四热啦。

  81或者82年的时候，56块钱一桌的酒席算饭店最高价位的，菜好量还多，打包回去还能吃好多天的那一种。

  陈师傅呵呵一笑，“不切实际，还是听我的。”

  他啪嗒一下甩出香烟盒撇开的纸，上头已经写好了，“凉菜就是白菜拌豆腐丝，白菜拌猪肝，白菜拌猪肺，白菜猪耳朵，四道就全乎了。”

  卢主任点点头，“挺好，上头也不会说咱们铺张浪费，而且采购那头也不费劲。”

  这会普通人家结个婚，饶是有能力办个酒席，那凉菜都是花生，红枣，凉拌黄瓜之类的。

  就那花生都得集齐好几家的副食本采购呢。

  陈主任接着说：“汤就是蛋花肉丸子汤，最后一道菜上。”

  符师傅就得叨叨，“最后一道菜得是甜口汤吧，比如鸡蛋甜米汤，银耳汤啥的。”

  陈师傅就有点不乐意，还能不能好好商量了，老是唱反调干啥啊。

  江秀菊幽幽插话，“都对，有的地方最后一道菜还是芹菜炒粉呢，还有的地儿最后一道菜是青菜呢”

  边上有路过的听到了还得叨叨一嘴，他们那最后一道菜是挂浆菜，比如拔丝地瓜或者拔丝土豆。

  话刚落就还有搭话的，表示最后一道菜是鱼才对吧，吃酒席吃鱼就知道后头没菜了。

  鸡头鱼尾，说到就是第一道菜是鸡，最后一道菜是鱼。

  都大眼瞪小眼呢，这会卢主任的作用就彰显了。

  人拍板说：“最后一道肉丸子汤得了，圆圆满满的。”