第286章 冠军（上）

  观众们看得如痴如醉，时而为黑木扬凉狂野的炙烤惊叹，时而被叶山亮精妙如艺术的刀工与摆盘吸引，时而又因幸平创真那充满烟火气的温暖料理而会心一笑。

  评审席上的评委们也全程高度关注，不时低声交流。

  “最后十分钟！”

  三位选手都进入了最后的冲刺与摆盘阶段。

  赛扬上的香气已经浓郁到近乎实质，三种风格迥异的秋之味在月天之间的空气中相互碰撞、交融，构成了一幅无形，宏大的味觉画卷。

  “时间到，三位选手，请停止操作。”

  主持人的声音响起，为这扬长达四小时的巅峰对决划上烹饪阶段的休止符。

  工作人员小心翼翼地分别将三位选手的最终作品，呈送至八位评审面前。

  首先呈上的是黑木扬凉的Cartoccio意式纸包秋刀鱼。

  当纸包在评审面前被小心打开时，仿佛打开了一个充满惊喜的宝盒。

  滚烫的蒸汽裹挟着极其霸道的香气喷涌而出——炙烤秋刀鱼的浓烈焦香、大蒜与辣椒被高温激发出的辛香、迷迭香与百里香的草本芬芳、小番茄烤融后的酸甜、橄榄油的醇厚、以及白葡萄酒蒸发后残留的果香……

  所有气息混合成一股极具冲击力，带着地中海阳光与炭火粗犷气息的风暴，瞬间席卷了评审席。

  盘中的秋刀鱼，外观极具视觉冲击力。

  鱼皮经过最后的猛火炙烤，呈现出诱人的金褐色，部分焦脆卷曲，带着诱人的焦斑。

  鱼肉因纸包蒸烤而保持了极佳的完整性，用刀叉轻轻一拨，便露出雪白、蒜瓣状、饱含汁水的嫩肉。

  鱼肉中隐隐透出香草与橄榄油的色泽。

  薙切仙左卫门首先动刀叉。

  当焦脆的鱼皮混合着鲜嫩多汁、浸透复合香料的鱼肉送入口中时——

  “轰！”

  总帅雄壮的身躯猛然一震。

  上半身那昂贵的纹付羽织袴再次无法承受这狂野味觉的冲击，纽扣崩飞，衣襟向两侧猛烈绽裂。

  幻境展开，评审们仿佛瞬间被抛入地中海的狂风暴雨之夜。

  脚下是剧烈颠簸的渔船，眼前是怒涛拍打船舷，空气中弥漫着海盐、炭火、烤鱼与狂野香料的浓烈气息。

  黑木扬凉的料理，如同一位勇猛的水手长，用最直接、最炽热的方式，将秋刀鱼的鲜美与野性的烹饪激情毫无保留地砸向食客。

  味道层次分明，先是焦脆鱼皮带来的强烈炭火香与美拉德反应的风味，接着是滚烫、多汁、饱吸了蒜香、香草香、橄榄油与番茄酸甜的极致鲜嫩的鱼肉在口中迸发，辣椒的微热点缀其间，橄榄的咸鲜提供了坚实的底味。

  这是一种充满力量感、原始诱惑和绝对满足感的味觉体验，粗犷却毫不粗糙，每一口都充满了澎湃的生命力。

  “痛快！”

  堂岛银大喝一声，额角见汗。

  “这炭火气，这香料的味道，全都打进鱼肉里了。”

  “秋刀鱼的肥美被完全激发出来，过瘾。”

  千俵夏芽细细品味，冷静分析。

  “将意式纸包技法与日式对秋刀鱼的理解（如划刀、火候）结合，并用二次炙烤赋予其决定性的镬气和焦香。”

  “风味强度极高，记忆点极其鲜明。”

  “技术执行无可挑剔，对食材特性的把握和风味放大做得非常出色。”

  安东伸吾赞叹。

  “这是对秋刀鱼风味的强力提纯与渲染。”

  “他用奔放的香料和猛火，将秋刀鱼本身的鲜美放大并包裹在浓郁的地中海风情中，形成了一种跨越文化，充满张力的美味。”

  “如同一位豪放的画家，用浓烈饱满的色彩挥就的秋日丰收图。”

  大泉柿之进严肃点头。

  “去腥彻底，火候精准。”

  “纸包锁汁完美，炙烤增香恰到好处，未破坏内部嫩度。”

  “香料运用虽猛，但与油脂结合后，反而衬托了鱼肉的鲜美，并未喧宾夺主，是力量与控制完美结合的产物。”

  喜多修治与千俵织绘也被这狂野而精准的美味彻底征服。

  轮到魏庄。

  他平静地看着盘中这散发着灼热气息的料理，用刀叉切下一块。

  入口瞬间，强烈的复合风味与口感对比冲击而来。

  “极致的力量派演绎。”

  魏庄评判。

  “将秋刀鱼视为需要征服的猎物，用最直接、最炽热的方式（香料腌渍、纸包蒸烤、猛火炙烤）激发其全部潜能。”

  “追求的是瞬间，压倒性的味觉满足感和感官刺激。”

  “技术层面，对火候的复合运用（蒸汽嫩化+猛火焦香）展现了高超的掌控力，香料选择虽奔放，但服务于整体野性奢华的主题，与秋刀鱼的油脂相得益彰。”

  他认可这份将原始力量升华至美食高度的完成度。

  紧接着，叶山亮的炙烤秋刀鱼的Carpaccio被送上。

  与黑木扬凉那盘的热气腾腾、香气逼人不同，叶山亮的料理如同一件冷冽的艺术品，被放置在预冷过的盘中，散发着清幽而复杂的香气。

  评审们首先被其外观所震撼。

  近乎透明的秋刀鱼薄片，如同花瓣般层层叠叠铺开，边缘因轻微的炙烤而呈现出优美的焦黄色渐变，宛如秋日月光洒在霜降的叶片上。

  翠绿的莳萝、暗红的刺山柑、橙红的鲑鱼子、深紫的紫苏叶点缀其间，淡金色的香槟油醋汁如露珠般环绕，整体构图精致如画，色彩搭配和谐而高级。

  用筷子小心翼翼地夹起一片。

  鱼片薄得几乎感觉不到重量，却完整不散。

  送入口中——

  “唔……”

  一种截然不同，精妙绝伦的味觉体验在口中悄然绽放。

  首先感受到的是极致柔滑、冰凉、且带有微妙弹性的鱼肉口感，因极致的薄切，几乎入口即化。

  接着，是极其清晰而有层次的风味递进，最先是香槟油醋汁那优雅，带着花果香气的微酸，瞬间打开味蕾。

  然后是秋刀鱼本身那纯净、甘甜、带着独特秋味的鲜美，在酸味的衬托下显得格外清冽动人。

  紧接着，炙烤鱼皮边缘带来的那一丝若有若无，精致的焦香悄然浮现，如同画龙点睛，为清鲜的主调增添了一抹温暖的底色和复杂的香气维度。

  莳萝与柠檬皮的清新草本柑橘气息贯穿始终，刺山柑的咸酸偶尔带来惊喜的爆破点，鲑鱼子在舌尖爆开，增添了一抹海洋的咸鲜与爆浆口感……

  这味道并非汹涌澎湃，而是如月光流水，丝丝入扣，细腻悠长。

  它需要食客静下心来，细细品味，才能领略其中每一层精妙的安排与和谐。

  “……”

  薙切仙左卫门闭上了眼睛，半晌，缓缓吐出一口气，并未爆衣，但脸上却露出了极为罕见，沉醉而赞叹的神情。

  幻境中，他仿佛置身于寂静的秋夜庭院，明月高悬，清辉洒在如镜的池水上，水面飘落着几片精致的红叶。

  微风拂过，带来远处隐约的桂花香与池水清冽的气息。

  叶山亮的料理，如同一位技艺已臻化境的文人墨客，以月光为墨，以秋风为笔，在味觉的宣纸上勾勒出一幅空灵、静谧、余韵无穷的秋夜小品。

  堂岛银细细咀嚼，脸上露出佩服的神色。

  “厉害……太厉害了。”

  “这刀工，这火候的控制……多一分则过，少一分则不足。”

  “味道干净到了极点，却又复杂得让人回味。”

  “香料用得真是精妙，完全是在给鱼肉化妆，而不是换脸。”

  千俵夏芽目光锐利，分析道。

  “这是将秋刀鱼的鲜与雅发挥到极致的作品。”

  “通过极致的刀工（薄切扩大表面积，使酱汁与鱼肉接触更充分）和精准到毫厘的火候（仅炙烤鱼皮），最大程度保留了鱼肉最本真、最顶级的鲜嫩状态。”

  “香槟油醋汁和香料的运用，旨在引导和衬托，而非覆盖。”

  “呈现的艺术性和完成度都达到了极高的水准，具备顶级餐厅招牌前菜的一切素质。”

  安东伸吾完全沉醉。

  “这是分子料理级别的精准与传统怀石美学结合的艺术品。”

  “他将秋刀鱼这种平民食材，通过神乎其技的处理和充满哲学思考的调味，提升到了足以在京都百年料亭作为向付（季节生鱼片）呈上的高度，是对食材本味和季节感的终极礼赞。”

  大泉柿之进严肃的脸上也充满了欣赏。

  “活缔、三枚卸、薄切，每一步都是顶尖刀工的体现。”

  “炙烤火候的掌控堪称绝技。”

  “酱汁的平衡与风味构建无可挑剔。”

  “整道料理体现了对食材最大限度的尊重和出神入化的技艺。”

  喜多修治和千俵织绘已经无法用语言表达，只能频频点头。

  魏庄夹起一片近乎透明的鱼片，蘸取少许酱汁送入口中。

  冰凉滑嫩的触感，清晰而富有层次的味觉展开，确实展现了一种截然不同的、充满控制力的美味哲学。

  “极致的感官艺术与精准控制。”

  魏庄评价。

  “将秋刀鱼的鲜与雅提炼出来，并通过极致的技艺（刀工、火候）和精妙的调味（香槟油醋汁、香料油）进行显微放大和美学呈现。”

  “追求的不是饱足感，而是极致的味觉清晰度、口感纯粹度和风味和谐度。”

  “这是一扬精心设计，针对顶级食客味蕾的微观盛宴，展现了厨师对风味元素绝对的控制力与审美高度。”