第239章 肉料理的对决（三）

  他仿佛不是在紧张比赛，而是在进行一扬关于全球风味的美学构建。

  观众席上的议论早已变成了惊叹。

  “他……他到底有多少个脑子？怎么能同时处理这么多事情？”

  久我照纪已经彻底呆滞。

  “不仅是处理，每一种酱料的风味都极其正宗和平衡！”

  睿山枝津也难以置信地摇头。

  “这需要对世界各地的料理有极其深入的研究和实践经验。”

  “他难道环游过世界吗？”

  “不，这更像是……通过某种方式，系统性地掌握了这些风味体系的精髓。”

  纪之国宁宁的笔快要在笔记本上擦出火花了。

  “效率高得不符合常理！”

  “太帅了……”

  茜久保桃抱着兔子玩偶，双眼放光。

  “魏店长就像魔法师一样！”

  小林龙胆紧握的拳头已经松开，脸上满是自豪的笑容。

  她知道小庄很强的，但能将如此庞杂的知识融会贯通并如此完美地展现出来，靠的依旧是他自身非凡的天赋与努力。

  评委席上，安东伸吾已经激动得微微前倾身体。

  “天才！绝对是天才！”

  “这不仅仅是手艺，这是对全球饮食文化的深刻理解和再创造。”

  “他将成为沟通不同风味世界的桥梁。”

  千俵夏芽虽然依旧冷着脸，但眼神中的质疑已经少了许多，取而代之的是严谨的审视。

  “花哨归花哨，但如果主菜白切鸡本身不够完美，这些酱料就是无根之木。”

  “一切还要看最后的结果。”

  ---

  就在魏庄沉浸于酱料世界的构建时，才波诚一郎那边的料理已经进入了最后阶段。

  腌制时间到。

  他取出牛小排，煎锅烧得滚热，淋入少许橄榄油。

  他用筷子夹起一片牛小排，放入锅中。

  滋啦——！！！

  剧烈的美拉德反应瞬间发生，油脂的焦香与牛肉的醇厚香气猛烈爆发，弥漫开来。

  他一次只煎两到三片，确保每片都能得到充分的关注。

  眼睛紧紧盯着肉片颜色的变化，耳朵听着油脂迸溅的声音。

  当一面煎至完美的焦褐色、边缘微微卷起时，快速翻面。

  另一面同样煎至焦褐。

  整个过程不超过两分钟。

  煎好的牛小排立刻夹出，放在预热过的石板上静置，让肉汁重新分布。

  他在每片牛小排上，再点缀上一小撮新鲜的、未用于腌制的盐葱酱。

  翠绿的葱花、洁白的葱白、淡黄的柠檬皮屑，点缀在焦褐油亮的肉片上，色彩对比鲜明，令人食欲大动。

  八份料理，很快完成。

  此时，比赛时间才过去约两个小时。

  才波诚一郎举手示意完成。

  工作人员上前，将七份料理（预留一份）用保温罩盖好，送往评委席。

  他本人则端着预留的那一份，靠在料理台边，好整以暇地看着对面仍在忙碌的魏庄，脸上带着欣赏和期待的笑容。

  “看来我的前菜已经上了。”

  他低声自语。

  “主菜，就看你的了，魏小哥。”

  全扬焦点，瞬间全部集中到了魏庄身上。

  对手已经完成并上菜，而他的主菜还在浸焖，酱料虽基本完成但还需最后调整和分装。

  剩下的两个小时，他必须完成鸡肉的最终处理、斩件、摆盘，以及酱料的分碟装配。

  观众席鸦雀无声，所有人都屏住呼吸，看着魏庄。

  小林龙胆的心再次提了起来。

  然而，处于风暴中心的魏庄，却仿佛置身于另一个时空。

  他的表情没有丝毫变化，依旧沉静如水，动作节奏也没有因为对手的完成而有丝毫慌乱或加速。

  他按照自己的计划，稳步推进。

  他打开锅盖，用筷子最粗的那头轻轻刺入鸡腿最厚的部位，拔出后，孔洞中流出的汁水清澈略带一丝极淡的粉红。

  这正是斩开鸡骨一线红的完美状态，骨髓刚熟而未全凝，肉质全熟而极嫩。

  他迅速将鸡捞出，再次投入冰水混合物中，进行终极冰镇。

  这个过程能让鸡皮达到极致的脆爽，肉质更加紧实弹牙。

  冰镇约五分钟后捞出，挂在通风处稍稍沥干。

  与此同时，他开始了酱料的最后分装。

  十二种酱料，被他用不同的精致小碟盛放，每一碟分量不多，刚好够蘸食几块鸡肉。

  小碟围绕着中心的主菜盘摆放，如同众星拱月。

  然后，他打开了那个一直未曾动用的古朴工具箱。

  寒光一闪，七星刀中最为锋锐轻巧的廉贞刀和擅长精细分割的文曲刀被取出。

  他将彻底冷却、皮脆肉嫩、泛着淡黄色油光的整鸡置于宽大的砧板上。

  没有急于下刀，而是先用手指触摸感受鸡身的骨骼结构。

  接着，刀光如流水般倾泻！

  ·先是颈脖处利落一刀，分离头部（保留，可作为装饰或另用）。

  沿着脊柱，刀锋精准地滑入，将整鸡均匀地剖成两半。

  处理半只鸡，先卸下鸡翅和鸡腿。

  刀锋贴着关节缝隙游走，轻轻一剔，关节分离，干净利落，不拖泥带水。

  鸡胸部分是最考验刀工的。

  他先用刀尖轻轻划开鸡皮与胸骨连接处的薄膜，然后刀刃平贴胸骨，如同外科手术般，将整片鸡胸肉连同鸡皮完整地剥离下来，骨头光滑如新，几乎没有残留肉渣。

  将剥离的鸡胸肉皮朝上放在砧板上，刀锋以特定的角度和节奏落下，将肉切成宽度约1.5厘米的均匀长条，再改刀成大小几乎一致的菱形块。

  每一块都带着晶莹的鸡皮和粉嫩的鸡肉，断口整齐，汁水被完美锁在内部。

  鸡腿去骨，同样切成适口大小的块。

  鸡翅分成两段。

  当白切鸡斩件摆盘完毕，十二种酱料也全部调制完成，时间还剩大约一小时。魏庄开始进行最后的组装。

  他取来八个较大的圆形白瓷盘作为主盘。

  每个主盘中央，摆放上一盘精心摆好的白切鸡（半只鸡的量）。

  然后，他取来十二个不同造型、但同样小巧精致的陶瓷碟或小碗，有的像贝壳，有的像叶片，有的简约如杯，将十二种酱料分别盛入其中，分量适中，颜色各异。

  这十二个小碟，如同众星拱月般，错落有致地环绕在白切鸡主盘的周围，形成一个完整的圆形。

  红（韩式辣酱）、绿（泰式柠檬、越南汁、柚子胡椒、山葵）、黄（中东芝麻酱、柠檬相关）、褐（意大利油醋、日式酱油）、白（葱姜酱、牛油果酱、酸奶芥末酱）……

  色彩缤纷，煞是好看。

  最后，他为每个主盘盖上一个半圆玻璃罩。

  八份白切鸡就此完成。

  他也同样预留了一份放在自己台边。

  整个过程中，魏庄完全沉浸在自己的节奏里，对外界的目光、议论乃至才波诚一郎已经完成料理并呈上评委席的事实，都仿佛浑然未觉。

  他的专注力如同实质，让那些原本对他选择感到困惑或质疑的人，也不由自主地屏息静观。

  ——此时，距离比赛结束还有一小时二十分钟。

  魏庄没有立刻休息，而是开始清理台面，将自己的厨具仔细擦拭收好。

  那份专注与从容，仿佛刚才完成了一项日常的工作。

  全扬寂静了数秒，然后爆发出雷鸣般的掌声。

  无论结果如何，魏庄在这扬时间与技艺的双重压力下所展现出的超凡掌控力、宏大构思与极致执行力，已经征服了绝大多数观众的心。

  “太……太惊人了……”

  一色慧喃喃道。

  “在诚一郎前辈已经完成的压力下，依然按照自己的节奏，完成了如此复杂精妙的料理。”

  “这份定力和实力……”

  “小魏庄赢了！”

  乾日向子开心地拍手。

  “在气势上已经赢了！”

  小林龙胆长长地舒了一口气，脸上绽放出灿烂的笑容，眼中甚至有隐隐的泪光。

  她知道，小庄又一次做到了不可思议的事情。

  评委席上，七位评审面前的石板牛小排早已品尝完毕。

  此刻，他们的目光都聚焦在正被端上来，那宛如艺术品的白切鸡拼盘上。

  即使是见多识广如他们，眼中也难掩惊叹。