第231章 素料理的对决（三）

  只见魏庄动作娴熟地走到料理台前，轻轻地将那沉甸甸的工具箱放在台上，并缓缓打开。

  他并没有直接从箱子里取出传说中的那件神秘厨具，而是首先挑选出了一把平日里最为常用的刀具——文曲刀。

  这把刀属于七星刀系列，以其精湛的工艺和卓越的性能著称于世，尤其擅长于精细的切割操作，可以说是厨师手中不可或缺的得力工具之一。

  魏庄紧紧握住刀柄，感受着刀刃传来的冰凉触感，然后深吸一口气，准备用这把宝刀来施展自己高超的厨艺技巧。

  他熟练地将基础食材放置在案板上，调整好姿势后便毫不犹豫地下手，一刀接着一刀，每一次挥刀都精准无比。

  眨眼间，原本完整的食材已被切成了均匀且薄厚一致的薄片或小块，宛如一件件精美的艺术品呈现在眼前。

  他的动作流畅而富有韵律感，仿佛一扬沉默的舞蹈。

  他将带来的干香菇、昆布、黄豆芽等清洗后放入一个大汤锅，加入足量冷水，放入烤过的胡萝卜和洋葱块，开大火烧开，然后转为最小的文火，让汤面仅保持微微波动的状态。

  “素高汤，贵在清澈与醇厚并存，需要时间慢慢萃取食材的精华。”

  他心中默念，盖上锅盖，只留一丝缝隙。

  开始下一步，他取过一只大德寺圆萝卜，洗净，用削皮刀轻巧地去除外皮。

  露出洁白如玉的萝卜肉。

  他没有急着切块，而是换了一把更小的雕刻刀。

  只见他手腕稳定，刀尖在萝卜表面轻盈游走，如同最精细的雕塑家。

  短短几分钟，萝卜的顶部被雕刻出两只微微弯曲的耳朵轮廓，正面刻出两个浅浅的凹坑作为眼窝，下方划出一道弧线作为微笑的嘴巴。

  虽然只是简单的几笔刻画，但一只憨态可掬、圆润饱满的猪头雏形已然显现，充满了趣味性与巧思。

  “他在……雕刻萝卜？”

  观众席上，吉野悠姬瞪大眼睛。

  “不止是雕刻！”

  一色慧赞叹。

  “他在保留萝卜大部分体积的同时，用最少的刀工赋予其生动的形态，这需要极强的空间想象力和稳定的手法。”

  “而且你们看，他下刀的深度和角度都经过计算，既不影响后续炖煮时的入味，又能保持形态不散。”

  魏庄如法炮制，将八只萝卜全部雕刻成形态略有差异但神韵相似的猪头。

  八个猪头整齐排列在案板上，洁白圆润，带着淡淡的微笑，竟有种奇异的可爱感。

  他烧开一锅清水，加入少许盐，将八只萝卜猪头放入，焯水约两分钟。

  这个过程可以去除部分萝卜的辛辣味，同时让其表面微微收缩，更加紧实，便于后续炖煮时保持形状。

  捞出后，用冰水迅速降温，锁住形态备用。

  跟着他取一口小铁锅，烧热后加少许油，放入冰糖。

  魏庄调整到最小火，用锅铲慢慢搅动。

  冰糖逐渐融化，颜色从透明变为浅黄、金黄、继而泛起细密的鱼眼泡，颜色转为深枣红色，散发出焦糖特有的馥郁香气。

  “就是现在！”

  他迅速将一小碗热水沿着锅边倒入。

  “刺啦——！”

  白雾蒸腾，糖浆与热水激烈反应后完美融合，形成一锅红亮剔透的糖色。

  倒入碗中备用。

  此时，旁边的高汤锅已经飘出醇厚的香气。

  他取一口厚底深锅，将焯好水的萝卜猪头放入，倒入熬煮了半小时的素高汤（过滤掉渣滓），汤量刚好没过萝卜。

  大火烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，淋入绍兴酒和少许酱油。

  再次烧开后，转为最小的文火，盖上锅盖。

  在炖煮萝卜的同时，他开始准备最后的收汁调味。

  另取一锅，倒入炒好的糖色，加入适量清水稀释，再加入生抽、老抽调整颜色和咸度，放入几颗冰糖平衡味道，也放入少许之前炖煮萝卜的香料。

  小火熬煮着，让各种味道融合。

  他的料理台井然有序，三个灶眼各司其职。

  一个熬着素高汤（已完成使命，可关火），一个小火慢炖着萝卜，一个熬着收汁用的酱汁。

  时间在他精准的掌控下流逝。

  炖煮约一个小时后，他用竹签轻轻刺入萝卜，能轻松穿透且萝卜形态依旧完整，说明火候恰到好处——既软烂入味，又不过于糜烂失去口感。

  他将萝卜小心捞出，放入另一个锅中，倒入精心熬制的收汁酱汁，酱汁量刚好没过萝卜一半。

  开大火烧沸，然后转为中火，开始收汁。

  这个过程需要耐心和细致的观察。

  他每隔几分钟就用勺子将浓稠的酱汁舀起，反复浇淋在萝卜表面。

  酱汁在热力的作用下越来越浓稠，颜色也越来越深，红亮油润，紧紧包裹着每一只洁白的猪头。

  萝卜在酱汁中微微颤动，贪婪地吸收着咸、鲜、甜、香复合的滋味，自身的清甜则慢慢释放，与酱汁达成美妙的平衡。

  最后五分钟，他撒入少许白胡椒粉提鲜，淋入几滴芝麻油增香。

  关火。

  八个猪头萝卜呈现出诱人的琥珀红色，表面包裹着晶莹发亮的酱汁，形态饱满圆润，散发着无法抗拒的复合香气——酱油的咸鲜、糖色的焦甜、香料的醇厚、萝卜的清甜、酒香的飘逸……完美融合。

  他将其小心地盛入八个事先预热过，素雅的深褐色陶瓷小炖盅里，每个炖盅恰好容纳一只猪头，酱汁刚好没过其三分之一。

  然后，洒几片香菜叶，他盖上了配套的陶瓷盖子，以保持温度和香气。

  他留下了其中一盅，放在自己料理台的一角，并用一张干净的湿布覆盖保温——那是他准备留给对手才波诚一郎品尝的。

  其余七盅，则由工作人员用保温餐车送至评委席旁待命。

  整个过程，从处理到完成，用时约一小时五十分钟。

  提前十分钟完成，给了他调整和准备的余地。