第211章 九转大肠（二）

  魏庄换了一口较深的汤锅，加入足量清水，放入准备好的八角、桂皮、花椒、姜片、葱段，倒入适量料酒。

  大火烧开后，他将焯好水的大肠整段放入，再次煮沸后，立刻转为小火。

  “小火慢煮四十分钟到一个小时。”

  魏庄盖上锅盖，只留一条缝隙。

  “目的是让大肠煮熟煮透，变得软嫩，同时吸收香料的基础味道。”

  “火不能大，否则肠衣容易破，内部却还不够烂。”

  在卤煮大肠的同时，魏庄开始了另一项至关重要的工作——炒糖色。

  他取出一口干净的小铁锅，放入少许底油，加入冰糖。

  开小火，用锅铲慢慢搅动。

  “炒糖色是鲁菜和许多华夏菜系的精髓之一。”

  “它为菜肴提供红润明亮的色泽和独特的焦糖风味，比直接用老抽上更有层次。”

  冰糖在温油中慢慢融化，从透明的晶体变为琥珀色的糖浆，颜色逐渐加深，从浅黄到金黄，再到枣红。

  空气中开始弥漫开一股甜蜜而微焦的香气。

  极星寮的众人，尤其是幸平创真，看得眼睛都不眨。

  炒糖色对火候的要求极其苛刻，稍不注意就会炒过头变苦，前功尽弃。

  魏庄的眼神紧紧盯着锅中的糖浆，手腕稳定地控制着锅铲搅动的速度。

  当糖浆颜色变成深枣红色，泛起细密均匀的鱼眼泡时，他迅速将一小碗热水沿着锅边倒入。

  刺啦——！

  一阵剧烈的反应声响起，白雾蒸腾。

  魏庄快速搅拌，糖浆与热水完美融合，变成一锅红亮剔透的糖色。

  他将其倒入一个小碗中备用，整个过程行云流水，精准无误。

  “好厉害……”

  幸平创真喃喃道。

  “那个时机，多一秒少一秒都不行吧？”

  “嗯。”

  魏庄简单应了一声，目光回到正在卤煮的锅上。

  大约五十分钟后，他用筷子轻轻戳了戳大肠，筷子能轻松穿透，但大肠仍保持足够的弹性。

  “可以了。”

  他关火，将大肠捞出，放入冰水中快速降温。

  “快速降温能让肠衣收紧，口感更弹。”

  冷却后的大肠被取出，抽出里面的大葱，切成约五厘米长的扳指段。

  然后，魏庄展示了一个精巧的步骤——套肠。

  他将一段大肠较粗的一端，轻轻套入另一段较细的一端，形成一个双层的中空圆环，然后用细细的竹签固定。

  “这样处理，不仅造型美观如古时的玉扳指，更能增加口感的层次——外层经过后续油炸会变得酥香，内层则保持软糯。”

  魏庄解释道，手上动作飞快，很快所有肠段都被套好固定，整齐地码放在盘中。

  接下来是油炸。

  锅中倒入适量的油，烧至七成热（约210摄氏度）。

  魏庄用筷子试了试油温，满意地点点头，然后将大肠段一个个滑入油锅。

  滋啦——！

  热油与大肠接触，瞬间激发出剧烈的反应。

  大肠在油中翻滚，颜色以肉眼可见的速度从淡黄变为金黄，表皮开始紧绷起皱，形成诱人的酥壳。

  浓郁的油脂香气混合着之前卤煮的香料气息，升腾而起，霸道地占领了周围的空气。

  油炸的时间很短，大约两分钟，待大肠段均匀地上色、外表变得挺括时，魏庄迅速用漏勺捞出，控干油分。

  此刻的大肠段，金黄灿灿，形态饱满如环，散发着诱人的焦香，已然与最初的模样天差地别。

  绘里奈看着那金黄酥脆的扳指，鼻尖萦绕着复杂的香气，心中的抗拒竟不知不觉减少了几分。

  爱丽丝则眼睛发亮，显然眼前的进展比她预想的要有趣得多。

  最后一步，也是赋予九转大肠灵魂的一步——烧焖入味。

  魏庄将锅中大部分油倒出，只留少许底油。

  放入葱姜蒜末爆香，炒出香气后，他加入了之前炒好的糖色。

  红亮的糖色在热油中化开，将锅底染成美丽的琥珀色。

  随即，他将炸好的大肠段倒入锅中，快速颠勺翻炒，让每一段大肠都均匀地裹上糖色，瞬间披上了一层红润油亮的外衣，色泽诱人至极。

  紧接着，他沿着锅边淋入一大勺镇江香醋。

  刺啦——！

  醋遇热锅瞬间汽化，酸香猛烈地迸发出来，与焦糖香、油脂香碰撞，形成一种奇妙，勾人食欲的复合前调。

  然后，生抽、老抽、料酒依次加入，再倒入刚好能没过食材一半的高汤。

  大火烧开后，他再次转为中小火，盖上锅盖。

  “现在开始煨焖。”

  魏庄调整好火候。

  “让味道慢慢渗透到每一层肠壁之中。”

  “期间需要不时开盖，将汤汁舀起淋在大肠上，确保入味均匀。”

  接下来的十五分钟里，魏庄每隔三四分钟就会打开锅盖，用勺子将锅中逐渐浓稠的汤汁反复浇淋在红亮的大肠上。

  每一次淋汁，汤汁都会变得更加浓稠，颜色更深，香气也更复合醇厚。

  酱香、醋香、糖香、香料香以及大肠本身转化出的丰腴香气，在小小的锅中不断交融、升华。

  等待的时间里，餐车前的氛围变得微妙。

  之前看热闹的心态，逐渐被一种对即将诞生之美味的期待所取代。

  就连最挑剔的绘里奈，目光也忍不住频频投向那口不断飘出诱人香气的小锅。

  时间到，魏庄揭开锅盖。

  锅中汤汁已收得浓稠油亮，紧紧包裹着每一段红润发亮的大肠。

  他撒入少量的胡椒粉、肉桂粉以及一种特制的砂仁粉，快速翻炒均匀。

  最后，淋入几滴香气浓郁的花椒油，撒上一把新鲜的香菜末。

  瞬间，最后一道复合香气轰然炸开——麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸……种种味道仿佛在这一刻达成了完美的平衡与融合，难以分辨彼此，却又层次分明，形成一种浑厚圆融、回味无穷的终极香气。

  “九转大肠，完成。”

  魏庄关火，将锅中红亮油润、香气扑鼻的大肠段，小心地盛入四个洁白的骨瓷碟中，每一碟正好九段，摆放得错落有致。

  浓稠闪亮的酱汁自然流淌在碟底，翠绿的香菜点缀其上，红、亮、绿交相辉映，美得像一幅静物油画。

  他用四个精致的带盖碗碟盛好，盖上了盖子，以保持温度和香气。

  然后，他亲自将这四碟料理，端到了薙切绘里奈、薙切爱丽丝、黑木扬凉和新户绯沙子面前。

  四人看着眼前盖着的碟子，表情各异。

  绘里奈是紧张与警惕，爱丽丝是兴奋与期待，黑木扬凉是审视与冷静，绯沙子则是恭敬与好奇。

  魏庄站在桌旁，目光扫过四人，然后，同时揭开了四个盖子。

  “唰——”

  就在盖子揭开的刹那，四道并不刺眼却异常清晰的金红色光芒，如同沉睡的宝藏被开启，从碟中迸发而出，瞬间映亮了四人的脸庞，也引得周围所有人发出低低的惊呼。

  光芒中，那红润油亮、形态完美的九转大肠仿佛被注入了生命，静静躺在浓稠的酱汁中，散发着令人难以抗拒，复杂到极致的诱人香气。

  那香气如同实质，瞬间笼罩了VIP区域，并向四周弥漫。

  “九转大肠——！”

  魏庄的声音平稳响起，在光芒与香气中，带着一种难以言喻的笃定。

  “请品尝。”