第191章 凤凰翡翠饺子（二）

  魏庄取出一口小锅，接了小半锅水，放在灶台上开大火。

  等待水开的时间里，他将司瑛士带来的菠菜仔细处理，去掉根部，摘去老叶，只留下最鲜嫩的叶片和嫩茎。

  他的动作很快，但异常精准，每一片叶子都在他指尖翻转检查，确保没有任何瑕疵。

  水开了，蒸汽升腾。

  魏庄在水中加入一小撮盐和几滴油——盐能保持蔬菜的翠绿，油则能在表面形成保护膜，防止营养流失。

  他将处理好的菠菜分批次放入沸水中，每次只放一小把，用长筷子轻轻拨散。

  烫菠菜的时间极短，只有十五秒。

  魏庄在心中默数，眼睛紧盯着锅中菠菜颜色的变化，从深绿变为鲜艳的翠绿，叶片开始软化，但茎秆还保持着一定的脆度。

  时间一到，他立刻用漏勺将菠菜捞出，迅速放入旁边准备好的冰水盆中。

  “滋——”

  的一声轻响，热菠菜遇冷，瞬间停止烹煮过程。

  这个步骤至关重要——既要烫掉生涩味，软化纤维，又要最大限度地保留菠菜的色泽、营养和清甜。

  冰水的温度必须足够低，才能让蔬菜迅速冷却，锁住那抹翡翠般的绿色。

  司瑛士静静地看着。

  他的视线没有离开魏庄的手，从挑选菠菜到烫制到冰镇，每一个细节都收入眼中。

  作为一个同样追求极致的厨师，他能理解这些步骤背后的原理，盐的渗透压、油的光泽保护、热烫的时间控制、冰镇的瞬间定色......都是科学，但更是艺术。

  魏庄将冰镇好的菠菜捞出，用手轻轻挤去多余的水分。

  这个动作的力度很有讲究——不能太轻，否则水分过多会影响后续研磨，也不能太重，否则会破坏菠菜的纤维结构，损失风味。

  他的手指修长有力，挤压时能看出腕部精准的控制力。

  挤干水分的菠菜被放在干净的纱布上，再次包裹轻压，确保达到最佳的干湿度。

  然后，魏庄取出了一个小型的石磨——不是电动研磨机，而是传统的手摇石磨。

  司瑛士的眼中闪过一丝惊讶。

  在远月的现代化厨房里，各种高功率的料理机应有尽有，能将食材在瞬间打成极其细腻的泥状。

  但魏庄选择了最费时费力的方式。

  魏庄没有解释。

  他将处理好的菠菜分成小份，放入石磨的进料口，开始缓缓转动手柄。

  石磨发出低沉，有节奏的摩擦声，在寂静的夜晚格外清晰。

  最初流出的是深绿色的汁液，浓郁如翡翠原浆，随着研磨继续，更细腻的菠菜浆液渗出，颜色逐渐变浅，成为通透的碧绿色。

  这个过程很慢。

  魏庄转动手柄的速度保持恒定，不快不慢，像是在进行某种冥想。

  他的额角渗出细密的汗珠，但他没有擦拭，任由汗水沿着脸颊的轮廓滑落。

  灯光下，他的侧脸线条分明，眼神专注得近乎虔诚。

  司瑛士忽然明白了为什么选择石磨。

  电动料理机的高速旋转会产生热量，破坏菠菜中脆弱的芳香物质和营养成分。

  而石磨的低速研磨，通过石头的自然冷度和缓慢的挤压，能最大限度地保留食材的本真风味。

  这是一种对食材的尊重，也是对传统的坚持。

  当所有菠菜都研磨完毕，魏庄得到了两种产物。

  一小碗极其细腻的菠菜浆液，颜色通透如翡翠汁，还有一小碗更浓稠的菠菜泥，颜色更深，质地更厚。

  他将两者分别过滤——浆液用极细的纱布过滤三次，直到没有任何颗粒感，成为真正的翡翠液。

  菠菜泥则用稍粗的筛网过滤，保留了一定的纤维质感。

  接下来是和面。

  魏庄取出高筋面粉，用量杯精确称量。

  他不是随意舀取，而是用一个小天平，精确到克。

  面粉被倒入不锈钢盆中，中间挖出一个凹坑。

  然后在另一个碗里，他将菠菜浆液、少许盐、一小撮食用碱（帮助面团保持弹性）混合均匀。

  “面粉与液体的比例，温度，揉制的时间与力度，都会影响饺子皮的最终质感。”

  魏庄忽然开口，声音平静，像是在自言自语，又像是在为司瑛士解说。

  “翡翠饺子皮的关键在于透与韧——要透如翡翠，能隐约看到内馅的轮廓，要韧而不破，经得起蒸煮的考验。”

  他一边说，一边将混合好的菠菜液缓缓倒入面粉的凹坑中。

  左手倒液，右手用筷子快速搅拌，让液体与面粉初步结合。

  这个步骤看似简单，实则极需经验——液体倒入的速度、搅拌的力道与方向，都会影响面团的均匀度。

  当大部分面粉都与液体充分融合，呈现出轻盈而蓬松的絮状物时，魏庄缓缓放下手中的筷子。

  他走到水槽前，仔细地清洗着双手，并认真地擦干水分。

  随后，他回到桌前，准备开始下一步关键步骤，手工揉面。

  一般人可能认为，只要有力气就能轻松完成这个任务。

  然而，对于真正懂得面食制作艺术的人来说，仅仅依靠蛮干远远不够。

  魏庄没有继承解师傅运用钢棍的精湛技艺，不然用钢棍就完成揉面。

  在司瑛士目不转睛的注视下，这扬揉面的过程仿佛演变成了一扬精彩绝伦的表演秀。

  只见魏庄那宽厚的手掌如同施了魔法般灵活自如，细长的十指犹如灵动的舞者翩翩起舞。

  他巧妙地运用手部力量，将那块原本略显生硬且凹凸不平的面团，在面盆里不断地翻转、揉捏、拍打、挤压以及滚动。

  随着时间推移，面团渐渐发生奇妙的变化——它从起初的粗糙干涩逐渐变得细腻柔滑起来，宛如一件经过精心雕琢的艺术品。

  此时再观察魏庄本人，其手臂上结实健硕的肌肉线条也伴随着一系列行云流水般的动作此起彼伏，犹如一架运转良好的机器般稳健有序。

  每一下按压都恰到好处地作用于面团所需之处，没有丝毫偏差或多余之举。

  司瑛士惊讶地发现，整个揉面过程中，魏庄竟然始终保持昂首挺胸姿势，甚至连头都不曾低下去看上一眼。

  显然，这绝非普通人力所能及之事。

  只有经历过无数次实践磨砺之后，才能够练就如此炉火纯青之境——此刻他那双灵巧无比的手已然成为世上最为精确无误的测量工具，可以敏锐捕捉到面团内部任何细微的变动，无论是湿度、温度还是弹性、劲道等方面的差异，皆逃不过他掌心间那股神奇莫测的触觉感知力掌控之中。

  揉制了整整十五分钟后，面团达到了最佳状态。

  魏庄将它从盆中取出，放在操作台上。

  那面团呈现出一种美丽，通透的翡翠绿色，在灯光下泛着温润的光泽，质地光滑如玉石。

  他用手指轻轻按压，面团缓慢回弹，显示出极佳的弹性。

  “需要醒面二十分钟。”

  魏庄说着，用湿纱布盖住面团，放在一旁。

  这二十分钟，他没有闲着。