第59章 开水白菜（二）

  “我感觉像是有无数种鲜味在舌头上跳舞，一层又一层，数都数不清，比我去品尝的任何一家星级餐厅的汤品都要…都要深邃！都要有冲击力！”

  她下意识地捂住了嘴，喉咙不受控制地滚动着。

  一直保持着从容微笑的一色慧，脸上的表情也彻底凝固，那完美的笑容面具出现了裂痕。

  他那双红色的眼眸中闪烁着难以置信的震撼光芒，身体不自觉地前倾，鼻翼微张，试图更清晰地解析这香气的每一层构成。

  “这汤……”

  他喃喃自语，声音带着一丝他自己都未察觉的颤抖。

  “这澄澈如泉，却暗藏惊雷的香气…这绝对是…！”

  他毕竟是远月十杰，见识广博，瞬间联想到了那道以极致工艺和鲜美味道闻名遐迩的料理。

  “清如水，品如髓，鲜杀四方…”

  一色慧深吸一口气，仿佛要将这香气烙印在记忆深处，语气中充满了叹服与前所未有的凝重。

  “想不到，竟然能在学园外的一辆移动餐车里，见识到醇厚度和纯净度上更胜一筹的开水！”

  他看向魏庄的目光，已经从最初的探究、好奇，瞬间转变为深深的敬佩，甚至带着一丝对未知高山的仰望。

  光是这一锅汤，就已经毫无保留地展现了对方远超普通厨师的功底和对料理极致境界的执着追求。

  小林龙胆更是听得如痴如醉，看着那桶清可见底的汤，感觉自己的味蕾已经在疯狂呐喊，口水不受控制地分泌。

  “我的天…光是闻着这汤，我觉得我之前吃下去的所有美食都变成了铺垫…不，是尘埃！我现在只想喝一口这个汤！”

  此时，汤已备好，如同出鞘的利剑，寒光凛冽。

  魏庄将目光重新投向那几棵看似平凡的白菜。

  “至于白菜！”

  他拿起其中一棵，放在洁净的砧板上，动作轻柔如同对待珍宝。

  “并非主角，却是承载灵魂的玉璧。”

  他取出一把轻薄如纸、刃口闪烁着寒光的特制小刀，那是处理精细食材时才动用的利器。

  “选取内心紧实肥厚的黄秧白菜为佳，此时的菜帮积蓄了足够的糖分与水分，菜叶嫩黄，风味最足。”

  他没有像寻常处理白菜那样粗暴地切段，而是开始了近乎艺术创作的精细处理。只见他刀尖微动，如书法家起笔，先是利落地切去外层稍老的三片叶子和一小部分根部，但巧妙地保持了菜体结构的完整，不使其散开。

  然后，他用刀尖在白菜根部极其精准地交叉划开几道浅痕，形成一个稳固的底座，便于后续站立。

  魏庄换了一把更细长，如同手术刀般的刻刀。

  他左手如磐石般稳住白菜，右手运刀如飞，动作快得几乎带起一片银色的光晕，却又带着一种奇异的稳定与精准的韵律，仿佛在演奏一首无声的协奏曲。

  他在剥离白菜帮内部较厚，且不易入味的纤维组织。

  刀尖紧贴着白菜帮的内侧纹理，以微米级的精度，极其小心而流畅地滑动削切，如同最顶级的玉雕师在剥离玉石的瑕疵。

  一层层颜色略深的内部组织被精准地削薄去除，只留下外部最嫩，近乎透明的一层玉衣，并且完美地保持了白菜外形的完整，从外部看，几乎看不出任何变化。

  被削下来的内部纤维，细如发丝，整齐地落在旁边的废料碗中，堆积如一小团白色的绒毛。

  这不仅仅是处理食材，这简直是一扬赋予食材新生的雕琢。

  原本略显敦实笨拙的白菜，在他的刀下，仿佛被褪去了沉重的躯壳，显露出轻盈灵动的内在。

  菜叶部分依旧紧紧包裹，如同含苞待放的花蕾，而菜帮部分却变得薄如蝉翼，晶莹剔透，能够毫无阻碍地吸收并锁住那极致鲜美的汤汁。

  “菜帮削薄七分，去其筋络，留其神形，便于汤汁浸润，且口感臻于化境。”

  魏庄言简意赅地解释，手下动作毫不停滞。

  小林龙胆看得目瞪口呆，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。

  “这…这刀工…是人能做到的吗？比我们远月刀工首席导师的演示还要变态！这控制力…简直是毫米级别的！”

  一色慧也面色无比凝重，下意识地握紧了拳。

  “不仅是快和准，更是对白菜结构了然于胸的自信。”

  “力量多一分则破，少一分则存瑕。魏老板的双手，稳得如同精密机床。”

  “光是这一手，就已堪称绝技。”

  处理好所有白菜后，魏庄开始进行关键的焯水定型和初步入味，这同样是火候的精准掌控。

  他另起一小锅清水，加入少许盐和几滴清澈的油脂。在水将沸未沸，水面泛起密集如蟹眼般的小气泡时，他将处理好的白菜，用特制的长筷夹着根部，头部朝下，如同将一件易碎的艺术品浸入水中般，轻柔地、缓慢地放入水中。

  “水温若沸，则菜叶瞬间糜烂，形神俱散，水温不足，则菜腥难除，口感生涩。”

  “八十五度至九十度，恰是唤醒其生命力的最佳温度。”

  他解释道，目光紧盯着水面的变化。

  白菜在热水中微微翻滚，翠绿的颜色以肉眼可见的速度变得愈发鲜亮动人，如同被春雨洗涤过的翡翠。

  焯烫的时间极短，仅仅二十秒左右，看到菜叶变得软而不烂，菜帮呈现出动人的半透明状时，他迅疾如电般将其捞出，立刻投入旁边早已备好的、加入了少量冰块的冰水混合物中。

  “冰水激镇，瞬间锁住其鲜活色泽，紧缩纤维，保持极致的爽脆口感，谓之定魂。”

  这一热一冷，如同锻剑时的淬火，瞬间定格了白菜最完美的生命形态与口感。

  捞出的白菜，形态完美无缺，颜色翠嫩欲滴，菜帮薄如蝉翼，通透如玉，仿佛一件巧夺天工的艺术品，静静地躺在滤网中，散发着清凉的气息。

  接下来，便是最终灵魂与载体的融合。

  魏庄将开水高汤倒入一个干净的小汤锅，保持微沸的状态，汤面平静如镜，只有极其细微的波动，如同平静湖面下的暗流。

  他将过凉后彻底沥干水分的白菜，再次用长筷小心地夹起，依旧是头部朝下，如同朝圣般，轻柔地、庄重地放入微沸的清汤之中。

  “头部朝下，叶冠部分更易在汤中自然舒展，如同莲花绽放，确保每一片叶子都能充分吸收汤汁的精华。”

  白菜入汤，并未激起多大波澜。

  澄澈的汤水微微荡漾，温柔地包裹住那翠绿欲滴的菜体，仿佛清泉拥抱美玉。