第213章 开锅

  昨晚豹近那家伙，精力未免也太旺盛了些，说是“惩罚”，我看根本就是他的借口。

  不过今天可不是赖床的时候，清洁新宿舍楼的人早早就要过来。

  我匆匆洗漱完，换好衣服，就下了床，早早地等在了动物园门口。

  快七点的时候，刘村长果然领着村里精神抖擞的大婶大姐浩浩荡荡地来了。

  徐涛也已经起来。

  我让徐涛带着大婶大姐们去了新建的宿舍楼干活。

  我和刘村长在门口又聊了一会儿动物园最近的规划，苏晨这时也打着哈欠从宿舍里走了出来。

  我问他：“今天还出去吗？”

  苏晨点了点头，“下午再去。”

  我说：“那正好，昨天我和刘村长商量着，想把山脚下那片空地改成停车扬，顺便再搞个小集市，方便以后游客停车和吃饭、购物。你有时间的话帮忙看看，怎样规划能实现最大的停车量？”

  苏晨推了推眼镜，干脆地应道：“行，这事我昨晚听徐涛说了。刘村长，现在不忙的话，我们下山去看看？”

  刘村长一听这话，脸上的皱纹都笑开了，激动得连连点头：“不忙不忙！苏设计愿意帮忙，那可太好了！”

  两人一拍即合，开上园里那辆皮卡，就朝着山下去了。

  大约八点多的时候，王师傅骑着他的电动三轮车来了。

  我迎上去，笑着说：“王师傅，怎么这么早？”

  王师傅跳下车说：“锅具是新买的，得开开锅。今天人多，我早点来准备。”

  “开锅？”对于这个词，我感觉很陌生，买回来洗洗就用了，从没听过这个说法。

  王师傅看我一脸疑惑，乐了，他用粗糙的大手拍了拍院子里的大铁锅，发出“当”的一声闷响：“嗨，你们现在这些年轻人，哪里还知道这老锅的讲究了。行了，我一边做，你一边看，我给你讲讲。”

  说着，他拎着一口最大的锅就走进了厨房，我赶紧跟了进去。

  王师傅先把新锅放在水槽里，挤上洗洁精，拿起一团钢丝球，就开始使劲地刷洗。

  那架势，仿佛跟锅有仇一样，锅壁被他搓得“刺啦”作响。

  “新锅出厂，都有一层工业油，防锈的，但那玩意儿可不能吃。”王师傅一边刷，一边头也不抬地解释，“第一步，就是要用死力气，把这层脏东西全给它刷干净了，里里外外，边边角角，都不能放过。”

  等他觉得刷得差不多了，用清水反复冲洗干净，便将锅倒扣着沥了沥水。

  然后到院子里，看了看炉子问：“柴火呢？准备了吗？”

  我说：“哦，准备了，我去拿。”

  我在小院的外墙根，抱了一捆柴火进来。

  王师傅接过柴火，熟练地将木柴折成可以塞进炉子里的大小，然后点上火，等了一会，才将锅放在上面。

  “看着啊，这叫‘烧蓝’。”王师傅往炉膛里又添了两根柴，火势一下子旺了起来，熊熊的火焰舔舐着锅底，“得把锅烧透，烧到它变色为止。”

  我凑近了些，只见随着温度不断升高，原本银灰色的铁锅内部，颜色开始慢慢发生变化。

  先是泛起一层淡淡的黄色，然后逐渐加深，变成了青蓝色，最后，整口锅的内壁都呈现出一种均匀而漂亮的蓝黑色，在火光下泛着奇异的光泽。

  一股金属被灼烧的焦糊味儿传来，不算好闻，但却有种说不出的踏实感。

  “成了。”王师傅用一块厚厚的湿布垫着手，将滚烫的大锅从炉子上取下来，放到一旁的水泥台子上稍稍降温。

  “然后呢？”我像个好奇宝宝一样追问。

  “然后，就该让它‘吃油’了。”他从自己带来的一个布包里，拿出了一块半尺见方、带着厚厚一层猪皮的肥膘肉。

  他将肥肉丢进锅里，用一把长筷子夹住，在锅的内壁上反复涂抹。

  “滋啦——”

  滚烫的锅壁一接触到肥肉，立刻发出一阵剧烈的声响，白烟瞬间升腾而起，一股浓郁的油脂香气立刻驱散了刚才的金石气，霸道地占据了整个小院。

  “这叫‘润锅’。”他一边忙活一边说，“让锅把油吃透了，以后炒菜才不粘，才有‘锅气’。你别看就是这么一口铁锅，养好了，用几十年都不坏，炒出来的菜，比那些什么不粘锅香多了。”

  他将整块猪油都涂抹殆尽后，又将锅重新架在火上，调小了火势，把锅里融化的猪油倒掉大半，只留一个底，然后扔了几片姜和一把葱段进去，用锅铲来回翻炒。

  很快，葱姜的香味也混合着油香飘了出来，小院里里顿时香气四溢。

  等葱姜都变得焦黄，王师傅才熄了火，将锅里的东西都倒掉。

  “行了。”他看着那口油光乌亮的锅，满意地点了点头，“用热水冲一下，拿布擦干就行，记住，往后这锅就不能再用洗洁精了，不然白养了。”

  我看着这口仿佛脱胎换骨般的大铁锅，心里对这些老一辈的智慧充满了敬佩。

  简简单单一口锅，里面竟然有这么多的门道和讲究。

  正想着，院门口就传来了两个姑娘叽叽喳喳的声音。

  寻着香味而来的叶菲菲和林惠一溜烟跑了进来，俩人抽了抽鼻子，眼睛发亮地盯着我：“园长，早饭吃什么啊，这么香？”

  我被她们俩馋猫似的模样逗笑了，指了指王师傅那边：“这是王师傅在开锅呢，早饭在厨房，自己去端吧。”

  话音刚落，刘青山和温静也联袂而至。

  刘青山一眼就看到了正在收拾东西的王师傅，他走到跟前，绕着那口新锅看了一圈，由衷赞叹道：“这是今天来面试的厨师师傅吧？嘿，就冲这开锅的手艺，做饭的手艺也差不了！”

  王师傅擦了擦手，脸上露出了憨厚的笑容：“这位老哥懂行啊！”

  刘青山摆了摆手，自嘲地笑道：“我这人年纪摆在这儿了，光长见识，不动手。是骡子是马看得出，但要我自个儿拉磨，那可不行。”