第16章 浆水面

    我坐在张天盛老先生家的热炕头，听他讲述几十年前的往事。

    聊了大半天，他才说到拜刘瞎仙为师学贤孝，跟着师娘挖野菜渥浆水的故事，还没有说到他怎么用大烟叶熏瞎自己眼睛。

    我不好意思追问，便笑道：“张爷，您到了刘师父家里，虽然受了不少苦，可起码吃饱了肚子。”

    “是啊，那个年月，连年灾荒，兵荒马乱的，能吃饱肚子的人可没多少，还是现在的世道好啊，想吃啥都有...以前是天天愁吃不饱，现在是天天愁吃啥...”

    张天盛摇头叹息，又砸吧着嘴说道：“说起浆水，我嘴里就馋了，这刚开春，虽然还下着雪，人却容易春燥上火呢，今天就让老婆子给我们做一顿浆水面，吃了润润春燥！”

    “这天寒地冻的，您家里还渥着浆水啊？能渥酸吗？”我好奇问道。

    浆水是西北地区的特色吃食。

    把芹菜、甘蓝、萝卜丝、野菜等菜蔬，用清水略煮，调入少量面粉，或者豆面、包谷面作触媒，盛在坛缸里，使其发酵变酸，便成了浆水，既有蔬菜的本味，也有发酵后的清香之酸。

    浆水富含酵母菌和维生素，健脾开胃，疏肝利尿，清热解毒，去火降燥，做法简单，用料便宜，以前生活困难的时候，浆水就是西北人家最重要的菜。

    有些人家暮春天热就开始渥浆水，边吃边续，一直吃到秋后，有句俗话说，“三斤辣椒一斤盐，一缸浆水吃半年。”

    现在生活条件好了，一年四季都能买到新鲜的菜，渥浆水又麻烦，浆水就慢慢淡出了人们的餐桌，只有到了夏天暑热的时候，人们才会想起吃浆水面解暑。

    浆水要气温高才能渥酸，这春寒料峭的，即便渥了浆水也发酵不起来。

    “哎呀，现在超市里就有现成的浆水卖，买来用油一炝就能吃，比我们自己家里渥的还酸呢！”

    张天盛笑道：“就是太贵了些，一小袋袋就要三块钱，我上次买了几袋，叫老婆子骂了一顿，说我乱花钱...”

    “是有点贵，要是自己家里渥浆水，一大缸都用不了多少钱。”