第一百三十九章拆烩鲢鱼头

  这边陆安平去楼上继续周旋那些富商食客们，而陈三则转到后边卧房来看沈福山。

  要说这卧房还真是比较不错的，沈福山几人初来乍到，掌柜的就让伙计收拾了一处后院的屋子给几人住，虽然不是什么好地方，好歹也是窗明几净，几人虽住在一个大通铺上，怎么也算是暖和避风。

  沈福山此刻正躺在铺上，那右手包着块破布，里面隐隐有汁液渗了出来，他呼吸明显要比平时厚重很多，不时的发出几声叹息。

  看来这一下子是烫的不轻，不过好在只是伤了手，别的没什么堪忧的。

  “师傅，师傅。”

  陈三轻声唤了两句，沈福山悠悠转醒，伸手按着床铺正要起身，却发现那手受了伤，不由得闷哼了一声，再次躺倒在床铺上。

  “您慢点。”

  陈三扶住沈福山身子，然后将他缓缓搀扶起来。

  “怎么了？”沈福山捂着自己的右手，额头上一层细细的汗珠已经落了下来。

  “师傅，前面来了几个食客，点名了要吃扬州菜，我来看看您如何。”

  沈福山也明白陈三的意思，这时候自己的手没个三五天是别想缓过来的，而那边食客可等不了那么久，陈三的意思是他能不能顶替自己的位置做那一两道扬州菜。

  如果今个能做出来，那也就好了，若是做不出来，任你有千万个理由，那边就权当你是在耍大牌故意吊着食客胃口，所以今天无论如何也要出那么一两道扬州菜来。

  “陈三啊，你说沈师傅平时待你如何？”

  “好。”

  陈三只说一字，并未多言语什么，这一字就能概括，若是说了什么别的，反而让两人平添疏远。

  沈福山听了也点了点头，微微伸手想要摸下陈三的头，可是手又不觉得缩了回去。

  这是外面“噔噔噔”传来一阵脚步声，掌柜的陆安平推门进来。

  “哎呦，我的沈师傅，沈大厨，沈老板，您可救救我吧。”

  “怎么？”

  沈福山看陆安平如此惊慌失措，竟然都这么喊他，一定是出了什么事情。

  “还能怎么的，还不是那帮富商们，一个个点了名的非要吃沈师傅您的扬州菜，而且说不行的话今个就要让咱们春丰楼关门大吉。”

  沈福山听了也知道其中的难处，虽说自己现在手上有伤，但是若是真的让这伙人闹了春丰楼，到时候几个人又得流离失所，况且陆安平平日里也待他们不薄，这个事情还是要上的。

  “走，后厨去看看情况。”沈福山起身穿上衣服就走。

  来到后厨还未到前厅的时候，就能听到楼上那边的吵闹声。

  “老子来吃饭是给你们面子，怎么？给林侍郎做个寿宴就装大爷了？”

  那里一边吵着一边还有杯盘落地的声音。

  此时陈三也有些心慌，她知道那些富豪的嘴脸，一路上见过的不少。

  若是今天真的给不出一个交代，这帮人虽说不敢明着杀人放火，却也能让这春丰楼的各位见不到明天的太阳。

  况且现在这世道乱的很，洋匪鬼子们都在京城，此地早已经不是那安生之地了。

  “陆掌柜，去告诉那些人，稍安勿躁，菜不消半个时辰就上去。”

  陆安平听完之后嘴差点都没咧到后脑勺，这帮人摆明就是来找沈福山吃扬州菜的，若是今天真拿不上来，那还真是让他难办。

  陆安平也不管沈福山手伤如何，且要保住自己的小命要紧，而旁边的陈三不由得为沈福山担心了起来。

  若是他执意要做菜，那手伤的事情真的很难解决，若是沾了水严重了，没个十天半月痊愈不了。

  沈福山见陆安平走了，一把拉过陈三。

  “三，师傅待你可好，你今个可要好好回报师傅。”

  “师傅您说就是。”

  陈三点了点头，看来沈福山还是想要让他来掌勺做这菜品。

  虽说这陈三在他身边时间不长，而且前厅那边掌柜的也没有应许，但是为今之计还是要让他来试试才行，毕竟之前拿到酒香鲈鱼能获得林侍郎的赏钱，那说明陈三还是有点天分的。

  “今天要做的这道菜叫拆烩鲢鱼头，你先去后院水缸里挑一尾鲢鱼。”

  陈三还不解，这客人来了点的是扬州菜，但做的是什么也没说，不如让他直接做道酒香鲈鱼便是，为何还要费劲心思做那心菜品。

  可是他不知，要说到这拆烩鲢鱼头还有个小故事——

  清朝末年，扬州城里有一个姓未的财主。

  此人虽有万贯家产、却是出名的吝啬，十里八村谁都知道他的为人。

  财主对外人倒是吝啬抠门，但是对自己内人百依百顺，年轻时就答应自己老婆要给她造个秀楼，这人过中年也有了钱财就想起当年的许诺。

  财主便差了手下人去招揽工匠，要在后花园砌一座绣楼。

  但因他吝啬，本地瓦木匠听闻之后心知此趟活计挣不得多少银两，也便无人前往。

  这事情从春暖花开等到秋深叶落，绣楼仍未动工。

  家中老婆直以为他是在哄骗自己，每日因此事与之争吵。

  这下给财主急的到处贴榜，声称愿来砌墙者，除工钱外，每天免费供应三餐。

  可本地人仍旧忌惮财主为人，不应这一茬。

  等了好久，最后好不容易才招到了五名从苏北来的瓦木匠。

  领班的是一个叫曹寿的年青人，此人虽然年轻，但是十分精明能干，泥瓦木匠活计都能拿的来。

  几人兴致勃勃的来到财主家，看那财主家中雕梁画栋好不气派，心说这下来对了，到时候工钱不说，赏钱也一定给的不少。

  却不料第二天财主给他们吃的这三餐，全是些照得见人影的稀饭和，一小碗萝卜干。

  中午是难以下咽的糙米饭和缺油少盐的青菜汤。

  晚餐亦是这般样子。

  一连三天，天天如此。

  气得曹寿等人给他磨洋工本来一两月的工期偏偏被几人拖得了三个月有余。

  直拖到三个月头里，这财主的老婆日日拉脸，天天不悦，后来干脆分了房睡。

  正好这天他老婆过生日，财主老婆喜好吃鱼，财主为了讨好老婆，特地让厨师买了一条十余公斤重的大鲢鱼，鱼身做了菜，鱼头没用处，财主觉得弃之可惜，便命厨师将鱼头骨去掉，把鱼肉烧成菜。

  厨师想了片刻，若是直接将这鱼头炖了也不进什么盐酱味，且肉少汤薄，所幸先把鱼头一劈两半，冲洗干净，再放进锅里用清水煮。

  待煮到离骨时，捞出去骨，将肉归在一起放上油、盐、葱姜等下锅烧烩。

  端去给曹寿等人吃，众人一看，不由得怒从心头起。

  那一盘碎肉烧成的东西，还偏偏说是什么好菜。

  这哪里是鱼，明明是吃过的剩菜，一怒之下，活计不干了，抄起自己的工具，全都往外走。

  这可急坏了财主，忙上前拦说这是家传名菜，无骨无刺，口味鲜美。

  随后，又让厨师多放了些佐料、配莱，用鸡汤重烧，厨师出于好奇，尝了尝，感到鱼肉肥嫩，味道鲜美，很有特色。

  曹寿等人食后，也觉得不错，方才平息了怒气。

  后来这位厨师在选料和烹制等方面作了多次试验，直到自己满意后，才挂出拆烩鲢鱼头的菜牌正式对外供应。

  不久便成了誉满江苏的扬州名菜。