第66章

  除了奶奶去世太早,没来得及享她的福，莫玲珑很少有遗憾这种情绪。

  但此刻鲜明地感受到了，是有些难受的。

  她想，其实当时何必执着于店面细节的统一,他手搓的那几块留位牌,也很好看。

  “东家,其他菜还跟昨日一样吗？”梁图安见她看着菜单不动,小心翼翼地问。

  菜品充裕的情况下，每日出什么菜都由莫玲珑来定。

  她又看向菜谱,除了刚贴上去的肉夹包和几种锅子之外，上面还有红焖酥肉、蜜炙樱桃肉、酱烧鸡肉煲和雪菜冬笋黄鱼羹四样,说：“黄鱼羹等待会儿菜贩送来黄鱼再定。”

  除了菜贩,杜琛还另找了一个鱼贩子来确保供应。

  每日能出多少份菜,全赖能收到多少条鱼。

  之前这些她全不用操心,只需杜琛告诉她有或是没有。

  梁图安点了下头：“我知道菜贩和鱼贩在哪,我去催催。以前杜大哥都是一大早收鱼，今日已经晚了。”

  “好。”

  莫玲珑心里略感安慰。

  少了他,固然每个人都会忙一些，但好在他把人教得很好,梁图安很顶用,连梁图宁都能帮点忙,不至于手忙脚乱。

  后厨开始准备午市的菜,她忙着跟霍娇一起焖肉，烤樱桃肉，处理酱鸡肉。

  巳时过半，梁图安回来，脸色有些凝重：“东家,他们说东家要的那种大个头鱼没有，只有小一些的。我把人带来了，东家要不问问？”

  他把菜贩和鱼贩都叫了来。

  菜贩苦着脸倒苦水：“不让捉咯，一群军爷把守在那，说要防什么贼寇。”

  对他来说，卖菜抵不上卖鱼挣的一半，少了卖鱼钱，真比割肉一样心疼。

  鱼贩子的消息就具体许多：“我手里这几个渔夫，都说今儿起海边不让下网了，喏，最大的都是昨日没卖掉的，剩下一些小的，那也是偷偷在别处网过来的，小老儿也不敢给您打包票明日还有。”

  这让莫玲珑感觉到一丝熟悉，上京的灾患起来之前，也是这样不起眼：“那河鱼不受影响么？都有些什么？”

  听她这话还有余地，鱼贩子高兴地卖力兜售：“有，都有！鳜鱼，鲫鱼，青鱼，鲢鱼，样样都管够，且都给东家你最低价，咱们跟杜账房那可是有交情的！”

  莫玲珑问了鱼价，让他把黄鱼全部留下，再送几条一斤以上的鳜鱼来。

  “何姐，林巧，今天黄鱼羹价格下调20文，只卖30份，明日起暂停供应。娇宝，你来杀黄鱼，我得做个新菜。图安，你去李掌柜那里，上好的五花肉，梅花肉，还有腿肉，都另要两百斤！”

  她一叠声安排下去，后厨应声此起彼伏。

  霍娇：“知道了师父！”

  何芷和林巧异口同声：“好！”

  梁图安：“我马上去！”

  黄鱼断供，真可惜。

  黄鱼羹上架后卖得很好，若不是价格略贵，几乎快成为店里最畅销的一道菜。

  金安人爱吃会吃，精贵鲜嫩的鱼鲜一向受欢迎。

  现在只希望等秋汛的时候，能继续卖这道菜。

  鱼贩按她要求送来两尾新鲜鳜鱼，个头均有一斤半，清蒸嫌老，故而价格还比一斤左右的略低。

  他挠头不解：“东家，不是我说，其他酒楼都要一斤大小的呢。”

  “没事，我不是清蒸来吃。等下回做清蒸的，再要小些的。”莫玲珑谢过他，要付钱却被推辞。

  鱼贩：“别！让杜账房知道，可要羞死我了！我小老儿还请不起你们两条鱼嘛！”

  说什么也不肯收钱，只留下一句话，鳜鱼管够。

  霍娇杀完了黄鱼，提着刀过来：“师父，这两条也杀吗？”

  “嗯，杀完把两边的鱼肉片下来，剔去鱼刺。等我准备好材料，我们煎完黄鱼，一起做这条葡萄鱼。”

  旁边洗菜的仆妇见了，暗暗纳罕：谁家师徒这样，怎么什么私都不藏……

  她多看了两眼，梁图宁严肃地指出：“大婶你得认真洗，这个菜要一叶一叶洗，不能一把一把洗，洗干

  净放在那边箩筐里晾干，是要生着吃的！”

  “哦哦，我晓得了。”

  大鹅蹲在旁边，嘎叫一声，梁图宁掰了一叶给它。

  仆妇更觉奇怪：“你家的鹅也乖。”

  “那是。是杜大哥驯的！”想到他，梁图宁又难受地想哭了，他日日学着蹲马步，还没来得及学别的……

  后厨里，莫玲珑教霍娇起了油锅煎黄鱼，煎完后，她演示了一遍在鱼肉上刻花刀，然后洒生粉挂浆。

  霍娇学着花刀，动作略为笨拙，但严格地模仿了她的每一个动作。

  “起油锅。”莫玲珑又演示了一遍油温的判断，等升到合适温度时，拎着鱼尾从锅边划入。

  刺啦一声，油面沸腾起一连串泡泡，酥香味随之而来。

  “你看好，先别动等笊篱碰上去有脆脆的壳之后，再下第二片鱼，你来。”

  莫玲珑手把手教她炸鱼，四片鱼都炸定型后，喊道，“图宁，把灶火调小些！”

  “来了！”梁图宁学着哥哥的样子，将里面柴火用火钳夹出来搁到旁边炭炉里。

  “手放低了感受一下温度，现在现在这个样子，差不多是中火，我们再把炸好的鱼一起下油锅炸香，一直炸到微微发黄，然后……”

  莫玲珑又说，“图宁，把灶火调得比刚才还要大些！”

  “是！”

  梁图宁把柴火添回去，又添了一把麦秸秆，火一下子猛起来。

  “对，就是这样。”莫玲珑隔空感受了一下油温，教霍娇将四片鱼肉复炸到金黄，迅速捞出摆盘。

  倒出油后，底油里下大蒜爆香后弃用，下入她刚调好的糖醋芡汁，用锅铲轻轻推匀，芡汁很快起了粘稠透明的大泡泡，散发出非常可口的酸甜香味。

  梁图宁咽了下口水：“东家，这个是酸甜口的吗？”

  “对，孩子应该喜欢吃。”

  莫玲珑用筷子蘸了下芡汁，分别给霍娇和梁图宁尝：“来，孩子先尝。”

  梁图宁眼神亮亮的：“好吃！”

  霍娇品了品，说：“这是师父说过的糖醋吧？酸甜得正好，这样做的鱼真的一点也不腥了！还能批量炸了备菜。这道菜看着简单，但火候好难！”

  “确实，要不客人愿意来饭馆吃呢？家里做难控温。”

  其实她个人更喜欢清蒸，能吃到鱼肉本身的质地和鲜美。

  许多规格高的宴席，也会选用清蒸来凸显食材的高档。

  但清蒸对食材和后厨的要求更高，至少得砌个养鱼的池子出来！

  只能等隔壁铺子修整的时候再考虑进去。

  莫玲珑在熟成的芡汁里加了一勺包尾油，浇在已经装好盘，形如葡萄的鱼身上。

  别致精巧的造型，裹上透亮的琥珀色芡汁，让这道菜宛如熟透了的一串葡萄。

  “图宁，去看看有没有洗干净的芹菜叶，抓一点过来。”

  “好！”

  梁图宁找来最鲜嫩的芹菜叶，看莫玲珑将它们点缀在鱼片的一端，更加栩栩如生。

  “好看！”

  “真好看，真的好像一串葡萄啊！”

  何望兰写完大字，冲进后厨：“我来看看，我来看看！”

  看着眼前的菜，她惊呆了，“莫姨姨，你比大画师还厉害，能用菜作画！这道菜叫什么？我先去写菜谱备起来。”

  她想了半天：“就叫糖醋葡萄鱼。”

  若是杜琛在，他一定能想出更有诗意的名字来吧。

  林巧被赞叹声吸引而来：“这么好看的菜，咱们要上吗？”

  “明日起接替黄鱼羹上架。”莫玲珑看着四个盆子，安排道，“我们中午吃一份，剩下三份，图安送一份去韩府，剩下两份我送，一份送去城外营地，一份送去书院给方大娘尝尝。”

  梁图安对金安地形了如指掌，算了一下脚程，这三个地方跑一趟，基本大半天得搭进去。

  杜大哥不在，他是店里的壮劳力，合该义不容辞承担。

  便说：“都我送去吧，东家。”

  莫玲珑考虑的却是效率：“不是一个方向，还是分开能快些。”

  书院是大客户，没有杜琛帮忙张罗，她得好好经营才是。

  何望兰听到要去城外，激动道：“我去我去，营地我熟啊，莫姨姨！”

  何芷也劝说：“让她陪你去吧，营地那些兵都认识望兰，省得你去还得费功夫找。”

  “那好。快午时了，我们吃完饭，得忙起来了！”

  虽然少了一个人，莫玲珑还得让一切都按正轨推进。

  不多时，韩府的桌上，多了一道菜。

  “咦，咱们厨房什么时候会做这种菜了？”韩娴指着葡萄鱼问。

  韩老夫人今日心情好，没计较孙女的不得体：“你们且猜猜这道菜叫什么名儿？”

  韩达捧场：“看样子像一串葡萄，用的是鱼肉，颜色透亮。孙子觉得叫翡翠葡萄很是得体。”

  韩老夫人一笑，看了眼沉默不语，正给自己添饭的嫡孙：“差不多了，这叫糖醋葡萄鱼，都尝尝吧，人家玲珑记还没上呢，咱们先尝个鲜。”

  听到这三个字，韩元抬起眼来。

  “子初给我夹一块儿，说是没有骨头，糖醋正合我的口味。”

  韩元给她夹了一块，随即自己也夹了一块。

  等众人开饭，菜已有些凉了，但也不知她怎么做的，这鱼肉依然松脆酥香，浇了芡汁的部位，滋味渗透进疏松的脆壳里，变得脆韧，丝毫没有一点点土腥味。

  浇的糖醋的味调和得正好，既不过酸透出呛味，也不过甜了腻味。

  是恰如其分，互相衬托的鲜美。

  她做的菜，总是那么令人惊奇。

  “做得好！”老太太抿着口中酥嫩的鱼肉，只觉滋味和口感都平衡得正正好，“听说明日起开始供应堂食，玛瑙啊，给我每隔五日去点上一份来吃。”

  玛瑙应下：“是。奴婢到时候看，莫娘子店里有什么菜一并点些回来，您也换换口味？”

  老太太应下，看着她嫡孙失意的样子，心道就该这样对他狠心，让他知道，这姑娘使出了全力，要过的日子就是这般跟他背道而驰。

  与此同时，莫玲珑跟何望兰先到了书院。

  方大娘见到她很是意外：“小杜呢？”

  已经有很多人问她这个问题，莫玲珑连扯出笑容的幅度都有了经验：“他有点事要去忙，这阵子我来。您尝尝我今天新做的菜？”

  方大娘一看菜的卖相，眼前一亮：“嚯，这我可舍不得，刚好今儿山长的旧交过来，我拿你这菜当个门面！”

  菜碟摸上去还温热，便知她一路过来，马车上坐了炉子，用灭了火星子的炭徐徐煨着，既不会影响菜的风味，又能打开即食。

  她好不容易逮到莫玲珑，忙请教，“还有，你给我说说，这牛肉饼还能怎么吃？”

  她展示一张菜单，上面写着：蒸肉饼，牛肉炒芽菜。

  “一定还有别的吃法吧？不瞒你说，我现在靠着这肉饼，能糊弄这帮孩子好几顿，还都说好吃！”

  莫玲珑总算明白，为何书院对肉饼的需求量这么大，几乎日日都要消耗大几十个。

  她想了想，笑着说：“最简单就烤一下，我看您膳堂后厨也有熏烤炉子，烤一会会就行，肉汁封在里面滋味跟煎熟差不多，其他的，您就把它当调过味的肉末用，还有更简单的，您可以拿来炒饭呀，这肉

  是调过味的，跟米饭一起炒松，浇上蛋液，撒点葱花就味道很好了。”

  方大娘一一记录清楚，才舍得放她走。

  出来时，莫玲珑遇见袁佩佳，上前福了福：“袁郎君安。”

  袁佩佳露出惊讶神情，抬手一揖：“今日怎是莫娘子来？”

  还道是孟欢那小子虚张声势，今日竟真的是莫娘子亲自过来。

  “杜账房有事离开一阵子。”

  也有事离开一阵子？

  为了韩元，他辗转打通范家的关系，打听到范家军似乎跟上京那股新势力已经搭上关系。

  本想今日去营地，却听范威将军有事要离开一阵子。

  怎的这么巧，那账房也有事？

  他心里这般想着，眉心也一皱。

  为了掩饰这点异样，他客气道：“莫娘子回城不如坐我马车？”

  “不必。多谢袁郎君好意，我还要去一趟别处，赁的马车等在山门下。”莫玲珑谢过，牵着何望兰下山。

  “莫姨姨，刚刚那个叔叔，听到杜叔叔有事离开，好像很奇怪的样子。”

  她多少能感觉到韩元这段时间的异样，和元宵那日灯谜宴上的事有些相干。

  袁佩佳作为他好友，态度上有些微妙，也能理解吧。

  “可能只是巧合。”

  两人登车，再行不过二十里地，便是范家军扎营所在。

  只是放眼望去，原先的营帐少了许多，看着寥落而肃杀。

  何望兰跳下马车，正要带了莫玲珑进去，却发现所有驻扎的士兵全副武装，跟原先随意进出的散漫不可同日而语。

  她解释来找张顺帐下随侍，守卫士兵分毫不让：“闲杂人等，退！”

  何望兰拼命想自己相熟的火头兵名字，莫玲珑对她轻轻摇头。

  显然，营地现在是战时状态。

  她上前将提篮交给守卫：“那有劳将这提篮交给范将军，多谢。”

  两人离开后，守卫也不敢随意动，无论对方身份是谁，指明了给范将军的东西，他们一律小心保管，直到将军随侍回营。

  “大人，刚才有个自称是玲珑记东家的女子来，送了将军一个提篮。”

  “玲珑记？拿来我瞧瞧！”他刚从内城回来，去玲珑记定了300个肉夹包。

  怎的她家东家会在此地？

  打开一看，那提篮底下坐着一个小炭炉，上面煨着一盘形如葡萄的一盘菜。

  内里贴了张纸条，写着一句话：

  本店新菜糖醋葡萄鱼，请品鉴。

  他不禁涌起对这位女子的欣赏。

  她很清楚这提篮不会直接到将军手上，即便将军拿到，也会赏给手下人，故而未留款。

  随侍收拾好东西，将提篮连着其他文书和急报一起，快马送到离此地最近的一个驻地。

  范威胡子拉渣，正跟贺琛商量第一场硬仗打法。

  见随侍手上提着东西：“啥玩意儿？我让你去定的吃食今儿晚上能送来吗？”

  随侍忙上前：“能！按将军要求的，定了300个，何娘子说她们东家吩咐了，咱们定这么多定要给优惠价。”

  “你他奶奶的，我不是说了，老子有的是钱！再多点两份肉来吃吃，吃饱了明日开打！”

  他哪敢少付银子？

  这位爷都明确要求了，点贵的！

  “属下没办法。哦，还有这个——”

  他将提篮拿出来，“属下回营取奏报和文书的时候，守卫说是玲珑记东家刚送到营地的，属下检查过没有异常，里面是一盘菜，叫糖醋葡萄鱼。”

  范威注意到贺琛的视线，把提篮递过去：“大人，你来，你吃吧！”

  又问，“那肉夹包什么时候能送？”

  见贺琛神色不对，忙改口问，“大人，可有不对？”

  贺琛神色淡淡：“派人留在店里，店家做完自行打包带回。我以为范家军没有随意暴露行踪这种毛病！”

  范威神色一凛。

  他大马金刀一坐，吩咐下去：“传我口令，派三人小队留内城接了东西，再速速归营！”

  可他莫名还觉得，贺琛是在嫌他滋扰了玲珑记。

  那一丝嫌弃稍纵即逝，可他看到了！

  贺琛嗯了声，扔下笔拿着提篮回到自己营帐。

  帐门隔绝外面的声响，他才收敛起平静无波的神色，咔哒一声打开提篮，从里面拿出煨在余炭上，奔波两百里地已经凉透的葡萄鱼。

  这是一道新菜。

  应是范家军疏散了沿海百姓的关系，如今海产鱼鲜供应不及，只能舍了黄鱼羹，换上这道葡萄鱼。

  灯火下，他眸光跃动地凝视这道菜。

  她总是有办法，在重重困难面前想出另一条路来。

  贺琛眼前又浮现起前一天她仰头看向他的那分明媚。

  你既觉得日子满足，那我必让你如愿。

  他拿起提篮中配好的筷子，夹了一块形如“葡萄”的鱼肉入口。

  虽然凉了，但风味居然不减，鱼肉炸得酥透，挂汁犹如水晶透亮，一小把芹菜叶点睛而清新。

  他拿提篮里配好的筷子夹了一块，酸甜的滋味从舌尖钻到肺腑中，很难想象的两种味道这么一搭配，居然异样美味。

  许久未进食的腹中，慢慢感觉到满足和熨帖。

  贺琛很少狼吞虎咽，但今日一口接一口，毫不间断地将整盘鱼吃下肚去。

  若此刻在玲珑记的后厨，灯火温暖摇曳中，她大概会在问过林巧她们几人后问他：“杜琛，你给这道菜起个名？”

  “葡萄鱼很贴切，我想不出更好的了。”他在灯下答道。

  “葡萄鱼这名字起得太贴切了！”

  上了这道菜后，听到最多的，便是这样的评价。

  几日连轴转把杜琛留下的几样活儿一一做完，莫玲珑总算缓了口气，有功夫去想隔壁铺子的修整。

  何芷见她勾勾画画，想了想此时机会最好，便拉着她说：“玲珑，你上回问我想没想安顿下来做点什么，我想过了。”

  莫玲珑推开纸本，认真听她讲。

  “你知道，我这人没别的本事，也就于茶道上有些积累，但我这人没什么心劲，开茶楼单干的时候一直糊里糊涂的，只跟你合伙的时候，挣了点银子。现在帮你搭把手，我心里踏实，不瞒你说，我就想跟着你干。”

  “可我也知道，玲珑记是你一个人的，所以我想……能不能做一下早饭？你就当交给我来干，店铺是你的，本钱我来掏，挣了钱你七我三，行吗？”

  莫玲珑知道，这几句话，何芷一定想了很久，她是那样怕给人添麻烦。

  但她笑着摇摇头，在何芷垂下头去时，用力抱了抱她：“荷风茶楼你做了那么多年，怎么舍得放弃？要不听听我想的法子？”

  “咱们俩联合开一爿茶饮点心铺子，就在玲珑记门面上单独辟一块地方出来，点心我出，茶饮你来，本钱和利钱我们对半均分，招牌让望兰写，叫……玲珑记荷风，你看怎么样？”