第 26 章 · 第二十六章 蚝油

  第26章·第二十六章蚝油

  目送莎拉和孩子们离开，简宁不急着走，她刚才看到码头有非常多牡蛎，几乎每家都在卖。

  牡蛎是工人最廉价的饮食，很多人甚至把这个当饭吃，也是街头最常见的食物。

  高品质的牡蛎论只卖，最差的牡蛎一打只要3便士，有十二只。

  此时已经是中午，最好的海鲜河鲜，凌晨就被挑走了，剩下的都比较便宜。

  码头沿着河边摆着很多小摊，在他们后面就是停靠的渔船，等卖完就收摊回船上去。

  简宁找到一个看着顺眼的摊位，摊位的船上还有不少新鲜牡蛎。

  “这边的三便士，这边的四便士一打，代撬加一便士。”摊主顺着她的视线，介绍道。

  三便士的个头比较小，其他没什么区别。

  “我要十打，三便士的。”简宁指着小的牡蛎说道，“帮我撬开，单独把肉都取出来。”

  “好嘞。”摊主高兴地应一声，冲着身后渔船喊，“撬十打牡蛎！”

  简宁付了钱和代撬费。

  格丽塔推着车过去，小声问：“买这么多牡蛎干什么？别都撬了，今天吃不完会坏的。”

  “不是直接吃的，放心，用得完。”简宁也小声回答她。

  她买牡蛎不是用来吃，而是想做蚝油。

  许多调味品伦敦都没有或者很昂贵，她想自己慢慢凑出来，这样能做的菜就越来越多了。

  十几分钟后，摊主的家人用不知道什么植物的大叶子，包着一大捧牡蛎肉，颤巍巍的从渔船上举到岸边。

  一共一百二十只牡蛎，摊主给简宁看了眼，大概是不会少的，才帮她包好绑起来。

  带着桶和牡蛎回了家，格丽塔自己又骑车去买明天要用的食材，简宁留在家熬蚝油。

  煮牡蛎味道挺重的，简宁专门拿了一个锅来熬。

  简单冲掉碎壳和脏东西，简宁将牡蛎肉放进锅里，加了三倍的水量，先煮开。

  “变灰了。”尤金像小尾巴一样粘着简宁，看到水里的变化新奇道。

  等水开后，关闭一半出风口，炉灶的火就变小了，小火再煮一会儿，时不时搅拌一下。

  熬到一半，格丽塔就回来了，尤金主动跑出去帮她拿东西。

  这时候水已经变少一些，不过离浓稠还早。

  简宁捞出牡蛎，放盘子里，等下拿去晾晒，以后煮粥煮汤都好吃。

  “好……奇怪的味道。”格丽塔拿着食材进来，有点不相信自己的鼻子了，闻着腥腥咸咸的，还有一点点臭，简宁怎么会做出这么不好闻的东西。

  “你来的正好，帮我把这些牡蛎肉用线串起来，挂在窗户旁边。”简宁顺手把盘子塞给她。

  厨房是有窗户的，对着后院的街道。

  格丽塔“啊”了一声，“串起来？”

  “对，晾干以后煮汤。”简宁肯定道。

  格丽塔奇怪但照做，尤金不喜欢这个汤的味道，所以也跟着跑出去了。

  剩下大半锅牡蛎汤，简宁倒出来过滤了一下!

  ，接着煮。

  如果要煮到浓稠状，至少要六个小时以上，那是真正的纯蚝油。

  不过简宁要偷懒，她不准备真的煮干。

  煮到剩下三分一汤水，稍微比最开始浓了一点点，简宁觉得差不多了。

  简宁用另一个锅炒了个糖色，将焦糖加到牡蛎汤中，再加少许盐，调了水淀粉。

  顿时汤水变得浓稠，外观更像现代蚝油了，装进玻璃瓶保存。

  十打生蚝，做了半瓶蚝油，这还是简宁走捷径了，要是纯熬出来，估计只有一个瓶底。

  “就这样吃吗？”格丽塔脸上充满了不确定。

  “这是调料，就像伍斯特酱。”简宁摇头。

  格丽塔立刻放松了，转而期待起来，“那今天你要用这个做新菜了吗？”

  简宁想了一下，“嗯，做新菜。”

  煮完蚝油，现在厨房的味道有点重，她们也不敢直接开窗散味道，那样对邻居的影响就太大了，只能关着窗等它慢慢散。

  晚餐时，简宁做了道蚝油卷心菜。

  格丽塔吃到嘴里都震惊了，这个又鲜又清爽的卷心菜，是用中午那个可怕的牡蛎汤做出来的？

  熬的时候味道那么奇怪，用来做菜却这么好吃，这合理吗？

  这些疑惑并不耽误格丽塔炫饭，边吃边夸，“这比蔬菜沙拉好吃多了，简宁你太棒了！”

  尤金原本是不爱吃蔬菜的，此刻也不用萝丝说，自己吃得欢快。

  晚饭后，她们照常开始做卷饼，莎拉明天开始卖牛肉卷，简宁还是会一起去的。

  她首周只能每天卖四十个，简宁想这周先和她一起，看看情况，如果顺利，很快她就可以把牛肉卷都让莎拉去卖。

  腾出来的时间，她就可以去其他地方摆摊了。

  *

  中午和简宁分开后，莎拉一行人从码头顺利回到孤儿院，修女带着其他孩子已经准备好了午饭。

  今天的面包换成了卷饼，一人一份蔬菜土豆汤。

  卷饼是他们今早一起做的，采用流水线模式，一个环节两个人，揉面比较费力，是莎拉和蒂莉来做，蒂莉只比莎拉小一岁。

  院长修女和其他修女不参与他们的工作，因为她们还要上课，处理院内其他琐事，这完全是孩子们的生意。

  从昨晚练习到今早，他们已经熟练多了，四十张饼只需要半个小时就能做完。

  如果烙饼的锅和灶可以再多几个，他们还能更快。

  “这个饼比街上卖的好吃。”这句话，孩子们从昨晚念叨到现在了，可见对卷饼的喜爱。

  卷饼材料不见得比街上的复杂多少，但有简宁的几个小贴士，从技术上改善了口感，确实比其他家卷饼好吃些。

  “蒂莉、皮普…………明天你们和我一起去赛马场，”饭后，莎拉点了几个大孩子的名字。

  叫上这么多人，也是为了防止被打劫，毕竟首周她每天只卖四十个牛肉卷，根本用不上太多人。

  简宁说过卷饼可以提前做好，于是莎拉带领其他人做好了八十个饼，小心用盖子盖好!

  ，上面还压了重物，避免被老鼠咬了。

  临睡前，莎拉忍不住想着明天的情况，万一卖不出去怎么办，万一老鼠把饼啃了怎么办，万一明天不小心把炖牛肉弄洒了怎么办……

  最后逼自己在焦虑中睡着了，梦里还在担忧。

  今天要给莎拉送炖牛肉，所以简宁两人提早一个小时准备好，到达约定地，莎拉他们果然已经到了。

  “这里是四十份，还热着，你们小心点。”简宁接过空桶，孩子们自己齐力端走了炖牛肉。

  因为桶很大，所以四十份离装满还有很远，但他们也没有其他合适的容器了。

  简宁收好钱，对莎拉笑笑，“加油。”

  “嗯！”

  加快速度回到孤儿院内，餐厅长桌已经摆开材料和工具，为了方便宽敞，他们不在厨房而是在餐厅加工牛肉卷。

  参与帮忙的人都提前洗干净手，有人专门加内馅，有人专门撒奶酪，有人专门包油纸，过程中所有人都在默默咽口水，实在太香了！

  为了快点度过诱惑，众人一个比一个专心，全力加速下，很快准备好四十个牛肉卷。

  桶内还留有一点汤汁，在莎拉点头后，被快速用面包擦干净吃掉了，没分到的也不着急，明天还会有。

  简宁和格丽塔在和莎拉分开后，直接去了赛马场，三轮车锁在专门停放贵宾马车的区域……外面，找了棵隐蔽的大树栓着。

  此时折叠木门都关好锁住了，铁桶放在车厢里。

  等莎拉来的时候，简宁的五十个牛肉卷刚好卖完，哈里森正满脸懊恼站在简宁面前，他今天来晚了。

  简宁记得哈里森这个老顾客，见他要走，余光瞥见莎拉已经来了，忙叫道：“等等。”

  “嗯？”哈里森不解回头。

  只见简宁招手让莎拉快过来，笑眯眯打开莎拉的篮子给哈里森看，“她卖的和我一样，也是福斯特牛肉卷。”

  “不是……假的吗？”哈里森有点懵，之前邻居说赛马场出现了很多卖牛肉卷的，他以为都是骗人的呢。

  “因为每次都不够卖，所以我就找人合作了，这里面的炖牛肉也是我做的，尝尝是不是一样的。”简宁递给他一个，顺手一掂份量就知道莎拉应该没有减少内馅。

  “这个算我送你的。”简宁说道，说着往莎拉篮子里放了三便士。

  既然是免费的，哈里森半信半疑地接过，从外观看好像差不多，闻着也没什么问题。

  试探性地咬一口，软嫩的牛肉从牙齿中间挤出来，唔，是熟悉的味道。

  哈里森连着咬了第二口，点头，“就是这个。”

  或许卷饼有细微差距，但普通人不那么容易分辨出来，再加上炖牛肉霸道的味道，自然就忽略掉那小小的不同。

  莎拉紧张的心逐渐平静下来，主动说道：“要，要再买一个吗？”

  “嗯嗯，再来五个。”哈里森边吃掏钱。

  四个他自己家里人吃，剩一个给邻居，看他还不信。

  莎拉收了钱，转手又还给简宁三便士，“你帮我卖的，送也该我来送。”!

  看她坚决，简宁就算了，可别客套推拉。

  简宁卖完了也暂时不走，她还要帮莎拉站台，得尽量让她的老顾客知道以后可以在莎拉这里买。

  “蒂莉和我一起来的，其他人在外面等我们。”莎拉旁边又走过来一个高个小姑娘，和简宁两人打招呼。

  “对了，我在外面看到你们的车了，就让他们去你车旁边等，顺便帮你看着点。”莎拉腼腆一笑，两眼亮晶晶的。

  简宁微愣，随即笑道：“那谢谢你们。”

  “不客气！”莎拉更高兴了。

  顾客陆陆续续找来，他们都认得简宁和格丽塔了，来了后简宁就把莎拉推出去，并说明情况。

  莎拉和蒂莉只需要手忙脚乱地收钱找钱打包，根本不用担心卖不完。

  大概半个多小时，她们的四十个牛肉卷也卖完了，包括另外四十张卷饼，甚至卷饼还不太够卖。

  看着空空的篮子，莎拉人还懵懵的，这就卖完了？也太快了。

  “好了，收工回去吧。”简宁拍拍手，觉得首日还算顺利。

  莎拉和蒂莉恍惚地点头，跟着出了赛马场，与其他孩子们汇合了。

  “明天见。”简宁和格丽塔一起坐在三轮车上，和他们挥手道别。

  回到孤儿院，莎拉数了今天的收益，扣掉送的一个，7便士1法新。

  不多，但也不累，平日他们帮人做手工，加工一百个小手工才给1便士，所有小孩儿加起来，一天只有5-6便士。

  “明天我们做100个卷饼。”莎拉干劲十足，今天卷饼卖得出乎意料的好。

  院内本来就有面粉，是他们日常自己吃的，她提前用一点，赚钱了补上就行。

  等莎拉步入正轨后，简宁就准备去别的地方摆摊。

  她这两天一直在想要做什么，去哪里摆。

  原本她是想去金融城之类的白领多的地方，卖点现做热食、主食，但后来一想，现在没有一次性餐具。

  用普通餐具，她自己洗，太麻烦，不洗她心里又过不去。

  还是只能卖类似牛肉卷那种方便携带的食物，那倒不如以后都交给莎拉他们。

  重新看了看她们家小清新的三轮车，骑着这车去卖烤牡蛎、肉酱面也挺不搭的，倒不如卖甜品。

  之前她做的饼干，现在已经陆续卖完了，剧院第一天就卖掉一半，两位邻居又给她们介绍了不少客户，萝丝的同事们也很捧场。

  伦敦有下午茶文化，这样的小甜点做得好，也算半个刚需。

  重点是，主食的利润哪有甜品高啊！

  她的饼干，第一天收入就抵牛肉卷一周的收入了。

  甜品摊好！

  摆在哪里她也想过了，当初卖饼干的时候，她就漏掉了一个选项，高级女子学院。

  切尔西和梅菲尔都有这种贵女学校，且周边区域集聚富裕家庭，人流出现的时间还比剧院散场早多了。

  而且一旦摊位固定下来，她就可能获得长期稳定的客户群，比别地方的散客好多了。

  她可以在学!

  院附近的海德公园找个位置，辐射范围不仅包括贵女学校，还有周边散步的居民。

  同时，隔两条街道，就有百货公司和大型商场，学生们上课的时候，她还能去那边摆两个小时。

  “我们就卖饼干吗？”听完简宁的设想，格丽塔发问。

  “只卖饼干不够，我准备再加两样，可丽饼和糯米糍。”简宁伸出两根手指。

  说是两样，就和饼干一样，有多种口味，混搭一下怎么也有十种了，另外这两样东西很多材料是重叠的，准备起来方便些。

  格丽塔虽然没听说过，但她知道肯定很好吃就对了。

  简宁拿笔写采购单，可丽饼材料都好说，倒是糯米糍，不管是糯米粉还是木薯粉，都不好买且很贵，那她拿西米试试看。

  说干就干，简宁骑车去买了材料，还买了一口很大的平底锅，用来做可丽饼的皮。

  回来后，简宁先试做糯米糍，西米煮熟后加牛奶和糖捣成团，西米口感更偏向于布丁或软糖，所以简宁又往里面加了少量大米粉，增加硬度。

  全部成团后呈半透明状，简宁往里面扔了一小块黄油搅开，用手揪起一团，倒没有想象中粘手，只是不如木薯粉做的拉丝。

  简宁尝了一小团，也给旁边两个虎视眈眈的家伙一人一团，口感软弹，微甜不腻，算是成功了。

  简宁又炒了一些熟大米粉备用。

  至于可丽饼，比糯米糍更简单，只要面糊调得好，金黄薄软的饼皮就出现了。

  可丽饼和糯米糍里都要加打发奶油，但在没有电动工具的情况下，效率太低了。

  所以，简宁选择用凝脂奶油来代替。

  乳品店里就有现成的凝脂奶油，省了简宁不少事，虽然比液体奶油贵了点，但比起自己做还是划算许多的。

  凝脂奶油表面有一层焦糖化的奶皮，底下主体颜色浅金黄色，口感厚重绵密，类似希腊酸奶的浓稠度，而且不容易化。

  简宁把那层奶皮揭下来，格丽塔默契地端来盘子，三人分食。

  之后，简宁取出一部分凝脂奶油搅拌顺滑，加了点苹果酱进去，把放干了的面包捏碎也扔进去，包了三个小点的西米糍，一人嘴里塞了一个。

  格丽塔吃得眼睛都眯起来了，凝脂奶油加面包碎，口感丰富，苹果酱酸甜，中和了奶香，吃起来没那么腻。

  简宁倒觉得还有提升空间，面包碎不够脆，回头她专门烤一些用来包进去，或者加饼干碎更好。

  尤金吃完了，看向剩下的材料，冲着简宁眨巴眼睛。

  简宁就又给他包了一个，这回加了一个无花果干。

  家里的材料，随便包一两种进去就是新口味，基本都不会踩雷，到时候又可以让顾客自己选了。

  可丽饼也是，随意搭两种都挺好吃的，二者配料还可以共用。

  简宁嚼着可丽饼，心里算着账。

  一品脱凝脂奶油能做13-15个小西米糍，平均成本0.6，一磅西米能做40个左右西米糍，加上之后加入各种配料口味，西米糍总成本大概1便士。

  算完后，简宁决定售价定为10便士3个，可丽饼的成本更低一点，不过看上去体积却大，所以卖5便士一个。

  每天能买掉6份西米糍或者11个可丽饼，就比牛肉卷的收益高了。

  再加上桃酥和饼干，嗯，大有可为。

  【作者有话说】

  下章在21点更新~

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