第258章

  宫中炉子的火很旺,在池寻逗观众们的这会，猪肉已经熟得差不多了。

  厨房送来的是很好的土猪肉，即使只是这样简简单单的烹煮去腥,空气中的肉香也惹得不少人口水直流。

  “如果大家不确定有没有熟可以用筷子戳一下,可以戳进去就是熟啦。”池寻将猪肉捞出来，“在华夏还有一道菜叫蒜泥白肉,就是把煮熟的五花肉切成薄片，再用香油酱油盐香醋耗油少许白糖鸡精调蘸料,直接倒在上面就可以吃啦。”

  【听上去好简单,明天试试！】

  将猪肉捞出来擦干净上面的水，戴上手套，拿出扎孔器给猪肉扎洞，“这是等下炸猪肉时起酥皮的关键第一步哦，如果家里没有扎孔器的话也可以用牙签或者叉子。”

  扎完猪皮后，意想不到的一步出现了，池寻在猪皮上抹白醋和盐,和当初在蓝星时做烤乳猪一样。

  “不会酸吗？为什么要抹醋啊？”观众们也问出和陆斯恩一样的疑问。

  “不会哦，抹上醋和盐猪皮更容易起酥。”抹好了盐和醋，池寻拍了拍白胖胖的猪肉,重新起锅烧油。

  因为猪肉比较大块,这次放的油比较多，他在油里放了一个小托架以防在油炸的过程中猪皮粘底。

  “我们这一步主要是为了炸猪皮，所以炸的时候猪皮朝下。”筷子插进去微微冒泡就可以放猪肉下去了,为了防止糊,池寻全程开的中小火。

  在猪肉放下去的瞬间，表面平静的炸油发出滋滋的冒泡声，猪肉周围不断有小泡冒出来,高清摄像头清晰捕抓到油星飞溅的画面。

  “以防被油星溅到，大家可以在上面盖一个盖子哦。”池寻早就习惯了这种画面，面不改色放了个大盖子在上面，观众们很快就看到上面的玻璃顶部落了不少油点。

  不少没下过厨的观众都被想那些油点吓到了。

  【好危险的烹饪方式，一定要用油炸吗？】

  【我都不敢想如果这些油星落在我身上会有多疼。】

  池寻想了想道：“也不一定要用油炸啦，可以试一试空气炸锅，不过我更习惯油炸。”

  又炸了一会，猪肉里的水份变少了，池寻调小一些火才掀开盖子，“应该炸得差不多了。”

  浓郁的油香扑面而来，锅里浸泡在油中的猪肉部分已经变成了色，池寻小心翼翼把猪肉翻过来，只见被炸过的猪皮部位已经变成了漂亮的金黄色，上面布满了密密麻麻的小泡——居然真的炸起酥了！

  摄像头拉近，好让观众们看得更加清楚。

  起了酥的猪皮上面还冒着油泡，色泽让人食欲大动，油星在布满酥的表皮滋滋作响，哪怕有密集恐惧症的人看到这一幕也没有害怕，反而忍不住想试试刚刚炸好的猪皮是什么滋味。

  像是看透了他们心里的想法，池寻用筷子在上面敲了敲，咔咔几声脆响在直播间回荡。

  【呜呜呜能不能试一试味道啊，香死我了。】

  【没想到菜才进行到一半我就流口水了，我没想到自己还能有对肥猪肉流口水的一天！】

  【谁说不是呢，我还是第一次发现猪皮看上去可以这么好吃，呜呜呜我之前为什么要把猪皮全扔掉啊！】

  【不敢想象我之前浪费了多少可以用来做食材的边角料。】

  弹幕一片鬼哭狼嚎，池寻被他们逗笑了，到底还是没说猪全身上下都是宝，连猪蛋蛋都能被用来做宠物磨牙的小零食。

  几块猪肉都被翻了个面，猪肉朝下继续炸，但是猪肉部位并没有炸太久，一是因为瘦肉炸太老不好吃，二是因为肥肉的油脂会被炸出来，越炸越小。

  瘦肉炸成红褐色就好了，然而池寻却没有将它捞出来，而是重新翻了个面，让猪皮朝下开大火继续炸。

  “复炸一次猪皮会更好吃哦。”复炸只需要炸几分钟就捞出来了，炸好的猪肉在大盘子里冒着热烟，猪肉上的酥皮果然比之前还要厚，原本密密麻麻的小泡也变成的更大的油泡，泛着微焦的红棕色，浓郁的焦香和油脂的香味源源不断地飘进每个人的鼻子里，在吃货眼里简直比黄金还要诱人。

  观众们这下更是忍不住了，都在弹幕嗷嗷叫着想要试试味道。

  池寻拗不过观众们，只好挑上一块小一点的猪肉带上隔热手套切成半指宽的薄片，整整齐齐地铺在菜盘上，只撒上少许盐并没有放其他调味料，直接在虚拟商品橱窗上出售，自己留了三片出来后让宫人给还在玩的幼崽们送过去。

  刚刚炸好的猪肉口感确实很好，新鲜的猪肉香而不骚，一口咬下去时首先感受到的是热热脆脆的皮在齿间爆开的酥脆和溢满整个口腔的油香，随后是油脂和瘦肉同时被咬开的奇妙触感，果然如同池寻说的那样，肥肉和瘦肉中和，吃起来既不会油腻又不会太硬，让人忍不住连吃好几块。

  【我的老天奶啊，我这辈子都没想到简简单单一块猪肉居然可以好吃成这种地步。】

  【哭了，原来不臭的猪肉味道是这样的，我五十多岁才吃上，太好吃了，前面五十多年白活了。】

  【这个猪皮也太绝了，又脆又香，我再也不说猪皮难吃了。】

  【咬下去的那一刻我真的感受到猪肉的汁水在我口中爆开了！怎么会有这么好吃的猪肉啊！到底哪里可以买得到啊？】

  【咳咳，别忘了寻寻现在是皇后呢，那他做饭的食材岂不是比之前还高级，是皇宫特供的？】

  【……等等，你是说我花了二十星币的价格吃上了皇室特供的猪肉吗？还是皇后亲自下厨的？】

  【就冲着这个以后我都要死守皇后的直播间了。】

  这次一下就炸了五六块猪肉，池寻估摸了一下大家的食量，将两块猪肉直接放进冷水里浸泡，剩下的则密封起来放进了冰箱里。

  观众发出疑惑的声音，【为什么要浸泡啊？这样焦焦脆脆的不是很好吃吗？】

  池寻解释：“因为扣肉的皮吃起来软但韧是它的特色之一哦，大家可以先像我这样一次多炸一些放进冰箱里保存，想吃的话取出来用热水泡开再和香料一起煮，刚刚炸好的扣肉最好用冷水泡才能起酥哦。”

  “如果煮的扣肉一次吃不完也可以放在冰箱里，但是下一次煮的时候一定要加一点水，因为里面都是油脂，如果不加水的话就相当于再炸一次了，上面的油脂还没有化开下面的油脂就焦了，会不好吃。”

  他将泡着猪肉的盆子放到一边，顺便淘米放去煮饭，“让它们先泡个澡，我们现在来准备煮扣肉的酱料吧。”

  煮扣肉需要的香料不少，池寻回忆着父母的做法，一样样找出材料。

  适量的酱油盐蚝油白糖和十三香，一些白芷香叶，八角味道重只加一颗就行了，加入几勺南乳汁，把两颗沙姜几粒蒜瓣剁碎，再加入香菜根和红葱头搅拌均匀就可以了。

  “红葱头和香菜根是为了增香，不喜欢吃的话不用放哦。”

  不少人对没见过的南乳汁提出疑问，池寻挖了一勺出来展示，鲜艳的酱汁盛在精致的小白勺上很是讨喜，“这是我们根据意外找到的粤省一个传统酱料的配方复刻出来的酱料，名字叫南乳，是一种用红曲发酵的食品，主要成分是大豆，目前还在研发中，如果有大豆过敏的人士不建议食用。”

  之前去蓝星取证的工作人员带了少部分的书籍回来，大部分书籍因为条件不允许还留在蓝星，等待着一个契机。

  南乳酱的配方恰好在带回来的书籍里，池寻忙里偷闲翻译出来就交给团队研究了，味道八成像，但还是比不上他之前吃过的老牌子，还在改进中。

  知情的华夏专家们听到消息后激动得差点没晕过去，回过气后更是日日夜夜都在开会讨论怎么才能在保护好古籍的情况下带回来，连池寻都被拉着参加了几次会。

  想到那满满当当的书籍，池寻不禁在心里叹口气，如果都带回来了，想必自己有得忙了。

  调好了酱汁，猪肉浸泡得也差不多了，用筷子戳了戳猪皮，软了，可以捞出来切了。

  原本硬硬脆脆的猪皮在冷水的刺激下热胀冷缩，变成了皱巴巴的模样，随着池寻的动作颤颤巍巍，却是另外一种诱人。

  擦干净上面的水，把猪肉放在砧板上切成一指宽的薄片，再倒入酱汁搅拌均匀腌制五分钟左右，粉白色的肉被酱料染了色，看上去反而比之前的模样还要好吃。

  “煮扣肉我喜欢用砂锅，也有人放在碗里蒸的，看大家的喜好吧。”

  已经是最后一个步骤了，将切好的猪肉整齐地摆放在砂锅里，两大块猪肉塞了满满一大锅，倒入全部调料和可以盖过扣肉的水，盖上盖子煮就可以了。

  炉子的火候足，没多久砂锅盖子上的小洞就喷出白烟，沸腾的咕噜噜声音也响起，哪怕还没有掀开盖子也满屋飘香，香味一路飘出了厨房，连在厨房门外值守的守卫闻到了这股香味也忍不住咽唾液，偷偷摸了摸咕噜噜叫的肚子。

  他也是寻食记的忠实粉丝，一直知道皇后殿下做饭好吃，没想到在现实里闻到的味道居然比在直播间里还要香！也不知道下班了还赶不赶得上去直播间买一份。

  【呜呜呜好香，我快被自己的口水喂饱了，可以吃了吗？】

  【我已经凑到锅边闻味道了，怎么可以香成这样啊！】

  【我要动摇我的信仰了，可乐鸡翅算什么，扣肉才是最香的！】

  【这个味道闻起来比我吃过的任何肉都要美味！我不敢质疑你们皇后的厨艺了！】

  池寻将火调小了一点，“还要再煮几分钟才能吃哦，不然不够入味。”

  弹幕急得嗷嗷叫，甚至有观众忍不住开始倒计时，多一秒也等不下去。

  时间一到池寻就掀开了盖子，一股浓郁的带着油脂和香料的热腾腾的蒸汽迎面而来，屋子里的香味更加浓郁，勾得人不停分泌唾液。

  蒸汽散去后，馋得人挠心挠肺的扣肉终于露出了它的样貌，只见砂锅里整整齐齐摆放着堆叠的扣肉，每一块肉的皱皮上都裹着红褐色的酱汁，黏稠的酱汁还因为余热在冒着泡，连带着扣肉都在颤颤巍巍地抖动，抖到人的心坎上去了。

  【我不行了，我再不吃上扣肉的话我会死的！】

  池寻不再吊着观众们，装了满满一大盘扣肉出来，再盛上一大碗米饭，直接一起放上虚拟橱窗出售。

  不过1秒，已售出0份就变成了七位数，数字还在不断上涨，直播间密密麻麻的弹幕也没有人说话了，所有人都迫不及待品尝这道来自千年前的华夏美食。

  有些不喜欢吃肥肉的观众特地挑了一片偏瘦的，发现这扣肉实在是神奇，明明肉和猪皮都被酱汁染了色，白色的肥肉却还是白嫩嫩的，皱巴巴的皮、颤颤巍巍的肥肉和纹理清晰的瘦肉煮成肥瘦相间的五花扣肉，表面裹着的油脂晶亮，像是无声催促着人快试试它的味道。

  带着视死如归的心情一口咬下去，却发现这肥瘦相间的肉确实是没有任何油腻感，咸香交织的酱料中和了油脂，肥肉入口即化，像是奶油一样细嫩，瘦肉在长时间的炖煮下吸满了汁水，外面的表层因为炸过有些硬，里面的肉却是用唇舌轻轻一抿那些纤维便化开了，甚至还有热乎乎的鲜美肉汁迸出来。

  更神奇的是被炸了一遍被泡了一遍还被煮了一遍的猪皮，果然如池寻说的那样，看上去虽然软趴趴的，但是口感吃起来又韧又弹充满了嚼劲，油炸过后独有的油脂香还残留在上面，简直舍不得吞下去。

  池寻友情提示：“扣肉汁蘸饭吃也很香哦。”

  听到提醒的观众赶紧舀了一大勺肉汁淋在米饭上，再选一块肥瘦相间的肉叠在上面，一起送进嘴里，顿时被这美味惊得瞪大双眼。

  香料的精华已经完全融入这咸甜的酱汁中了，浓稠的酱汁包裹着每一粒大米，和扣肉混在一起时咬下去，每一次都能感受到米香肉香和香料的味道同时在口中爆开，截然不同的口感和味道混在一起却是极致的享受，连最不喜欢的肥肉在此时都成了顶级的美味！

  世界上怎么会有这么好吃的东西！光是这酱汁就能让他们吃光一大锅米饭！

  池寻洗洗手，吩咐一旁的宫女喊幼崽们和凯兰陆来思吃饭，拍照给Alpha。

  陆斯恩秒回，【我现在就回去，等我。】

  诶呀呀，幸好多煮了大猫的饭，不然还真不够吃。