第509章 时令养生菜品

  柳姨按照何雨柱的吩咐，在接待客人时，更加留意对方言谈中透露出的身体状况和饮食偏好，不动声色地记录下来。

  何雨柱则抽空去了一趟苏青禾所在的市第一人民医院。

  苏青禾刚结束一个疑难病例的会诊，脸上带着些许疲惫，但眼神依旧明亮。

  在医院附近一家安静的小茶馆里，何雨柱将药膳计划和那本笔记的核心内容告诉了苏青禾。

  苏青禾听得很认真，纤细的手指轻轻摩挲着茶杯边缘。

  “从医学角度讲，你选择的这些方子配伍都比较平和，适合亚健康调理。”

  她沉吟道，“不过，个体差异很大。最理想的情况，是能有机会为每位客人做一个简单的体质辨识，但这在‘谭府’的操作中几乎不可能。”

  “所以我们需要更强调‘普适性’和‘注意事项’。”

  何雨柱点头，“柳姨会在预订时尽量多了解一些客人的基本情况，比如年龄、有无明显宿疾、近期是否不适等。我们根据这些信息，在套餐搭配上做些微调。同时，在客人用餐时，通过你或者柳姨，以关心健康的方式，口头提醒一下可能的禁忌。比如，‘这道汤温补，如果您最近有些上火，可以浅尝辄止。’”

  苏青禾想了想：“我可以帮你把每道药膳的详细功效、适用体质、以及需要警惕的不适症状整理成更简洁的说明，方便柳姨把握分寸。另外，有些药材的替代品或不同产地的效果差异，我也可以从药性上帮你再分析一下。”

  “太好了。”

  何雨柱握住妻子的手，“这不仅能帮到‘谭府’，也是将你的专业知识融入我们事业的好机会。将来如果有更合适的环境，或许我们可以一起做更多关于‘食疗养生’的研究。”

  苏青禾脸上泛起一丝红晕，眼神温柔：“你做菜，我懂医，结合起来，倒真是互补。”

  她顿了顿，声音低了些，“最近医院里，关于我的那些海外学术邀请和之前戴维·陈的事情，似乎又有了一些议论。虽然领导没说什么，但我能感觉到一些目光。你的这个药膳计划，如果能做出名堂，或许……也能让我这边多一层保护色。毕竟，专注于传统食疗研究，听起来比接触海外前沿医学要‘稳妥’得多。”

  何雨柱心中一紧，握紧了她的手：“你放心，一切有我。我们稳扎稳打，步步为营。”

  有了苏青禾的专业支持，药膳计划的推进顺利了许多。

  何雨柱开始利用休息时间，在纱络胡同小院的后厨进行试验。

  他先从相对简单的“山楂陈皮饮”和“桂圆红枣茶”入手。

  山楂和陈皮都是常见之物，他用灵泉水略微浸泡冲洗，再配合冰糖和蜂蜜熬煮，出来的饮品酸甘适口，消食解腻的效果比寻常山楂茶明显得多，却又不会让人觉得突兀。

  桂圆红枣茶更是家常，但他精选肉质饱满的桂圆和红枣，用微量灵泉水和少许老冰糖慢火熬出胶质，茶汤红亮醇厚，枣香桂圆香交融，暖身安神的效果极佳，连钱师叔试喝后都连连点头，说晚上睡得更踏实了。

  这两样作为餐前开胃或餐后暖饮，最容易被人接受。

  接着是汤品。

  “茯苓白术炖老鸭”和“沙参玉竹炖水鸭”是试验重点。

  鸭子选用的是郊区水库放养的老鸭，肉质紧实。

  药材方面，何雨柱通过王广福的渠道，拿到了几批不同产地的茯苓、白术、沙参、玉竹，在苏青禾的指导下，挑选了药性足、价格适中、且来源相对清晰的一批。

  炖制时，他严格控制火候，让药材的味道慢慢融入汤中，鸭肉酥烂脱骨，汤色清亮，药味几不可察，只余浓郁的鲜香和淡淡的甘醇。

  他自己品尝，能感觉到一股温和的暖流在胃里化开，疲劳感有所缓解。

  苏青禾下班后来试菜，从专业角度给出了高度评价：“火候把握得极好，药材的有效成分溶出充分，但味道融合得很自然。这道汤，对于脾胃虚弱、湿气重或者津液不足的人，作为日常调理，非常合适。”

  最大的挑战是“当归生姜羊肉汤”。

  当归药味较重，羊肉膻味处理不好也会影响口感。

  何雨柱反复试验了几次，最终找到了平衡点：

  选用宁夏的优质滩羊，肉质细嫩膻味轻；

  当归选取主根，用量精确；

  生姜先用少量油煸炒出香气，再加入焯过水的羊肉一同翻炒，最后与当归、少量枸杞、红枣一起入砂锅，用灵泉水慢炖两个时辰。

  出锅前撇净浮油，只加少许盐调味。

  成品汤色奶白，羊肉酥烂，当归的药香与羊肉的鲜香、姜的辛香完美结合，入口醇厚，暖意直达四肢百骸，却毫无腥膻和药剂的苦涩感。

  钱师叔、柳姨、石头、根生都成了第一批试吃员。

  几轮下来，众人反馈极好。

  连原本对“药膳”将信将疑的钱师叔，在连续喝了几次何雨柱特意为他准备的、侧重健脾祛湿的汤饮后，都感觉精神好了不少，饭量也增加了些，不由得对何雨柱竖起了大拇指：

  “柱子，你这不仅仅是谭家菜的手艺了，这是要往‘食医’的路子上走啊！老祖宗说的‘药食同源’，你算是摸到门道了。”

  柳姨则从客人的角度给出建议：

  “何老板，这几道汤饮，味道没得说，效果……我们自家人吃了都觉得好。但推出去，话不能说得太满。我看，不如就叫‘时令滋养汤’、‘主厨秘制暖饮’。客人问起来，就说是根据古方和节气变化特意调配的，有助于缓解疲劳、调和身体。具体功效，点到为止，让客人自己体会。这样既显了咱们的用心，又不落人口实。”

  何雨柱深以为然。

  柳姨果然通透，深谙人情世故和分寸把握。

  准备工作就绪，何雨柱选了一个合适的时机，开始在小范围内悄悄推出他的“时令养生菜品”。